Blackie Academic & Professional, 1998. — 798 p. — ISBN 0412298007. Malting is a commercial activity of world-wide importance as malts are used in the manufacture of beers, whiskies, foodstuffs, non-alcoholic beverages and confectionery. Malts and Malting provides an essential, up-to-date account of malt manufacture with an emphasis on barley as the most used cereal grain. After...
Melbourne: Robt. S. Brain, Government Printer, 1900. — 273 p. Etymologically, the word fermentation (derived from the fervere, to boil) marks the phenomenon by which the transformation of a part of the substances constituting a given liquid takes place, the phenomenon being accompanied by movements similar to those produced by the boiling of a liquid. The termfermentation seems...
Астана: Кәсіпқор, 2019. — 120 б. Оқу құралы 1223000 - «Сыра, алкогольсіз және спирттік сусындарды өндіру» мамандығының КМ 08 «Спирттік және алкогольсіз өндірістердің технологиялық үдерістерін ұйымдастыру және жүргізу» кәсіптік модулі бойынша теориялық дайындық курсы болып табылады.
Учебное пособие. — Тюмень: Государственный аграрный университет Северного Зауралья, 2018. — 140 с. В учебном пособии изложены теоретические и практические основы производства солода, пива и спирта. Дана характеристика сырью, которое используется в пивоваренной и спиртовой промышленности. Рассмотрение технологических процессов производства сопровождается изложением биохимических...
Учебное пособие. — Пенза: Пензенский государственный аграрный университет, 2017. — 90 с. В учебном пособии приведена краткая теоретическая информация об общих закономерностях технологии бродильных производств. Учебное пособие предназначено для изучения теоретической части дисциплины «Технология бродильных производств» студентами, обучающимися по направлению подготовки 35.03.07...
Перевод с 4-го английского издания М. К. Таманцевой и Н. Н. Александровой. Под ред. проф. В. В. Первозванского. — М.; Л.: Снабтехиздат, 1933. — 234 с. Предисловие Исторический обзор Зимаза и ее свойства Функция фосфатов в спиртовом брожении Коэнзим дрожжевого сока (козимаза) Карбоксилаза и карболигаза Восстановительный энзим дрожжей Химические изменения, происходящие при...
Перевод с 4-го английского издания М. К. Таманцевой и Н. Н. Александровой. Под ред. проф. В. В. Первозванского. — М.; Л.: Снабтехиздат, 1933. — 234 с. Предисловие. Исторический обзор. Зимаза и ее свойства. Функция фосфатов в спиртовом брожении. Коэнзим дрожжевого сока (козимаза). Карбоксилаза и карболигаза. Восстановительный энзим дрожжей. Химические изменения, происходящие при...
Вологда: Северный печатник, 1925. — 83 с. — (Рабочая библиотека. Выпуск 1). Что такое брожение. Какие бывают брожения. Как изучают бактерий. Какое значение имеет брожение для бактерий. О механизме брожения.
Коробов М.М., Маринченко В.А., Мелетьев А.Е., Суходол В.Ф., Швец В.Н. — М.: Техника, 1974. — 300 c., табл. 34, библ. 48. На конкретных задачах и примерах приведены расчеты технологических режимов и аппаратов бродильных производств. Задачи и примеры составлены по схеме технологического процесса, начиная от поступления сырья до получения готовой продукции. Даны краткие теоретические...
Коробов М.М., Маринченко В.А., Мелетьев А.Е., Суходол В.Ф., Швец В.Н. — М.: Техника, 1974. — 300 c., табл. 34, библ. 48. На конкретных задачах и примерах приведены расчеты технологических режимов и аппаратов бродильных производств. Задачи и примеры составлены по схеме технологического процесса, начиная от поступления сырья до получения готовой продукции. Даны краткие теоретические...
Коробов М.М., Маринченко В.А., Мелетьев А.Е., Суходол В.Ф., Швец В.Н. — М.: Техника, 1974. — 300 c., табл. 34, библ. 48. На конкретных задачах и примерах приведены расчеты технологических режимов и аппаратов бродильных производств. Задачи и примеры составлены по схеме технологического процесса, начиная от поступления сырья до получения готовой продукции. Даны краткие теоретические...
Учебное пособие / О.А. Котик, Н.В. Королькова, А.А. Колобаева, Е.В. Панина. —– Воронеж: Воронежский ГАУ, 2017. — 139 с. Состоит из четырех разделов, содержащих теоретическую и практическую информацию о микроорганизмах, используемых в бродильных производствах, воде на всех стадиях ее использования, производстве пивоваренного солода и пива. Структура и содержание учебного пособия...
