Washington: U.S. Dept. of Agriculture, Bureau of Chemistry, 1902. — 114 p. With comments and comparisons on American work. Includes bibliographical references. Introduction: Beginning of this investigation - Quantity of apples produced in the United States - Disposition of this fruit. Classification of ciders: In France - In Germany - In England. Principle cider-producing...
Race Point Publishing, 2013. — 232 p. in color. — ISBN: 1937994139
Whether you enjoy the occasional glass of wine or you like to have one every night with dinner, Dan Amatuzzi’s A First Course in Wine will provide you with everything you need to know about how to smell, taste, and enjoy fine wines. With stunning imagery and helpful diagrams throughout, you’ll learn:
the...
American Chemical Society, 1981. — 145 p. — ISBN10: 0841206023; ISBN13: 978-0841206021. This symposium considers the current technological status of wine-making in the United States — how various types of wine are now actually made. In 1973, a symposium on wine chemistry featured the status of our knowledge of the various constituents of wine, their determination, and their...
Nova Science Publishers, Inc, New York, USA, 2016. — 133 p. — ISBN10: 1634827651. This book addresses the role of bioactive compounds in wine and their beneficial or harmful effects on human health. The presence of bioactive compounds in wine is related to several factors like grape varieties, agroecological conditions of vineyards (terroir), the vinification process, special...
Ten Speed Press, 2013. — 304 p. — ISBN: 978-1-607743-00-2. A comprehensive guide to the must-know wines and producers of California's "new generation," and the story of the iconoclastic young winemakers who have changed the face of California viniculture in recent years. The New California Wine is the untold story of the California wine industry: the young, innovative producers...
Springer Science+Business Media Dordrecht, 1995. — 638 p. ISBN 978-1-4757-6978-4 Winemaking as a form of food preservation is as old as civilization. Wine has been an integral component of people's daily diet since its discovery and has also played an important role in the development of society, religion, and culture. We are currently drinking the best wines ever produced. We...
Countryman Press, 2023. — 288 p. — ISBN 978-1-68268-784-0. Белое вино: полное руководство по 50 основным сортам и стилям Explore the world's most important white wines with this definitive compendium. Discover the delicious world of white wine with profiles of all the must-know varieties from Albarino to Viognier and styles from Bordeaux to Vinho Verde and dive deep into...
Clarence M. Busch, 1897. — 27 p. Quite early in our warli of carrying into elfect the acts of June 11, 1891, and July 5, 1895, relating to the manufacture and sale of cider vinegar, it was found that some samples which were apparently pure ran below the standard in solids; in view of this fact the Department, in enforcing the law, accepted a standard below the legal...
2nd Edition. — New York: Springer Science +Business Media, 2007. — 408 p. Winemaking from the vineyard to shipment of the bottled product is a series of challenges for winemaking staff. The introductory narrative of this book is designed to be an overview, from the wine microbiologist’s point of view, of those critical junctures in the process (CCPs) that are of concern in wine...
2nd Edition. — New York: Springer Science +Business Media, 2007. — 408 p. Winemaking from the vineyard to shipment of the bottled product is a series of challenges for winemaking staff. The introductory narrative of this book is designed to be an overview, from the wine microbiologist’s point of view, of those critical junctures in the process (CCPs) that are of concern in wine...
Second edition. — Wiley Blackwell, 2016. — 369 p. This book comprises a single volume on the topics of wine production, tasting and quality. In 2005, Wine Production: Vine to Bottle was published by Blackwell. This book became required reading for many basic oenology and more general wine courses held at institutions in several countries around the world. A Spanish-language...
Wiley-Blackwell, 2005. — 152 p. — ISBN13: 978-1405113656. The standard of wines made today is arguably higher than any time in the six thousand years of vinous history. The level of knowledge of producers and the ability to control the processes in wine production is also greatly improved. Authors Keith Grainger and Hazel Tattersall detail these processes, from vine to bottle,...
2nd ed. — Wiley-Blackwell, 2017. — 321 p. — ISBN10: 1118934555, 13 978-1118934555. True PDF Since the publication of Wine Production: Vine to Bottle (2005) and Wine Quality: Tasting and Selection (2009), there has been a great deal of change in the wine industry, and the perceptions of critics and expectations of consumers have shifted. Wine Production and Quality, Second...
Royal Society of Chemistry, 2007. — 477 p. — ISBN: 0854042660, 9780854042661. Someone once said that 'wine is a mixture of chemistry, biology and psychology'. It has certainly fascinated people over the centuries and without a doubt been enjoyed by many. Indeed, from its serendipitous roots as an attempt to store fruit, wine has been woven into the fabric of society; from its...
Cornell University Press, 1985. — 292 p. Winemaking has evolved over thousands of years but the pace of its development has increased greatly in the past few decades. It is now possible for anyone with access to grapes or other ingredients of decent quality to make consistently palatable or even excellent wines. This book describes techniques that have yielded good results for...
5th Edition. — Academic Press, 2020. — 1017 p. — ISBN: 978-0-12-816118-0. This book, Fifth Edition, delivers in-depth information and expertise in a single, science-focused volume, including all the complexities and nuances of creating a quality wine product. From variety, to the chemistry that transforms grape to fruit to wine, the book presents sections on the most important...
