New York: Reaktion Books, 2012. — 150 p. Half Title Title Page Copyright What, Exactly, Are Herbs? The Usual Suspects A Less Eurocentric Herbarium The Sisterhood of the Travelling Plants The Herbal Melting Pot Recipes Websites and Associations Acknowledgements Photo Acknowledgements
St. Martin’s Press, 2016 — 307 p. — ISBN: 978-1-250-08872-7. Salt has been an essential dining element since the invention of the kitchen table. But today, specialty salts come in a vast variety of forms and flavors. Smokey salts, salts infused with clay or charcoal, herby and spicy salts, salt with extra umami or a hint of sugar are being added to many recipes, to layer more...
New York: People's Medical Society, 1997. — 193 p. Spices are no longer confined to the kitchen. The dried parts of aromatic plants -- the seeds, flowers, leaves, bark, and roots -- that are used widely for flavoring and preserving foods, can also be used for cosmetic and medicinal purposes. Cinnamon stimulates the glandular system and relieves indigestion. Sesame oil is used by...
Wiley Publishing, Inc., 2008. — 266 p. Barbecue is like anything: Dig in and get your apron dirty, and you start finding out what you need to know to keep getting better. For many people, the pursuit of barbecue perfection becomes all-consuming, edging out sleep and sex for brain space. For others, pulling out the smoker to cook chickens on a sunny Saturday is plenty. Both of...
DK Publishing, 2016. — 192 p. — ISBN 9781465453495. Cooking Sous Vide is an approachable guide to the techniques involved in cooking sous vide. Sous Vide (which is French for "under vacuum") is the process of cooking foods, like meats and vegetables, in sealed bags submerged in a water bath that is maintained at a constant temperature. The result is food that is cooked nearly...
Cham: Springer, 2015. — 167 p.
This book offers a clear description of all the balsamic vinegars and/or similar products produced in the world, their differences in composition, quality and use. This encompasses all the steps for the production of Traditional Balsamic Vinegar: grape composition, crushing, concentration of the must, alcoholic and acetic fermentation, ageing,...
New York: Madison Books, 2001. — 372 p. Mastering Herbalism shows how to make jams, sauces, soups, meat, desserts, beer, wine, teas, perfumes, incenses, beauty products, cures, aphrodisiacs, and potions with a variety of herbs and spices.
Warszawa: Watra, 1974. — 153 s. Przyprawy to najczęściej różne części roślin, np. owoce, nasiona, kwiaty, liście, kora, korzenie, zawierające różne charakterystyczne związki chemiczne (np. olejki eteryczne, estry, alkaloidy), nadające im specyficzny aromat i zazwyczaj ostry smak. Odpowiednio dobrane przyprawy roślinne dodane do pożywienia wywierają korzystny wpływ na organizm...
Hamlyn, 2016. — 227 p. — ISBN10: 0600633268. — ISBN13: 978-0600633266 The sous vide technique has been the secret of great chefs around the world for decades. Providing foolproof results, the method involves cooking vacuum-sealed pouches in a water bath at a precisiely-controlled temperature. This retains the juices and aromas lost by traditional cooking as well as retaining...
Hamlyn, 2016. — 489 p. — ISBN10: 0600633268. — ISBN13: 978-0600633266 The sous vide technique has been the secret of great chefs around the world for decades. Providing foolproof results, the method involves cooking vacuum-sealed pouches in a water bath at a precisiely-controlled temperature. This retains the juices and aromas lost by traditional cooking as well as retaining...
Lonely Planet, 2017. — 526 p. — (Lonely Planet Food). — ISBN: 978-1-78701-035-2. Explore the cultures behind the planet's spiciest dishes, from Thai som tom, Indian dahl, and Korean kimchi, to Peruvian ceviche, Caribbean curries, and Nashville hot chicken. And it doesn't stop with chilies-there are pungent, nose-clearing recipes with wasabi, mustard, horseradish, cinnamon,...
Oliver V Ramsay, 2015. — 52 p. This book is the definitive resource for mixing herbs. As well as providing you over 40 different spice mix recipes, We provide you all of the information you need to know to be able to quickly and effectively create fantastic customised spice mixes to suit your taste. . This book will enhance skillset when it comes to working out the best methods to...
Sasquatch Books, 2018. — 240 р. — ISBN: 978-1632171054. This engaging and approachable (and humorous!) guide to taste and flavor will make you a more skilled and confident home cook. How to Taste outlines the underlying principles of taste, and then takes a deep dive into salt, acid, bitter, sweet, fat, umami, bite (heat), aromatics, and texture. You'll find out how temperature...
Skyhorse Publishing, 2016. — 144 р. Spices not only add a flavorful kick to meals, they also have some amazing benefits to improve certain ailments and improve overall health. Rich in antioxidants and polyphenols, spices and herbs like turmeric, cayenne pepper, cinnamon, ginger, garlic, cloves, coriander, and sage can fight inflammation, protect against chronic conditions, and...