Конспект лекцій. — Київ: НУХТ, 2011. — 156 с. Конспект лекцій з дисципліни «Загальні технології харчової промисловості» для студентів денної та заочної форм навчання напряму підготовки 6.051701 Харчові технології та інженерія. Загальна характеристика бродильних виробництв. Технологія бродильних виробництв як наука. Загальна характеристика бродильних виробництв. Предмет і мета...
2-е изд., перераб. и доп. — М.: Пищевая промышленность, 1980. — 560 с.
В учебнике излагается технология бродильных производств с отражением новейших достижений науки и техники.
Рассматриваются основные закономерности размножения и роста дрожжей и других культур микроорганизмов, каталитическая активность и кинетика ферментативных реакций, использование гидролитических...
Учебно-методическое пособие. — Самара: РИЦ СГСХА, 2015. — 134 с. — ISBN: 978-5-88575-409-5. В издании представлены сведения о бродильном производстве, рассмотрены основы технологических процессов производства солода, пива, кваса, вина и спирта. Описаны устройства и принцип действия машин и аппаратов, применяемых на этих производствах.
Учебно-методическое пособие. — Краснодар: Кубанский государственный аграрный университет, 2015. — 60 с. В практикуме описаны основные качественные показатели пива и кваса и их влияние на качество готового продукта. Изложены методы определения основных качественных показателей продуктов бродильных производств, приведены технологические задачи и примеры их решения, а также...
Учебное пособие. — Кемерово: КемТИПП, 2005. — 136 с.
Кратко рассмотрены основные производства, относящиеся к бродильной промышленности. Учебное пособие предназначено для студентов специальности 270500 «Технология бродильных производств и виноделие».
Учебное пособие. — Уфа: УГАЭС, 2009. — 79 с.
В пособии рассмотрены основные приемы и методы технологических расчетов в бродильных производствах, приведены необходимые формулы и справочные материалы, рассмотрены примеры решения задач. Пособие предназначено для практических занятий студентов специальности 260204 «Технология бродильных производств и виноделие», а также для...
Учебное пособие. — Уфа: УГАЭС, 2009. — 79 с.
В пособии рассмотрены основные приемы и методы технологических расчетов в бродильных производствах, приведены необходимые формулы и справочные материалы, рассмотрены примеры решения задач. Пособие предназначено для практических занятий студентов специальности 260204 «Технология бродильных производств и виноделие», а также для...
СПб.: тип. В.Ф. Киршбаума (отд-ние), 1910. — VIII, 234 с. дополнительно литературный указатель с отдельной нумерацией - 38 с. Алкогольное брожение есть процесс, лежащий в основе важных отраслей бродильной промышленности: винокурения, пивоварения, виноделия. На нем покоится также приготовление многих других напитков домашнего производства, имеющих местное, но часто очень широкое...
СПб.: тип. В.Ф. Киршбаума (отд-ние), 1910. — VIII, 234 с. дополнительно литературный указатель с отдельной нумерацией - 38 с. Алкогольное брожение есть процесс, лежащий в основе важных отраслей бродильной промышленности: винокурения, пивоварения, виноделия. На нем покоится также приготовление многих других напитков домашнего производства, имеющих местное, но часто очень широкое...
Бийск: Изд-во Алт. гос. техн. ун-та, 2010. — 121 с.
В учебном пособии «Технология производства дрожжей» рассмотрены физиология и метаболизм дрожжей Saccharomyces сerevisiae, технологии производства хлебопекарных и кормовых дрожжей, а также перспективные направления развития отрасли.
Предназначено для студентов всех форм обучения специальностей 260204 «Технология бродильных...
Учебное пособие. — Самара: СамГТУ, 2019. — 60 c. Предназначено для теоретического освоения курса дисциплины «Технология муки и хлебопекарных дрожжей» для студентов факультета пищевых производств, обучающихся по направлению 19.03.02 «Продукты питания из растительного сырья», профиль «Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий».
М.: КолосС, 2002. — 408 с. — (Учебники и учебные пособия для студентов вузов).
ISBN 5-10-003613-3.
В книге описаны теоретические основы технологии бродильных производств (закономерности размножения и роста микроорганизмов, ферменты микроорганизмов и зерновых культур, спиртовое брожение и т.д.). Рассматривается основное сырье бродильных производств (зерновые культуры,...
М.: КолосС, 2002. — 408 с. — (Учебники и учебные пособия для студентов вузов). ISBN: 5-10-003613-3. В книге описаны теоретические основы технологии бродильных производств (закономерности размножения и роста микроорганизмов, ферменты микроорганизмов и зерновых культур, спиртовое брожение и т.д.). Рассматривается основное сырье бродильных производств (зерновые культуры,...
Комментарии