3rd ed. — AP., 2008. — 789 p. Grape Species and Varieties. Grapevine Structure and Function. Vineyard Practice. Site Selection and Climate. Chemical Constituents of Grapes and Wine. Fermentation. Postfermentation Treatments and Related Topics. Specific and Distinctive Wine Styles. Wine laws, Authentication, and Geography. Sensory Perception and Wine Assessment. Wine and Health.
Springer, 2006. — 389 p. — ISBN 0-387-25120-0. In the beginning, for me, winemaking was a romanticized notion of putting grape juice into a barrel and allowing time to perform its magic as you sat on the veranda watching the sunset on a Tuscan landscape. For some small wineries, this notion might still ring true, but for the majority of wineries commercially producing quality...
University of California Press, 2013. — 344 р. Sought after by European aristocrats and a favorite of Napoleon Bonaparte, the sweet wines of Constantia in the Cape Colony were considered to be among the world's best during the eighteenth and nineteenth centuries. During the first democratic elections in 1994, South Africa began to re-emerge onto the international wine scene. Tim...
6th Revised edition edition. — Infinite Ideas Limited, 2014. — 320 р. It explores the fascinating, turbulent history of the sherry region and details its wine production from the planting of vines in the south of Andalusia and the complex stages of fermentation, ageing, and blending, to the moment it leaves the bottle. Included are details of the traditional family names and...
Nova Science Publishers, Inc., New York, 2016. — 273 p. — ISBN10: 1634848837 Recent Advances in Wine Stabilization and Conservation Technologies is a book related to the developments in winemaking and mainly in wine stabilization and conservation technologies. The purpose of this book is to fulfill the need for accurate, state-of-the art information and perspectives regarding...
ITexLi, 2023. — 118 p. — ISBN 1803563249 9781803563244 1803563230 9781803563237 1803563257 9781803563251. This book, written by a group of international researchers, provides a comprehensive overview of recent innovations in viticulture and enology - grape and wine production. This book is not only for technicians actively engaged in the field but also for students at technical...
CRC Press, 2022. — 711 p. — ISBN 978-0-367-56190-1. When asking the question what is wine? there are various ways to answer. Wine is extolled as a food, a social lubricant, an antimicrobial and antioxidant, and a product of immense economic significance. But there is more to it than that. When did humans first start producing wine and what are its different varieties? Are wines...
CRC Press, 2021. — 747 p. Wine as a food, a product of immense economic significance, and a social lubricant, needs no introduction. It has earned a place in every society, which no other beverage except milk could attain. It has been an integral component of human diet – since its discovery by the caveman, around 6000 B.C. It has travelled a long distance with human...
Berkeley: College of Agriculture, 1934. — 64 p. Prior to the passage of the Eighteenth Amendment, information on the principles and practices of wine making was available in publications of the Experiment Station. These publications were of three types: those giving information on the practices of European wine making, those giving directions for making wines by methods tested...
Springer Science+Business Media, LLC, part of Springer Nature, 2023. — 198 p. Welcome to the “Basic Protocols in Enology and Winemaking.” This book provides valuable information regarding technical and analytical methods applied in wine analysis worldwide. The book presents 14 chapters and each one is dedicated to a punctual wine chemical property. Each chapter provides...
Hardie Grant, 2017. — 384 p. — ISBN10: 1743793022. Though the New Zealand wine industry really began only fifty years ago, vines and winemakers have now spread across the land – from Central Otago to Kumeu, Waipara to Wairarapa – to produce notable wines to global acclaim. For half a century, geographer and wine enthusiast Warren Moran has followed the development of the...
Academic Press, 2019. — 389 p. — ISBN: 978-0-12-814399-5. This book is a solutions-based approach on the challenges associated with red wine production. It focuses on the technology and biotechnology of red wines, and is ideal for anyone who needs a quick reference on novel ways to increase and improve overall red wine production and innovation. The book provides emerging...
ExLi4EvA, 2016. — 462 p. — ISBN: 9535126938 953512692X. This volume is dedicated to the recent advances in vine pathology and pests, molecular tools to control them, genetic engineering and functional analysis, wine biotechnology including molecular techniques to study Saccharomyces and non-Saccharomyces yeast in enology, new fermentative applications of nonconventional yeasts...
InTech Design team, 2016. — 468 p. — ISBN: 978-953-51-2692-8. This volume is dedicated to the recent advances in vine pathology and pests, molecular tools to control them, genetic engineering and functional analysis, wine biotechnology including molecular techniques to study Saccharomyces and non-Saccharomyces yeast in enology, new fermentative applications of nonconventional...
Academic Press, 2022. — 431 p. — ISBN 978-0-12-823497-6. White Wine Technology addresses the challenges surrounding white wine production. The book explores emerging trends in modern enology, including molecular tools for wine quality and analysis of modern approaches to maceration extraction, alternative microorganisms for alcoholic fermentation, and malolactic fermentation....
ITexLi, 2022. — 368 p. — ISBN 1839696427 9781839696428 1839696419 9781839696411 1839696435 9781839696435. This volume is a collective book composed of chapters that address different issues related to the technological and biotechnological management of vineyards and winemaking. It focuses on recent advances, hot topics and recurrent problems in the wine industry and aims to be...
The wines of South America continue to garner global momentum, fueled by ongoing quality improvements and continued attractive price points.
As part of our series dedicated to South American wines, we take a comprehensive look at the wines of Argentina. Our goal is to provide wine enthusiasts with the critical information required to make to make informed wine selections.
This...
