London: Longman, Hurst, Rees, Orme & Brown, 1820. — 202 p. This Treatise is intended to exhibit a summary account of the process of Brewing, from the preparation of the malt to the storing of the beer. I have, in the first place, given an account of the various sorts of malt employed in producing the different kinds of beer most in esteem. I have ex- plained the object of the...
Storey Publishing, 2017. — 286 p. — ISBN10: 1612126545. — ISBN13: 978-1612126548. Best-selling author Jeff Alworth takes serious beer aficionados on a behind-the-scenes tour of 26 major European and North American breweries that create some of the world's most classic beers. Learn how the Irish make stout, the secrets of traditional Czech pilsner, and what makes English cask...
Second Edition. — Oxford University Press, 2003. — 247 p. — ISBN: 0195305426. Charles Bamforth, who has been described as one of the two or three brewing scientists of his generation, here gives us a revised and updated version of his definitive guide to brewing. Convenient, useful information on brewing all in one well-priced volume Updated edition includes industry...
Woodhead Publishing Ltd., 2006. — 501 p. — ISBN 978—1—84569—173—8. Brewing continues to be one of the most competitive and innovative sectors in the food and drink industry. Brewing: New Technologies summarizes recent technological changes in brewing and their impact on product range and quality. The book begins with a review of the improvements in ingredients, including cereals,...
Pearson Education, 2011. — 257 p. Global Concerns The Not-So-Slow Death of a Beer Culture Barbican, Balls, and Beyond On The Other Hand: The Rebirth of a Beer Ethos So What Is Quality? Despite the Odds: Anti-Alcohol Forces Societal Issues Looks Good, Tastes Good, and... Whither Brewing? God in a Glass Endnotes Appendix A: The Basics of Malting and Brewing Appendix B: Types of...
Blackwell Science, 2004. — 199 p. Acknowledgements. Beer as Part of the Diet . Beer: a vice or a staple part of the diet? Getting beer into perspective. What is moderation? But what about addiction? Impacts on behaviour. Beer Through History . Brewing travels west. Restraining excess. Religious origins. Maintaining standards. Beer: a nutritious dish for the whole family....
4th Edition. — Oxford University Press, 2023. — 326 p. — ISBN 978–0–19–999674–2. Despite competition from an ever-growing range of alternative adult beverages, beer remains a vastly important beverage globally. There is a huge diversity of beer styles, drinks suited not only to refreshment and delight in themselves, but also to suit any drinking occasion, including alongside...
4th Edition. — Oxford University Press, 2023. — 326 p. — ISBN 978–0–19–999674–2. Despite competition from an ever-growing range of alternative adult beverages, beer remains a vastly important beverage globally. There is a huge diversity of beer styles, drinks suited not only to refreshment and delight in themselves, but also to suit any drinking occasion, including alongside...
Third Edition. — Oxford University Press, 2009. — 263 p. Charles Bamforth, who has been described as one of the two or three brewing scientists of his generation, here gives us a revised and updated version of his definitive guide to brewing. Convenient, useful information on brewing all in one well-priced volume Updated edition includes industry information on global brewing...
Caister Academic Press, Norfolk, UK, 2017. — 340 p. — ISBN: 978-1-910190-62-3. Research into brewing yeast and other organisms associated with beer and brewing has experienced. many important advances in the past decade. These have been nudged in no small way by taggering. technological advances in tools fundamental to the investigation of microbes and their metabolism....
Blackwell Science Ltd, 2001. — 659 p. Beer and brewing Historical perspective Current developments Legislation The brewing process Overview Beer types The brewing process Wort composition High-gravity brewing Glossary of brewing terms The biochemistry of fermentation Overview Mass balance Assimilation of wort nutrients Carbohydrate dissimilation Requirement for oxygen Ethanol...
CRC Press, 2004. — 863 p.
Provides a detailed account of all stages of the brewing process.
Discusses safety and quality issues including the chemical and physical properties of beer and beer microbiology.