2nd Edition. — Lonely Planet, 2017. — 224 р. — (Lonely Planet Food). — ISBN: 978-1786574015. Discover the wide world of spice. One word, a million different thrills. Lonely Planet Food, the world's leading travel publisher's new food imprint, delivers the world's most tastebud-tingling flavours direct to your kitchen. Travel can transform your cooking, exposing you to new...
Derek Willson, 2018. — 267 р. India is a land with a long cultural history . Indian food is well known all over the earth. Spicy, delicious and traditional. This book contains a vast amount of recipes of this great culture. Indian food can warm you during winter time and keep you cool during summer heath. Learn the historical heritage of the Indian cousin throe the best recipes...
М.: Центрполиграф, Полис, 2001. — 181 стр. — (Кулинария для всех и для тебя) — ISBN: 5-227-01502-3
В книге рассказывается о разнообразных специях, приправах, пряностях, а также об ароматизаторах и душистых веществах. Вы узнаете, чем они различаются, и научитесь правильно их использовать. Вам откроются секреты искусства приготовления приправ, благодаря которым закуски, супы,...
Коллектив авторов. — М.: Астрель: АСТ: Ресторанные ведомости, 2011. — 96 с. — (Мастер-класс журнала «Ресторанные ведомости»). — ISBN: 978-5-271-34158-8, ISBN: 978-5-17-074782-5. Эта книга посвящена, пожалуй, самому высокому кулинарному искусству — приготовлению соусов и заправок, а также их неотъемлемому компоненту — специям. Знаменитые шеф-повара известных ресторанов...
М.: Центрполиграф, 2003. — 173 с. — ISBN: 5-9524-0249-6. Александр Гяурский, известный тележурналист, специализирующийся в области кулинарии, систематизирует мировой опыт и тенденции совершенствования кулинарного искусства. Автор просто и доступно рассказывает о применении многочисленных пряностей и приправ в соответствии с ассортиментом рынка и возможностями кошелька. В книге...
М.: Эксмо, 2018. — 384 с. — (Кулинария. Вилки против ножей). — ISBN: 978-5-04-091308-4. Тысячи читателей во всем мире уже стали обладателями этой потрясающей книги, а значит, обрели здоровье и красоту. "Алхимия трав" расскажет о том, как лечиться без помощи лекарств, но используя содержимое ваших кухонных ящичков со специями. Автор книги Розали де ла Форе — специалист по...
Москва: Центрполиграф, 2014. — 128 с. — (Советы бабушки Агафьи). — ISBN: 978-5-227-05348-0. Маринады и соусы — необходимая составляющая любой кухни. Они придают самым обычным продуктам каждый раз новый вкус и особое звучание. Бабушка Агафья научит вас готовить основные соусы; соусы к мясу, рыбе, овощам и салатам; сладкие соусы; маринады для мяса и птицы; маринады к рыбе,...
М.: Центрполиграф, 2014. — 128 с. — (Советы бабушки Агафьи). — ISBN: 978-5-227-05348-0. Маринады и соусы — необходимая составляющая любой кухни. Они придают самым обычным продуктам каждый раз новый вкус и особое звучание. Бабушка Агафья научит вас готовить основные соусы; соусы к мясу, рыбе, овощам и салатам; сладкие соусы; маринады для мяса и птицы; маринады к рыбе, овощам,...
М.: Центрполиграф, 2014. — 128 с. — (Советы бабушки Агафьи). — ISBN: 978-5-227-05348-0. Маринады и соусы — необходимая составляющая любой кухни. Они придают самым обычным продуктам каждый раз новый вкус и особое звучание. Бабушка Агафья научит вас готовить основные соусы; соусы к мясу, рыбе, овощам и салатам; сладкие соусы; маринады для мяса и птицы; маринады к рыбе, овощам,...
М.: АСТ, 2015. — 455 с.
Существуют пряности, которые уменьшают нервное возбуждение и улучшают мозговую деятельность! Нервная система прекрасно поддается успокоению лекарственными травами. Кто из нас не знает о валериане или мятном чае? Пряность мята, освежающая дыхание, едва ли не самая востребованная у современного делового человека! Пообедав на бегу, мы вытягиваем из карманов...
М.: АСТ, 2015. — 455 с.
Существуют пряности, которые уменьшают нервное возбуждение и улучшают мозговую деятельность! Нервная система прекрасно поддается успокоению лекарственными травами. Кто из нас не знает о валериане или мятном чае? Пряность мята, освежающая дыхание, едва ли не самая востребованная у современного делового человека! Пообедав на бегу, мы вытягиваем из карманов...
М.: Рипол Классик, 2012. — 576 с. В этой книге собраны лучшие рецепты со всего мира: классические французские и итальянские соусы, подливы к мясу и птице, легкие и пикантные заправки для салатов, консервированные приправы для первых и вторых блюд, маринады для шашлыка, блюд на гриле, овощных и грибных консервов, кляр и панировка для мяса, рыбы, морепродуктов, овощей и даже...