Nova Science Publishers, 2016. — 264 p. This book reviews the role of bioactive compounds in grape seed and their beneficial effects. Among the 11 chapters, the authors also discuss the composition, biological activity, and potential applications of grape seeds in the food industry and the health effects of grape seed extracts. As in other matrices, the presence of bioactive...
Springer Science+Business Media Dordrecht, 1996. — 616 p. Historically, scientific and educational books can be classified into three categories: those providing concepts and principles, those offering gathered information, and those presenting opinion or perspective (which may or may not be instructive). While there are many wine-related books of the third kind and some of...
Wiley – The American Ceramic Society, 2018. — 209 p. — ISBN: 978-1-119-22345-0. The first book to focus on the role of glass as a material of critical importance to the wine industry For centuries glass has been the material of choice for storing, shipping, and sipping wine. How did that come to pass, and why? To what extent have glassmaking and wine making co-evolved over the...
Buffalo : Haas & Kelley, 1874. — 174 p. A practical hand-book which embodies treatises on the apple; construction of cider mills, cider-presses, seed-washers and cider-mill machinery in general; cider making, fermentation, improved processes in refining cider and its conversion into wine and champagne; vinegar manipulation by the slow and quick processes; imitation ciders;...
Palgrave Macmillan, 2009. — 257 p. — ISBN 978–0–230–60574–9. A trickle of dark liquid began to flow, slowly at first; hesitating a little, and then with a deep-throated roar it became a torrent so mighty it was if the heavens themselves had been ripped open. When the deluge hit the ground, the red liquid roiled into a fast-moving wave that churned up an angry froth. The small...
Federalni agromediteranski zavod Mostar, 2011. — 56 str. U ovom priručniku bit će spomenuti najvažniji postupci u proizvodnji vina: berba grožđa, priprema podruma, vinsko posuđe, sumporenje, proizvodnja bijelih vina, proizvodnja crnih vina, njega mladog vina te mane i bolesti vina. Poseban naglasak je dan na one radnje koje malim proizvođačima vina čine najveće probleme, a to...
Basel ; New York: Springer Basel, 2013. — x, 248 p. This book draws on an eight-year study carried out in the DOCG Prosecco area of Italy, a wine region known worldwide. It is unique in the sense that it is based on one of the most comprehensive investigations into terroir zoning ever performed in Italy. By drawing attention to the complex interrelations between environmental...
Basel ; New York: Springer Basel, 2013. — x, 248 p. This book draws on an eight-year study carried out in the DOCG Prosecco area of Italy, a wine region known worldwide. It is unique in the sense that it is based on one of the most comprehensive investigations into terroir zoning ever performed in Italy. By drawing attention to the complex interrelations between environmental...
New York: Orange Judd Co, 1914. — 128 p. Good cider is a much greater rarity than good wine, which all will admit is scarce enough. Few Americans, indeed, have ever tasted a perfect cider. This is a strange fact, in a country so blessed as this is with an abundance of apples, and where the general intelligence and inventive genius of the people are so great, and where - all the...
Springer, 1981. — 500 p. — ISBN10: 0870553763; ISBN13: 978-0870553769. The very first winemaster may have been a cave man who discovered the magic of fermentation by tasting the result of some crushed grapes having been left inadvertently for a few days. Wine will, literally, make itself. In simplest terms, yeast cells will collect on the outside of grape skins in the form of...
Тбилиси, 2010. — 210 с. — ISBN 978-9941-0-2534-1. При всех своих неоспоримых достоинствах, грузинские типы виноградных вин практически мало известны за пределами родины как потребителям, так и именитым международным экспертам. Ещё более таинственны научные основы производства грузинских типов виноградных вин, так как формирование специфических свойств этих вин не могут быть...
Учебное пособие. — СПб.: Университет ИТМО, 2016. — 90 с.
Приведены характеристики сырья винодельческого производства, основные технологические и биохимические процессы при производстве виноградного вина. Предназначено для бакалавров направления 19.03.02 и магистрантов направления 19.04.02 Продукты питания из растительного сырья очной и заочной форм обучения.
Содержание:...
С.-Петербургъ: типографія В. Киршбау, 1895. — 215 с. Введение. Крымъ и степная часть Таврической губерніи. Источники. Общій очеркъ. Мѣстоположеніе виноградниковъ. Почва. Климатъ. Сорта виноградныхъ лозъ. Культура винограда. Враги и болѣзни виноградниковъ. Сборъ винограда и винодѣліе. Качество крымскихъ винъ. Сбытъ вина и цена на вино. Стоимость земли подъ виноградниками и...
С.-Петербургъ: типографія В. Киршбау, 1896. — 241 с. Введеніе Источники и пособія Черноморский округъ Общій очеркъ Мѣстоположеніе Почва Климат Сорта виноградныхъ лозъ Культура винограда Враги и болѣзни винограда Винодѣліе и качество винъ Сбытъ вина и цѣны на вино Стоимость земли подъ виноградниками и годовые расходы по обработкѣ Урожайность виноградниковъ и доходъ ими...
С.-Петербургъ: типографія В. Киршбау, 1897. — 404 с. Введеніе Источники и пособія Тифлисская губернія Общій очеркъ Мѣстоположеніе виноградниковъ Почва Климатъ Сорта виноградныхъ лозъ Культура винограда Враги и болѣзни винограда Винодѣліе и качество винъ Сбытъ вина Цѣны на вино Стоимость випоградниковъ, расходъ по обработке ихъ, урожайность виноградпиковъ и доходъ, ими...