Forms a valuable primary reference through a strong partnership of the science and the practicalities of production.
Brewing is one of the oldest and most complex...
Brewers Publications, 1998. — 450 р. — ISBN10: 0937381667, ISBN13: 978-0937381663 This is the first comprehensive book ever written on the sacred aspects of indigenous, historical psychotropic and herbal healing beers of the world.
Sydney: RJ Cleary Publishing Pty Ltd, 1976. — 128 p. A practical guide to home brewing 40 beer recipes Cooking with Beer. Simple, easy-to-follow instructions. Brew beer to your particular taste. Creates a money-saving hobby History of brewing Brewing simplified Cleanliness Equipment and technique Ingredients Making and bottling your brew Mashing Recipes: Beer Recipes: Stout...
Baltimore, The Johns Hopkins University Press, 2009. — 197 p. Beer is the most popular alcoholic beverage in the world. Estimates of worldwide annual consumption vary from 114 to 132 billion liters. Think of a lake 2 miles across and 30 feet deep. Or, perhaps more apt, think of a giant beer glass half a mile high and a quarter mile across. I am talking about a lot of beer....
Wiley-VCH, 2009. — 779 p. This comprehensive reference combines the technological know-how from five centuries of industrial-scale brewing to meet the needs of a global economy. The editor and authors draw on the expertise gained in the world's most competitive beer market (Germany), where many of the current technologies were first introduced. Following a look at the history of...
8th Edition. — Paragraph Publishing Ltd, 2021. — 268 p. — ISBN 978-1-9998-4084-6-0. Foreword. How to Brew. Where to Brew. Planning Your Business. Equipping Your Brewery. What to Brew. Selling Draught Beer. Selling Packaged Beer. A Place of Your Own. Customs and Duty Directory of Services and Supplies.
Brewers Publications, 2005. — 272 p. — ISBN-10 093738187X. — ISBN-13 978-0937381878. Stan Hieronymus is a lifelong journalist who has made beer his beat since 1993. Former editor at RealBeer.com and ProBrewer.com and former co-travel editor for All About Beer magazine, he remains an enthusiastic traveler, happily sharing what he learns along the way. Discover what makes the...
The Royal Society of Chemistry (RSC Paperbacks), 1999. — 246 p. The Definition of Brewing . The Origins of Brewing. Louis Pasteur (1822 - 1895). Antonj van Leewenhoek (1632 - 1723). Robert Boyle (1627 - 1691). Chemists and the Brewing Industry. The Carlsberg Laboratory. Some Important British Brewing Institutions. Malting . The Barley Plant. The Malting Process. Biochemical...
Royal Society of Chemistry, 2001. — 138 p. For centuries, beer has been a favourite drink throughout the world. The art of brewing has more recently evolved into the science it is today as a result of the increased knowledge of both the ingredients and the process. Considerations such as appearance, taste and the nutritional value of beer are important topics for consumers and...
ITexLi, 2017. — 191 p. — ISBN 9535133411 9789535133414 9535147323 9789535147329. In this book, the discussion encompasses leading-edge brewing technology with fermentation using a non-Saccharomyces starter, healthy uses of spent grain from brewing processes, and an electronic nose for quality control, but it also includes descriptions of local traditional alcoholic beverages of...
3th international edition. — VLB Berlin, 2004. — 946 p. This book does not need a presentation. For those who did not find the answer in 2009, look here. The material along the filling lines is so much greater.
Springer, 2017. — 412. — ISBN 978-3-319-46393-3. Наука пивоварения. This text finally collects all the introductory aspects of beer brewing science into one place for undergraduate brewing science courses. This expansive and detailed work is written in conversational style, walking students through all the brewing basics from the origin and history of beer to the brewing...
2nd edition. — Springer, 2021. — 462. — ISBN 978-3-030-73418-3. Наука пивоварения. This updated text collects all the introductory aspects of beer brewing science into one place for undergraduate brewing science courses. This expansive and detailed work is written in conversational style, walking students through all the brewing basics from the origin and history of beer to the...