С.-Петербургъ: типографія В. Киршбау, 1898. — 239 с. Введеніе Источники и пособія Предкавказье Терская область Общій очеркъ Мѣстоположеніе виноградниковъ и почвенныя условія Климатическія условія Сорта виноградныхъ лозъ Культура винограда Враги и болѣзни виноградниковъ Винодѣліе и качество винъ Сбытъ вина и цѣны на него Стоимость виноградниковъ, расходы по обработке ихъ,...
С.-Петербургъ: Типографія В. Киршбау, 1899. — 455 с. Предисловіе Источники и пособія Южная Россія Введеніе Бессарабская губернія Общій очеркъ Мѣстоположеніе виноградниковъ и почвенныя условія Климатическія условія Сорта винограда Культура виноградной лозы Враги и болѣзни винограда Винодѣліе и качество винъ Сбытъ вина Стоимость виноградниковъ Урожайность виноградниковъ Цѣны на...
С.-Петербургъ: Типографія В. Киршбау, 1903. — 288 с. Предисловіе Источники и пособія Азиатская Россия. Введеніе Закаспійская область Общій очеркъ Русское винодѣліе въ Бухаре Самаркандская область Общій очеркъ Сыръ-Даръинская область Ферганская область. Общій очеркъ Мѣстоположеніе виноградниковъ Туркестана и почвенныя условія Климатическія особенности Туркестанскаго края...
Монография. — Тбилиси: Сабчота Сакартвело, 1962. — 262 с. Настоящая работа освещает общее состояние винодельческого производства Грузинской ССР в историческом разрезе, характеристику микрозон и микрорайонов виноделия Грузии, физико-химическую оценку всех типов вин, изготовляемых в Грузии. Предисловие. Краткая история виноделия Грузии Общая характеристика современного состояния...
Блаж И.Д., Кольца И.В., Ладыжанский И.А., Штерк П.М. Кишинев: Картя Молдовеняскэ, 1974. — 252 с. В настоящей работе на большом фактическом материале рассмотрены теоретические и практические аспекты оптимизации использования сырья в винодельческой промышленности Молдавской ССР. Приводится анализ важнейших тенденций развития винодельческой промышленности и ее сырьевой базы....
Блаж И.Д., Кольца И.В., Ладыжанский И.А., Штерк П.М. Кишинев: Картя Молдовеняскэ, 1974. — 252 с. В настоящей работе на большом фактическом материале рассмотрены теоретические и практические аспекты оптимизации использования сырья в винодельческой промышленности Молдавской ССР. Приводится анализ важнейших тенденций развития винодельческой промышленности и ее сырьевой базы....
2-е издание, дополненное, подготовленное институтом винограда и вина "Магарач". — Симферополь: Таврия, 2002. — 433 с. Описаны микроорганизмы производства вин (дрожжи, бактерии, грибы), основные методы микробиологического анализа, а также микробиологический контроль винодельческого производства.
Симферополь: Таврида, 2003. — 560 с.
В книге изложены общие методы экспериментальной микробиологии, практические методы и способы выделения, изучения и оценки роли различных родов и видов микроорганизмов, развивающихся в винах.
Общие методы экспериментальной микробиологии
Методы выделения и изучения микроорганизмов виноделия
Москва: Пищевая промышленность, 1973. — 296 с.
Дается технологическая оценка основных красных технических сортов винограда. Рассматриваются теоретические вопросы.
изменения антоцианов, дубильных и других веществ в процессе производства красных вин различных типов (столовых,
полусладких, крепких, десертных, игристых). Даются технологии этих вин.
Сырьевая база красных вин....
М.: Пищевая промышленность, 1978. — 254 с.: ил. За последние 20 лет в винодельческой промышленности СССР произошла почти полная реконструкция технологического оборудования и схем приготовления вин. Главной винодельческой емкостью взамен бочек и бутов стали крупные металлические и железобетонные резервуары вместимостью до 500 тыс. дал. Основные технологические процессы виноделия —...
Симферополь: "Таврида", 2002. — 208 с. В книге рассмотрено влияние качества винограда и способов его переработки на стабильность виноградных вин. Большое внимание уделено видам помутнений и способам их устранения. Описаны методы прогнозирования помутнений и определения стабильности вин, дана характеристика органических и неорганических осветляющих и стабилизирующих материалов и...
Симферополь: Таврида, 2001. — 624 с.
Приведены статистические данные по виноградарству и виноделию в отдельных странах. Описывается сырьевая база виноградарства, даются технологические схемы по производству белых и красных столовых вин, рекомендации по обработкам и стабилизации вин, по расчетам купажей. Освещены отдельные вопросы биохимии брожения, созревания и формирования...
Симферополь: Таврида, 2001. — 624 с. Приведены статистические данные по виноградарству и виноделию в отдельных странах. Описывается сырьевая база виноградарства, даются технологические схемы по производству белых и красных столовых вин, рекомендации по обработкам и стабилизации вин, по расчетам купажей. Освещены отдельные вопросы биохимии брожения, созревания и формирования...
М.: Легкая и пищевая промышленность, 1984. – 328 с.
Описывается современная технология и оборудование для обработки вин. Использованы результаты собственных исследований, богатейший опыт передовых предприятий каждой страны. Раскрыты особенности способов виноделия.
3-е, совершенно переработанное и значительно дополненное изд. — Санкт-Петербург: издание А.Ф. Девриена, 1903. — 198 с. Техника выработки вин сделала за последнее время крупные успехи; поэтому, приступая к третьему изданию этой книги пришлось ее совершенно переработать и значительно дополнить. Данное краткое практическое руководство по развитию плодового и ягодного виноделия,...
Монография. — Минск: Наука и техника, 1974. — 104 с. В работе представлены результаты экспериментальных исследований по изучению химического состава яблок, натуральных яблочных соков и продуктов их алкогольного брожения. Показана возможность длительного хранения сброженных натуральных яблочных соков при определенных условиях и описана технология приготовления слабоалкогольных...
Монография. — Минск: Наука и техника, 1974. — 104 с. В работе представлены результаты экспериментальных исследований по изучению химического состава яблок, натуральных яблочных соков и продуктов их алкогольного брожения. Показана возможность длительного хранения сброженных натуральных яблочных соков при определенных условиях и описана технология приготовления слабоалкогольных...
Кишинев: Картя Молдовеняскэ, 1982. — 178 с., табл.
В книге освещаются вопросы совершенствования комбайновой уборки урожаи винограда, технологических процессов приготовления вин различных типов на основе регулирования параметров спиртового брожения сусла, биологического кислотопонижения виноградного вина, интенсификации процесса стабилизации вин с помощью ферментативного...
М.: Картонажная фабрика, 1959. — 642 с.
В первой части — общей технологии вина — дано описание и обоснование всех технологических операций, применяемых при изготовлении виноградного вина, начиная со сбора винограда и кончая (выпуском готового продукта. Так как в соответствии с учебным планом, утвержденным Министерством высшего образования СССР, подробное описание винограда как...
2-е изд., перераб. и доп. — Москва: Пищепромиздат, 1959. — 642 с. Учебник состоит из двух частей: общей и специальной технологии вина. В первой части — общей технологии вина — дано описание и обоснование всех технологических операций, применяемых при изготовлении виноградного вина, начиная со сбора винограда и кончая (выпуском готового продукта. Так как в соответствии с...
М.: Пищепромиздат, 1952. — 556 с. В учебнике для вузов пищевой промышленности дано описание всех технологических процессов, применяемых при изготовлении виноградного вина, начиная со сбора винограда и кончая выпуском готового продукта.
М.: Агропромиздат, 1988. — 342 с.: ил. Описаны общая и специальная технология виноградных вин, соков и коньяков, переработка отходов виноделия. Рассматриваются органолептические свойства и физико-химические показатели вин, соков и виноматериалов. Для учащихся техникумов пищевой промышленности по специальности «Технология виноделия». Общая технология виноградных вин Классификация...
Москва: Агропромиздат, 1988. — 342 с.: ил. Описаны общая и специальная технология виноградных вин, соков и коньяков, переработка отходов виноделия. Рассматриваются органолептические свойства и физико-химические показатели вин, соков и виноматериалов. Для учащихся техникумов пищевой промышленности по специальности «Технология виноделия». Общая технология виноградных вин...
М-Л.: СельколхозГИЗ, 1932. — 398 с. Гоголь-Яновский Георгий Иванович (1868-1931) – видный русский специалист по виноградарству и виноделию, педагог. Окончил отделение естественных наук физико-математического факультета Петербургского университета. Работал на предприятиях Удельного ведомства в Кахетии (Грузия), главным виноделом Тифлисского винного подвала, специалистом по...
М-Л.: СельколхозГИЗ, 1932. — 398 с. Гоголь-Яновский Георгий Иванович (1868-1931) – видный русский специалист по виноградарству и виноделию, педагог. Окончил отделение естественных наук физико-математического факультета Петербургского университета. Работал на предприятиях Удельного ведомства в Кахетии (Грузия), главным виноделом Тифлисского винного подвала, специалистом по...
Спб.: П.П. Сойкин, 1904. — 221 с. — (Сельскохозяйственная библиотека). Сидром, как известно, называюсь напиток, приготовляемый брожением из яблочного — чистого или с примесью грушевого—сока. Сидр не заменяет вина и даже не является особенным ему конкурентом; сидр обыкновенный, дешевый должен скорее явиться конкурентом пиву и его назначение быть столовым напитком наравне,...
Спб.: П.П. Сойкин, 1904. — 221 с. — (Сельскохозяйственная библиотека). Сидром, как известно, называюсь напиток, приготовляемый брожением из яблочного — чистого или с примесью грушевого—сока. Сидр не заменяет вина и даже не является особенным ему конкурентом; сидр обыкновенный, дешевый должен скорее явиться конкурентом пиву и его назначение быть столовым напитком наравне,...
СПб: Профессия, 2006. — 115 с. ( первая половина книги! ).
Данная книга посвящена практике дегустации вин в контексте органолептического восприятия человека. Таким образом, мы пытаемся разграничить восприятие (реакцию человека на ощущение) и само ощущение. Чтобы отделить субъективную реакцию от объективной оценки, обычно необходимы соответствующее образование и опыт.
Описанные...
Переведено с французского. — Санкт-Петербург: Типография Ивана Байкова, 1830. — 370 с. Книга, нужная в нынешнее время, когда на виноделие многие русские капиталисты обращают живое внимание; собрание полное всех знаний, приобретенных по сему предмету в чужих краях, но, к сожалению, не примененное к нуждам и возможностям нашим и не пополненное изобретениями русскими.