2nd edition. — Springer, 2021. — 462. — ISBN 978-3-030-73418-3. Наука пивоварения. This updated text collects all the introductory aspects of beer brewing science into one place for undergraduate brewing science courses. This expansive and detailed work is written in conversational style, walking students through all the brewing basics from the origin and history of beer to the...
Brewers Publications, 2013. — 300 p. — ISBN: 9780937381991. Water is arguably the most critical and least understood of the foundation elements in brewing beer. Water: A Comprehensive Guide for Brewers, third in Brewers Publications’ Brewing Elements series, takes the mystery out of water’s role in the brewing process. The book leads brewers through the chemistry and treatment...
Harper Collins, 2014. — 609 p. More great advice from Charlie Papazian, homebrew master and author of the bestselling The Complete Joy of Homebrewing. "Many ask me, 'What's different about The Homebrewer's Companion'' It's a book that I might have titled The Complete Joy of Homebrewing, Volume 2. The information is 98 percent new information, including improved procedures for...
Springer Cham, 2020. — 216 p. — eBook ISBN: 978-3-030-41654-6. Builds on the successful Geography of Beer book from 2014 Will appeal to a wide audience, including geographers, beer connoisseurs, economists, and those interested in beer politics, policies, law, and culture Gathers contributions by prominent authors and experts on beer This book builds on the highly successful...
Springer Cham, 2023. — 429 p. — eBook ISBN: 978-3-031-39008-1. Presents overview of politics and policies of beer and the brewing industry, particularly in North America and Europe Provides examples and analyses of neolocalism and marketing strategies Highlights the spatial patterns of beer and brewing from political, cultural, urban, and historical perspectives This book...
Springer Cham, 2023. — 429 p. — eBook ISBN: 978-3-031-39008-1. Presents overview of politics and policies of beer and the brewing industry, particularly in North America and Europe Provides examples and analyses of neolocalism and marketing strategies Highlights the spatial patterns of beer and brewing from political, cultural, urban, and historical perspectives This book...
Springer, 2014. — 211 p. — ISBN: 9400777868, 9789400777866
This edited collection examines the various influences, relationships, and developments beer has had from distinctly spatial perspectives. The chapters explore the functions of beer and brewing from unique and sometimes overlapping historical, economic, cultural, environmental and physical viewpoints.
Topics from...
London: Longman, Green, Longman, Roberts and Green, 1864. — 148 p. A complete guide to the art of brewing ale, bitter ale, table-ale, brown stout, porter and table beer, to which are added practical instructions for making malt.
Nova Science Pub Inc, 2016. — 297 p. — (Food and Beverage Consumption and Health). — ISBN10: 1634857046, 13 978-1634857048. Beer is defined as a fermented alcoholic beverage made of malted cereals, water, and yeast, and occasionally other additives, such as hops. This alcoholic beverage has been consumed for thousands of years, when independent events revealed that some juices...
The History Press, 2017. — 160 p. Brewing in Columbus began more than two centuries ago. The taps were only turned off during Prohibition and the short pause that preceded the modern craft beer explosion. For generations, names such as Hoster, Born, Schlee and Wagner secured staunch local loyalty for their brands and earned national acclaim for their brewmasters. Today, more...
Race Point Publishing, New York, 2014. — 288 p. ISBN: 1937994414. Join author Bill Yenne on a whirlwind tour of the crafty world of beer! After a quick stop to learn about the anatomy of beer, including ingredients, styles, and even museums, Beer: The Ultimate World Tour will take you to all the regions of the world and their famous brews. Inside, you will find maps, charts,...
М.: Легкая и пищевая пром-сть, 1981. — 248 с. В книге приведено описание нового, прогрессивного, высокопроизводительного технологического оборудования (отечественного и зарубежного), эксплуатируемого на солодовенных, пивоваренных и безалкогольных заводах нашей страны. Особое внимание уделено экономическому обоснованию новых технологических схем производства солода, пива,...