New York and London : G. P. Putnam's sons, 1902. The wines of antiquity.--The wines of England and France.--The wines of Spain and Portugal.--African, Persian, and Indian wines.--Chinese, Russian, and Turkish wines.--Hungarian and Italian wines.--The wines of Germany and Switzerland.--The vine in America.--Appendix: How the best champagne in France and America is made, as told...
Симферополь: Крымиздат, 1962. — 40 с. Описание (с органолептическими и физико-химическими показателями) собрания вин винкомбината "Массандра" русским и советским учёным, знаменитым крымским виноделом А.А.Егоровым.
Симферополь. Республика Крым: Форма, 2018. — 406 с. В книге прослеживается путь развития селекции, генетики винограда и ампелографии – важных научных направлений, без которых немыслимо дальнейшее развитие виноградовинодельческой отрасли на современном уровне. Показаны особенности становления этих наук в различные исторические эпохи. Подчеркнута значимость селекции в обновлении...
Учебно-методическое пособие. — Махачкала: Дагестанский государственный аграрный университет имени М.М. Джамбулатова, 2017. — 50 с. Настоящее учебное пособие включает описание основных болезней, пороков и недостатков виноградных вин, меры их предупреждения и устранения. Составлено оно в соответствии с программой курса «Технология виноделия)» для высших сельскохозяйственных...
М.: ООО "Издательство Жигульского", 2003. — 288 с.: ил. - (Вина и спиртные напитки мира).
В последнее десятилетие чилийские вина, постепенно составив серьезную конкуренцию европейским, перевернули устоявшееся представление о стиле, качестве и ценах вин в целом. В чем же феномен чилийских вин? На этот и многие другие вопросы, касающиеся виноделия в Чили, дает ответы эта книга....
М.: Издательство Жигульского, 2005. — 256 с. Выход книги о виноделии Израиля - настоящий подарок как для ценителей вина, так и для тех, кто интересуется историей и культурой древней земли. Российский читатель впервые познакомится с традициями производства израильского вина, узнает о его уникальных свойствах, посетит лучшие центры виноделия, продукция которых заслужила высокую...
М.: ООО "Издательство Жигульского", 2005. – 255 с. — (Первая из серий "Мое вино"). Во всем мире Новая Зеландия признана лидером в области сельского хозяйства, но хотелось бы, чтобы российский потребитель узнал ее и как страну, производящую выдающиеся вина.
СПб.: типография Карла Крайя, 1832. — 307 с. Пётр Иванович Кёппен (1793 — 1864)— русский учёный немецкого происхождения. Издавал труды по истории, географии, этнографии, демографии и статистике. Академик Петербургской Академии Наук (1839). В 1845 году — один из членов-учредителей Географического общества. С 1845 года — управитель отделения статистики общества. Принимал участие...
СПб.: Типография Карла Крайя, 1832. — 307 с. Пётр Иванович Кёппен (1793 — 1864)— русский учёный немецкого происхождения. Издавал труды по истории, географии, этнографии, демографии и статистике. Академик Петербургской Академии Наук (1839). В 1845 году — один из членов-учредителей Географического общества. С 1845 года — управитель отделения статистики общества. Принимал участие во...
М.: Легкая и пищевая пром-сть, 1984. — 504 с.
Дана характеристика сырья, описаны процессы его переработки и получения виноматериалов, их обработки и производства вин различных типов, шампанского и коньяка. Изложены технология безалкогольных продуктов переработки винограда и продуктов переработки вторичного сырья.
Для студентов вузов пищевой промышленности.
Основные...
М.: Легкая и пищевая промышленность, 1984. — 504 с. Дана характеристика сырья, описаны процессы его переработки и получения виноматериалов, их обработки и производства вин различных типов, шампанского и коньяка. Изложены технология безалкогольных продуктов переработки винограда и продуктов переработки вторичного сырья. Для студентов вузов пищевой промышленности. Введение. Общая...
М.: Легкая и пищевая промышленность, 1984. — 504 с.
Дана характеристика сырья, описаны процессы его переработки и получения виноматериалов, их обработки и производства вин различных типов, шампанского, коньяка. Изложены технологии безалкогольных продуктов переработки винограда и продуктов переработки вторичного сырья.
Для студентов вузов пищевой промышленности.
Кишинев: Издательство Картя Молдовеняскэ, 1983. - 274 с. В книге даны основные положения производства всех видов марочных и игристых вин. Приведена техническая характеристика сортов винограда, используемых для производства марочных и игристых вин. Показаны общие технологические приемы переработки винограда и технико-экономическая характеристика существующего оборудования, а...
Кишинев: Тимпул, 1981. — 232 с. В сборник включены технологические инструкции по производству марочных и ординарных вин, виноматериалов, новых марок коньяков, напитков крепких виноградных и плодовых, разработанные специалистами республики. Вина виноградные тихие Вина виноградные игристые Коньяки Напитки крепкие
Алма-Ата: МПП Казахской ССР, 1965. — 119 с.
В настоящей книге-альбоме содержатся краткие сведения по технологии приготовления виноградных вин всех марок и шампанского Казахстана. Приводятся исторические справки по виноградарству и виноделию республики.
Характеризуется значение винограда и продуктов его переработки в питании человека. Приведены практические советы, связанные с...
Монография. — Симферополь. Республика Крым: Форма, 2019. – 367 с. В монографии изложены результаты исследований по совершенствованию научно-методических основ расширения и изучения генетического разнообразия винограда, выведения новых сортов и модернизации сортимента винограда на юге России. Особое внимание уделено углублению и расширению теоретических знаний в области...
Москва: издание К.И. Тихомирова, 1895. — 236 с. Язык русский дореформенный. Химические и физические изменения винограда во время его развития и созревания. Усвоение кислорода и выделение угольной кислоты плодом. Окисление кислот. Исследования Сан-Пиерра. Образование сахара листвой. Исследования Маканио, Мюллер-Тюрго, Мюнца, Маха и др. Влияние света на созревание винограда....
Москва: Пищепромиздат, 1960. — 322 с. Виноградное вино можно рассматривать как ценный вкусовой, диетический и лечебный продукт. В книге описаны химические процессы, происходящие на всех стадиях производства вина из винограда.
М.: Пищевая промышленность, 1967. — 189 с. В книге обобщены материалы, накопленные научными учреждениями, и опыт производства в области созревания и хранения виноматериалов в крупных резервуарах. Приведены материалы, обосновывающие связь технологических процессов с кислородным режимом, термической обработкой, осветлением виноматериалов. Авторы высказывают ряд новых...
М.: Пищевая промышленность, 1967. — 189 с. В книге обобщены материалы, накопленные научными учреждениями, и опыт производства в области созревания и хранения виноматериалов в крупных резервуарах. Приведены материалы, обосновывающие связь технологических процессов с кислородным режимом, термической обработкой, осветлением виноматериалов. Авторы высказывают ряд новых...
Издание второе. — Одесса: Астропринт, 2006. — 67 c. В пособии описаны технологии приготовления всех типов вин из винограда, плодов и ягод. Раскрыты технологические режимы производства столовых сухих белых и красных виноградных вин, столовых вин по кахетинской технологии, особенности технологий столовых полусухих и полусладких вин, десертных, крепких и игристых вин из...
Москва: Издательство Академии Наук СССР, 1947. — 226 с. Сборник 2 Сборник 3 Настоящий сборник начинает собой новую серию, посвященную биохимии виноделия. В него вошли исследования сотрудников Института биохимии и работников винодельческой промышленности. Все эти исследования направлены к общей цели — к созданию рациональной биохимической теории виноделия. Работы, помещенные в...
Москва: Издательство Академии Наук СССР, 1948. — 198 с. Сборник 1 Сборник 3 Настоящий, второй сборник «Биохимия виноделия» освещает некоторые из затронутых выше вопросов биохимии винограда и продуктов его переработки. H. М. Сисакян, И. А. Егоров и Б. Л. Африкян. Биохимические особенности сорта винограда и их связь с типом вина H. М. Сисакян и С. А. Марутян. Сахара...
Москва: Мир, 2003. — 176 с. Приведены классификация винопродукции, характеристика технических и универсальных сортов винограда, сведения о винодельческих предприятиях, их оборудовании. Описаны основы производства виноградных, плодовых вин и коньяка. Уделено внимание рейтингу и имиджу напитков, условиям и технике их дегустации. Для студентов средних специальных учебных...
М.: Пищепромиздат, 1955. — 244 с. Настоящий труд выдвигает некоторые научные предпосылки, которые могут служить отправными для дальнейших углубленных исследований и являются первым опытом этого рода в советской специальной литературе. Введение Виноград как исходный материал для производства разных вин Переработка винограда на вино и обработка вин Вино как равновесная система...
Москва: Пищепромиздат, 1956. — 584 с. Настоящее издание представляет собой перевод первой из названных книг. При ее редактировании особое внимание было обращено нами на точную передачу мыслей автора по возможности его же стилем, даже в тех случаях, когда автором допускались повторения, неизбежные вследствие принятого им плана изложения. Первая часть книги посвящена...
Перевод с французского. — М.: Пищевая пром-сть, 1979. — 352 с.
В книге рассмотрены типы и приведены характеристики вин. Описано сырье для виноделия - виноград и его созревание.
Изложены вопросы спиртового брожения: цитология, систематика и экология винных дрожжей, их основные виды, условия развития и активности, факторы и явления ингибирования, активаторы дрожжей.
Освещены...
Перевод с французского. - М.: Пищевая пром-сть, 1980. — 480 с.
Этот том является продолжением тома 2, выпущенного в 1979 г.
В книге рассматриваются различные способы производства вин: по красному, по белому, способ углекислотной мацерации, производство вина с подогревом винограда, производство розовых и специальных вин, поточные способы. Большое внимание уделено превращениям...
Перевод с французского. — М.: Легкая и пищевая пром-сть, 1981. — 416 с.
Книга является четвертым томом фундаментального четырехтомного издания по энологии — науке о вине — известных французских ученых и практиков. Том 2 издан в 1979 г., том 3 — в 1980 г.
Том 4 посвящен вопросам вторичного виноделия: средствам консервирования вин, способам осветления и достижения стабильности...
Москва: Пищевая промышленность, 1981. — 28 с. — (Серия 1. Винодельческая промышленность. Обзорная информация. Выпуск 1). Приводятся данные об образовании веществ в процессе алкогольного брожения, участвующие в формировании букета вина. Приведены сведения о существовании определенной связи между химической структурой веществ, вкусом и ароматом вина. Показано из каких веществ...
М.: Главполиграфпром, 1964. — 151 с. В книге обобщены результаты многочисленных исследований отечественных и зарубежных ученых по биохимии и технологии вина типа хереса. Дано подробное описание производства хереса за рубежом и в Советском Союзе; приведены результаты химического и органолептического анализа образцов испанского и отечественного хереса. Книга рассчитана на...