М.: Легкая и пищевая промышленность, 1981. — 248 с. В книге приведено описание нового, прогрессивного, высокопроизводительного технологического оборудования (отечественного и зарубежного), эксплуатируемого на солодовенных, пивоваренных и безалкогольных заводах нашей страны. Особое внимание уделено экономическому обоснованию новых технологических схем производства солода, пива,...
Учебное пособие. — Кемерово: КемТИПП, 2007. — 136 с. Описана технология пива с рассмотрением вопросов основ, оборудования и технологических режимов по отдельным стадиям производства. Предназначено для студентов вузов, обучающихся по специальности 260204 «Технология бродильных производств и виноделия».
Учебное пособие. — Кемеровский технологический институт пищевой промышленности. — Кемерово, 2007. — 136 с. Описана технология пива с рассмотрением вопросов основ, оборудования и технологических режимов по отдельным стадиям производства. Предназначено для студентов вузов, обучающихся по специальности 260204 «Технология бродильных производств и виноделия».
Москва: Пищевая промышленность, 1975. — 232 с. Рациональное ведение процесса сушки солода в зависимости от конструкции применяемых сушилок и режимов сушки имеет большое значение, так как обусловливает экономное расходование энергетических ресурсов — тепла и электроэнергии. Интенсификация сушки солода позволит увеличить его выпуск. Авторами обобщены результаты выполненных в...
М.: Пищевая промышленность, 1977. — 623 с. Пер. с чешского Холодовой И. В.
В книге рассмотрены сырьё для производства пива, процессы приготовления сусла, брожения и дображивания его, розлив пива.
Подробно описаны технологические операции и применяемое оборудование. Большое внимание уделено механизации и автоматизации процессов.
М.: Пищевая промышленность, 1977. — 623 с. Пер. с чешского Холодовой И. В.
В книге рассмотрены сырьё для производства пива, процессы приготовления сусла, брожения и дображивания его, розлив пива.
Подробно описаны технологические операции и применяемое оборудование. Большое внимание уделено механизации и автоматизации процессов.
Москва: Пищевая промышленность, 1974 — 282 c. В книге освещена современная техника пивоваренного производства как в нашей стране, так и за рубежом. Рассмотрены образцы различного нового пивоваренного оборудования — варочные агрегаты, сепараторы, бродильные установки, автоматические линии розлива. Приведены технические параметры и другие показатели, необходимые при осуществлении...
Учебно-практическое пособие. — М.: МГУТУ, 2013. — 80 с. В настоящем учебно-практическом пособии изложены основы практического применения в учебном процессе дисциплины «Технология пива и безалкогольных напитков». Даны технологические схемы производств, нормы технологического проектирования предприятий и тесты, позволяющие контролировать степень усваивания материала. Учебное...
Москва: Пищевая промышленность, 1965. — 392 с.
Эволюция методов брожения
Установки для непрерывного сбраживания пивного сусла
Процессы перемещения жидкости в установках непрерывго действия
Лабораторные опыты сбраживания пивного сусла в непрерывном потоке
Полузаводские испытания секционной установки для сбраживания пивного сусла в непрерывном потоке
Расчеты и испытание...
М.: Горизонт, 2021. — 62 с. Сколько сортов пива было в СССР? Один – «Жигулёвское» или два – «пиво есть» и «пива нет»? А может их было целых 350? Когда появилось «Жигулёвское» и «Рижское»? И насколько похоже современное «Жигулёвское» на то, что варили до войны? Было ли в СССР безалкогольное пиво и наоборот – очень крепкие сорта не уступающие нынешним по содержанию алкоголя?...