Москва: Издательство Академии Наук СССР, 1950. — 260 с. Сборник 1 Сборник 2 Наряду с биохимическими проблемами большое место в настоящем сборнике уделено вопросам технологии. В многочисленных научно-исследовательских учреждениях и высших учебных заведениях Союза ведутся обширные исследования по насущным вопросам виноделия и виноградарства. Часть уже достигнутых результатов...
Мичуринск: МичГАУ, 2007. — 54 с. В учебном пособии дается классификация вин, основные сведения о плодово-ягодном сырье для виноделия, особенности спиртового брожения, способы получения винных дрожжей и технологии производства вин из различных видов сырья. Предназначено для студентов очной, заочной и дистанционной форм обучения по специальностям: 110202 "Плодоовощеводство и...
Симферополь: Крымиздат МВП СССР Главвино, 1947. — 124 с.
История, хозяйство, виноградники, ассортимент продукции, технология, процессы, технохимический и микробиологический контроль, перспективы, люди, старейшего и самого известного винкомбината России.
Симферополь: Крымиздат МВП СССР Главвино, 1947. — 124 с. История, хозяйство, виноградники, ассортимент продукции, технология, процессы, технохимический и микробиологический контроль, перспективы, люди, старейшего и самого известного винкомбината России.
Учебное пособие. — Майкоп: Адыгея, 2004. — 400 с.: ил. В учебном пособии приведены классические и современные схемы технологии виноградных вин различных типов, рассмотрены вопросы определения натуральности и подлинности вин, даны основные физико-химические и биохимические процессы, лежащие в основе технологии натуральных и специальных вин, и направления их совершенствования,...
Учебное пособие. — Майкоп: ГУРИПП "Адыгея", 2004. — 400 с.: ил.
В учебном пособии приведены классические и современные схемы технологии виноградных вин различных типов, рассмотрены вопросы определения натуральности и подлинности вин, даны основные физико-химические и биохимические процессы, лежащии в основе технологии натуральных и специальных вин, и направления их...
Майкоп: ГУРИПП "Адыгея", 2004. — 400 с. ISBN: 5-7992-0274-0. В учебном пособии приведены классические и современные схемы технологии виноградных вин различных типов, рассмотрены вопросы определения натуральности и подлинности вин, даны основные физико-химические и биохимические процессы, лежащии в основе технологии натуральных и специальных вин, и направления их...
Майкоп: ГУРИПП "Адыгея", 2004. — 400 с. — ISBN 5-7992-0274-0. В учебном пособии приведены классические и современные схемы технологии виноградных вин различных типов, рассмотрены вопросы определения натуральности и подлинности вин, даны основные физико-химические и биохимические процессы, лежащии в основе технологии натуральных и специальных вин, и направления их...
Издание 3-е. — Одесса: Тип. Ульриха и Шульце, 1874. — 232 с. Винодельческое пособие российского ученого швейцарского происхождения, практика-экспериментатора, сына основателя швейцарской колонии Шабо в Бессарабии Карла Ивановича Тардана (1812-1856). Идя по стопам отца, он впервые применил в виноградарстве шпалеры и обработку с помощью конных упряжек, написал 10 научных...
Пер. с немецкого доктора технических наук, заслуженного деятеля науки и техники Н. К. Могилянского. — Москва: Пищепромиздат, 1958. — 538 с. Книга выделяется среди зарубежной винодельческой литературы тем, что в ней наиболее полно описаны новейшие приемы виноделия и современная аппаратура. Автор освободил текст от описания химических и биологических процессов, ограничившись...
Пер. с немецкого доктора технических наук, заслуженного деятеля науки и техники Н. К. Могилянского. — Москва: Пищепромиздат, 1958. — 538 с. Книга выделяется среди зарубежной винодельческой литературы тем, что в ней наиболее полно описаны новейшие приемы виноделия и современная аппаратура. Автор освободил текст от описания химических и биологических процессов, ограничившись...
В 2-х частях. — Москва: Комитет виноградарства и виноделия московского общества сельского хозяйства, 1917. — 541 с. Книга является второй частью труда "Виноделие". Первая часть "Общее виноделие" вышла в 1909 году. "Частное виноделие" - это исчерпывающее руководство, созданное Михаилом Андреевичем Ховренко, опытным виноделом и экспертом в области виноделия. В книге дается...
Пер. с немецкого доктора технических наук, заслуженного деятеля науки и техники Н. К. Могилянского. — Москва: Пищевая промышленность, 1967. — 360 с. В книге подробно рассматриваются виды микроорганизмов, встречающихся при производстве вин и их роль в технологических процессах. Микрофлора плодов, сока и вина Микрофауна соков и вин Экспериментальная и практическая часть Специальная...
Симферополь: Таврида, 2009. — 320 с.
Изложены современные аспекты организации винодельческого производства, отвечающем практике мирового виноделия. Предназначена для работников винодельческой промышленности и студентов высших учебных заведений
С.-Петербург: Смарт, 1992. — 176 с. — ISBN 5-7078-0022-0. Отпечатано по изданию 1934 года при участии ТНИО «АРТ ЭКО» ЛТД и МП «ПРОЗУМ» Крепость и аромат, отличный вкус и экологическая чистота винно-водочных изделий и коньяков — вот что составляло славу старых мастеров-виноделов. В книге В. В. Штритера вы сможете найти старинные технологии винокурения, а также забытые рецепты...
Комментарии