М.: Горизонт, 2021. — 62 с. Сколько сортов пива было в СССР? Один – «Жигулёвское» или два – «пиво есть» и «пива нет»? А может их было целых 350? Когда появилось «Жигулёвское» и «Рижское»? И насколько похоже современное «Жигулёвское» на то, что варили до войны? Было ли в СССР безалкогольное пиво и наоборот – очень крепкие сорта не уступающие нынешним по содержанию алкоголя?...
М.: Горизонт, 2021. — 62 с. Сколько сортов пива было в СССР? Один – «Жигулёвское» или два – «пиво есть» и «пива нет»? А может их было целых 350? Когда появилось «Жигулёвское» и «Рижское»? И насколько похоже современное «Жигулёвское» на то, что варили до войны? Было ли в СССР безалкогольное пиво и наоборот – очень крепкие сорта не уступающие нынешним по содержанию алкоголя?...
Учеб. для нач. проф. образования. — М.: ИРПО; Изд. центр «Академия», 2000. — 416 с. Рассмотрена современная технология приготовления солода, пива, безалкогольных и слабоалкогольных напитков, кваса, минеральных вод. Описаны устройство и принцип действия используемого технологического оборудования, а также методы химико-технологического контроля качества сырья и готовой...
Учебник. — М.: ИРПО; Изд. центр «Академия», 2000. — 416 с. ISBN: 5-8222-0118-0 (ИРПО) ISBN: 5-7695-0631-8 (Изд. центр «Академия») Рассмотрена современная технология приготовления солода, пива, безалкогольных и слабоалкогольных напитков, кваса, минеральных вод. Описаны устройство и принцип действия используемого технологического оборудования, а также методы...
Учебник. — М.: ИРПО; Академия, 2000. — 416 с. — ISBN: 5-8222-0118-0; ISBN: 5-7695-0631-8. Рассмотрена современная технология приготовления солода, пива, безалкогольных и слабоалкогольных напитков, кваса, минеральных вод. Описаны устройство и принцип действия используемого технологического оборудования, а также методы химико-технологического контроля качества сырья и готовой...
Москва: Пищевая промышленность, 1979. — 247 с. Правильный ход технологического процесса и получение продукции высокого качества зависят от состояния дрожжевой клетки. Управление процессами брожения и дображивания пива, максимальное использование ферментативной активности дрожжей невозможны без глубоких знаний их биологии. Авторы книги обобщили большой литературный материал...
Учебно-практическое пособие. — М.: МГУТУ, 2013. — 80 с. В настоящем учебно-практическом пособии изложены основы практического применения в учебном процессе дисциплины «Технология пива и безалкогольных напитков». Даны технологические схемы производств, нормы технологического проектирования предприятий и тесты, позволяющие контролировать степень усваивания материала. Учебное...
Москва: Пищевая промышленность, 1971. — 208 с. В книге впервые наиболее полно раскрывается зависимость пивоваренных качеств ячменя от природно-климатических условий, приводятся результаты селекционной работы у нас и за рубежом, дается ботаническая характеристика культуры ячменя, рассматриваются биологические особенности, агротехника возделывания и необходимые условия уборки...
Москва: Агропромиздат, 1986. — 279 с. В книге рассматриваются механизм фильтрования пива, влияние состава пива после фильтрования на его качество. Описаны свойства фильтров, дополнительное оборудование, автоматизация процесса фильтрования. Дана характеристика методов стабилизации пива. Книга предназначена для инженерно-технических работников пивоваренной промышленности.
Учебное пособие. — Кемерово: Кемеровский технологический институт пищевой промышленности, 2005. — 132 с. — ІЅΒΝ 5-89289-380-4. Кратко рассмотрено основное сырье пивоваренного производства и технология солода. Предназначено для студентов вузов, обучающихся по направлению 655600 «Производство продуктов из растительного сырья» специальности 270500 «Технология бродильных...
М.: Агропромиздат, 1986. — 160 с.
Приведены сведения о путях образования, нормативах, составе и свойствах вторичных материальных ресурсов при производстве солода и пива. Описаны технологические схемы и способы переработки вторичных материальных ресурсов, позволяющие решить проблемы экономного расходования сырья и материальных ресурсов, организации малоотходных и безотходных...
М.: Агропромиздат, 1986. — 160 с.
Приведены сведения о путях образования, нормативах, составе и свойствах вторичных материальных ресурсов при производстве солода и пива. Описаны технологические схемы и способы переработки вторичных материальных ресурсов, позволяющие решить проблемы экономного расходования сырья и материальных ресурсов, организации малоотходных и безотходных...
Москва, Прага: Пищевая промышленность, СНТЛ, 1980. — 351 с. Книга представляет собой совместное издание издательства "Пищевая промышленность" (СССР) и издательства СНТЛ (ЧССР), в ней отражены последние достижения науки и практики в производстве пива в СССР и ЧССР. Авторами - специалистами СССР и ЧССР - изложены результаты исследований и опыт промышленности по совершенствованию...
Учебное пособие. — Казань: КНИТУ, 2017. — 200 с. Изложены технология производства пива и его продуктовый расчет. Приведены рецептуры некоторых сортов пива. Рассмотрены примеры инженерных расчетов и методики самостоятельных расчетных заданий с вариантами. Предназначено для студентов факультета пищевой инженерии, изучающих дисциплину «Технология пива и безалкогольных напитков» в...
Перевод с немецкого. — СПб.: Профессия, 2001. — 912 с. Наиболее полный и известный справочник по всем вопросам производства пива, известный как «библия пивовара». Подробно рассмотрены типы и виды необходимого для приготовления солода и пива сырья, используемого оборудования, типы и сорта готового пива, а также методы его оценки. Большое внимание уделено вопросам водоподготовки,...
Перевод с немецкого. — СПб.: Профессия, 2001. — 912 с. — ISBN: 5-93913-006-2; ISBN: 3-921690-37-4. Книга, известная среди специалистов как своего рода "Библия пивовара". Во всеобъемлющем пособии-справочнике, выдержавшем 8 изданий в Германии переведенный на многие языки мира, содержатся сведения необходимые для работы любого пивовара. Рассмотрены типы сырья, виды оборудование,...
Перевод с немецкого. — СПб.: Профессия, 2001. — 912 с. Наиболее полный и известный справочник по всем вопросам производства пива, известный как «библия пивовара». Подробно рассмотрены типы и виды необходимого для приготовления солода и пива сырья, используемого оборудования, типы и сорта готового пива, а также методы его оценки. Большое внимание уделено вопросам водоподготовки,...
Перевод с немецкого. — СПб.: Профессия, 2001. — 912 с. — ISBN 5-93913-006-2; ISBN 3-921690-37-4. Книга, известная среди специалистов как своего рода "Библия пивовара". Во всеобъемлющем пособии-справочнике, выдержавшем 8 изданий в Германии переведенный на многие языки мира, содержатся сведения необходимые для работы любого пивовара. Рассмотрены типы сырья, виды оборудование,...
Москва; Ленинград: Пищепромиздат, 1937. — 418 с. Перевод Д.П. Щербачевой. Предисловия. Введение. Пивоваренный ячмень. Пшеница. Вода. Приёмка и подготовка сырого ячменя к соложению. Замачивание ячменя. Ращение ячменя. Сушка зелёного солода. Весовые и объёмные изменения ячменя в процессе ращения и сушки. Свойства солода. Алфавитный указатель.
Ленинград: Научное химико-техническое издательство ВСЕХИМПРОМ ВСНХ СССР, 1930. — 219 с.
Книга — раритет по технологии пивоварения. Уделено внимание сырьевой основе пивоварения и его технологии.
Книга полезна технологам пивоварения, студентам и читателям для самопознания.
Ленинград: Научное химико-техническое издательство ВСЕХИМПРОМ ВСНХ СССР, 1930. — 219 с.
Книга — раритет по технологии пивоварения. Уделено внимание сырьевой основе пивоварения и его технологии.
Книга полезна технологам пивоварения, студентам и читателям для самопознания.
Учебное пособие. — Воронеж: ВГУИТ, 2012. – 136 с. Учебное пособие разработано в соответствии с требованиями ФГОС ВПО подготовки выпускников по направлению 260100.62 - "Продукты питания из растительного сырья". Предназначено для закрепления теоретических знаний дисциплины цикла Б3 "Учет и отчетность в бродильных производствах", Формирует практические навыки по учету расхода сырья и...
М.: Пищепромиздат, 1955. — 64 с.
Пивоварение - динамическая отрасль пищевой промышленности, которая постоянно совершенствуется как в области технологии пивоварения, так и оборудования для ее реализации. Важно изучать опыт различных компаний Мира в этой отрасли.
Книга полезна технологам соответствующего направления, студентам и читателям для самопознания.
М.: Пищепромиздат, 1955. — 64 с.
Пивоварение - динамическая отрасль пищевой промышленности, которая постоянно совершенствуется как в области технологии пивоварения, так и оборудования для ее реализации. Важно изучать опыт различных компаний Мира в этой отрасли.
Книга полезна технологам соответствующего направления, студентам и читателям для самопознания.
СПб.: "Профессия", 2003. — 304 с.
Рассмотрены практически все виды сырья, используемого в пивоварении, их характеристики и влияние свойств сырья на технологические процессы, а также примеры расчётов. Особый интерес представляет обширная глава о применении несоложёных материалов.
Издание предназначено для руководителей и сотрудников лабораторий пивоваренных предприятий,...
СПб.: Профессия, 2003. — 304 с.
Рассмотрены практически все виды сырья, используемого в пивоварении, их характеристики и влияние свойств сырья на технологические процессы, а также примеры расчётов. Особый интерес представляет обширная глава о применении несоложёных материалов.
Издание предназначено для руководителей и сотрудников лабораторий пивоваренных предприятий,...
Учебное пособие. — Санкт-Петербург: Университет ИТМО, 2017. — 66 с. Рассмотрены анатомия, морфология злаков, их химический состав и технологические аспекты применения в бродильных производствах. Приведены данные по составу сиропов, применяемых для корректировки цвета и сенсорного профиля напитков. Учебное пособие предназначено для магистратуры по направлению подготовки 19.04.02...
При участии В. Бака; пер. с нем. А.А. Куреленкова. — СПб.: Профессия, 2007. — 640 с. — ISBN: 978-5-93913-149-0. Книга написана известнейшим немецким специалистом, профессором, деканом факультета Университета г. Вайнштефан Людвигом Нарциссом - автором книг "Технология солода" и "Технология сусла". В седьмом издании особое внимание уделено таким вопросам, как затирание,...
При участии В. Бака;пер. с нем. А.А. Куреленкова. — СПб.: Профессия, 2007. — 640 с. — ISBN 978-5-93913-149-0.
Книга написана известнейшим немецким специалистом, профессором, деканом факультета Университета г. Вайнштефан Людвигом Нарциссом - автором книг "Технология солода" и "Технология сусла".
В седьмом издании особое внимание уделено таким вопросам, как затирание,...
Учебное пособие. — Санкт-Петербург: СПбГЭУ, 2015. — 92 с. — ISBN: 978-5-7310-3417-3 В учебном пособии освещены вопросы, связанные с классификацией сортов пива, при этом приведены Российская, Европейская и международные классификации. Основное внимание уделено физико-химическим и сенсорным характеристикам сортов пива, кроме того отмечены особенности производства различных...
Учебное пособие. — Ставрополь: СевКавГТУ, 2002. — 82 с.
В учебном пособии в систематизированном виде изложены основы выбора, оценки состава и качества сырья, его подготовки для пивоварения, технология получения солода и сусла, особенности современного промышленного изготовления и оценки качества пива разных видов.
Оно может быть полезно широкому кругу читателей для...
Автор неизвестен. — Школа пивоваренного производства, Корпоративный университет компании "Балтика", 2000. — 227 с. Для проекта повышения знаний и ответственности работников корпорации на линиях розлива. Для всех кто интересуется и хочет расширить знания в области линий розлива пива. Учебник, линия розлива пива в стеклобутылку, на примере автоматов фирмы KHS. Представлены история и...
Москва: Экслибрис, 2007. — 160 с. Приведены сведения о пиве как о напитке, особенности отечественных и зарубежных сортов пива. Рассмотрены сырье для производства пива, требования к воде. Изложены способы приготовления пивного сусла, Технология получения охмеленного сусла, брожения, дображивания и осветления пива, розлива готовой продукции. Описаны процессы пастеризации и...
Москва: Пищевая промышленность, 1980. — 128 с. Оборудование и строительные конструкции пивоваренных заводов подвержены коррозии различных видов. Эффективным средством борьбы с коррозией в пивоваренной промышленности является применение защитных полимерных покрытий. В настоящей книге приведены рекомендации по внедрению прогрессивных способов подготовки поверхностей аппаратов...
Типография В.Ф. Киршбаума, 1886. — 153 с. Пособие по производству пива, составленное главным пивоваром завода "Вена" и отражающее технологический уровень и приёмы XIX века, однако представляющее некоторый интерес и ныне.
Учебник для технических курсов. — М.: Пищепромиздат, 1945. — 94 с. Книга «Технология пивоварения» коллективный труд ряда работников пивоваренной промышленности. Особенно заслуживает быть отмеченным труд редактора первого издания этой книги покойного инж. Г.Ф. Худокормова, много сделавшего для подбора, проверки и систематизации материала. Предлагаемая технология охватывает все...
М.: Пищепромиздат, 1945. — 94 с. Книга «Технология пивоварения» коллективный труд ряда работников пивоваренной промышленности. Особенно заслуживает быть отмеченным труд редактора первого издания этой книги покойного инж. Г.Ф. Худокормова, много сделавшего для подбора, проверки и систематизации материала. Предлагаемая технология охватывает все стадии приготовления пива и дает в...
Москва: Пищевая промышленность, 1971. — 503 с. В учебнике, изложены основные принципы технологии пива и безалкогольных напитков. Описаны режимы, схемы производства по стадиям технологического процесса, приведены рецептуры безалкогольных напитков, способы приготовления сусла и др. Дано теоретическое обоснование новых схем производства пива и безалкогольных напитков...
Москва: Пищевая промышленность, 1974. — 258 c. В книге изложены технология и оборудование производства солода и пива, описывается сырье, технологические режимы, новые ускоренные схемы, даются сведения о нормах расхода сырья, потерь и другие данные.
Учебное пособие. — Воронеж: ВГУИТ, 2020. — 263 с. Учебное пособие составлено в соответствии с требованиями ФГОС ВО для выпускников по направлению 19.03.02 и 19.04.02 - «Продукты питания из растительного сырья». Оно закрепляет теоретические знания дисциплины «Проектирование предприятий по переработке растительного сырья» вариативной части Блока 1. В учебном пособии представлены...
М.: Типография А.А. Карцева, 1887. — 120 с. Одна из первых книг, посвященных пивоварению в России в конце XIX века. В ней автор не только приводит очерк истории пивоварения на Руси и описывает современное состояние пивоварения в России, но и «опытным путем» анализирует состав и качество сортов пива самых известных и популярных московских пивных производств.
М.: Типография А.А. Карцева, 1887. — 120 с. Одна из первых книг, посвященных пивоварению в России в конце XIX века. В ней автор не только приводит очерк истории пивоварения на Руси и описывает современное состояние пивоварения в России, но и «опытным путем» анализирует состав и качество сортов пива самых известных и популярных московских пивных производств.
Комментарии