М.: Рипол Классик, 2012. — 290 с. — (Ваш домашний повар). — ISBN: 978-5-386-05209-6. В привычном понимании специи - это вкусо-ароматические добавки к пище, имеющие растительное происхождение. В действительности же специями следует считать группу продуктов, предназначенных для сдабривания пищи, улучшения вкуса и аромата продуктов, а также изменения консистенции блюд. Они могут...
М.: Рипол Классик, 2013. — 288 с. — ISBN: 978-5-386-05209-6. В привычном понимании специи – это вкусо-ароматические добавки к пище, имеющие растительное происхождение. В действительности же специями следует считать группу продуктов, предназначенных для сдабривания пищи, улучшения вкуса и аромата продуктов, а также изменения консистенции блюд. Они могут быть как природными...
Издательство: Вече, 2000. - 259 с. - ISBN: 5-7838-0743-5 Эта книга посвящена соусам и пряностям. Именно они придадут неповторимый вкус вашим кулинарным шедеврам. Воспользуйтесь рецептами использования различных пряностей, «возраст» которых превышает тысячелетия, и вы почувствуете себя настоящими кудесниками-кулинарами
Издательство: Вече, 2000. - 259 с. - ISBN: 5-7838-0743-5 Эта книга посвящена соусам и пряностям. Именно они придадут неповторимый вкус вашим кулинарным шедеврам. Воспользуйтесь рецептами использования различных пряностей, «возраст» которых превышает тысячелетия, и вы почувствуете себя настоящими кудесниками-кулинарами.
М.: Вече, 2000. — 259 с. — ISBN: 5-7838-0743-5. Эта книга посвящена соусам и пряностям. Именно они придадут неповторимый вкус вашим кулинарным шедеврам. Воспользуйтесь рецептами использования различных пряностей, «возраст» которых превышает тысячелетия, и вы почувствуете себя настоящими кудесниками-кулинарами.
Selfpub, 2016. — 240 с. Эта книга предназначена для новичков и поваров любителей, которые только начинают свой путь в удивительный мир кулинарии. Также книга будет полезна и для уверенных в себе поваров, которые желают перейти на совершенно новый уровень своей готовки. В книге представлены различные аспекты, базовые знания в области специй, пряностей и смесей. Вы познакомитесь...
М.: Рипол Классик, 2010. — 101 с. — (Лучшие рецепты). Эта книга предназначена для тех, кто любит кулинарию. Собранные в ней лучшие рецепты соусов, подлив, заправок, приправ, маринадов, кляра и панировки помогут хозяйкам по-новому приготовить привычные блюда. Содержание: Введение. Соусы Основные соусы. Соусы для мяса и домашней птицы. Соусы для рыбы и морепродуктов. Соусы для...
М.: Рипол Классик, 2010. — 101 с. — (Лучшие рецепты). Эта книга предназначена для тех, кто любит кулинарию. Собранные в ней лучшие рецепты соусов, подлив, заправок, приправ, маринадов, кляра и панировки помогут хозяйкам по-новому приготовить привычные блюда. Содержание: Введение. Соусы Основные соусы. Соусы для мяса и домашней птицы. Соусы для рыбы и морепродуктов. Соусы для...
М.: Рипол Классик, 2010. — 101 с. — (Лучшие рецепты). Эта книга предназначена для тех, кто любит кулинарию. Собранные в ней лучшие рецепты соусов, подлив, заправок, приправ, маринадов, кляра и панировки помогут хозяйкам по-новому приготовить привычные блюда. Содержание: Введение. Соусы Основные соусы. Соусы для мяса и домашней птицы. Соусы для рыбы и морепродуктов. Соусы для...
М.: Рипол Классик, 2010. — 101 с. — (Лучшие рецепты). Эта книга предназначена для тех, кто любит кулинарию. Собранные в ней лучшие рецепты соусов, подлив, заправок, приправ, маринадов, кляра и панировки помогут хозяйкам по-новому приготовить привычные блюда. Содержание: Введение. Соусы Основные соусы. Соусы для мяса и домашней птицы. Соусы для рыбы и морепродуктов. Соусы для...
Донецк: Мультипресс, 2012. — 288 с. — (Популярная кулинария). — ISBN: 978-966-529-256-5. В этой книге собраны лучшие рецепты со всего света: классические французские и итальянские соусы, подливы к мясу и птице, легкие и пикантные заправки для салатов, консервированные приправы для первых и вторых блюд. Представлен также красочный, многообразный и ароматный мир специй....
Интернет издание, 2024. — 102 с. В электронных книгах мы разберём 24 специи, среди которых есть корица, ваниль, зира, майоран, куркума, все виды перцев, розмарин, орегано и другие специи, правильное применение которых перевернут ваше представление о привычной еде.
Интернет издание, 2024. — 93 с. В электронных книгах мы разберём 24 специи, среди которых есть корица, ваниль, зира, майоран, куркума, все виды перцев, розмарин, орегано и другие специи, правильное применение которых перевернут ваше представление о привычной еде.
Днепропетровск: Слово, 2004. — 19 с. — ISBN: 966-7285-77-4. В этой книге описаны основные виды пряностей и предложены рецепты разнообразных соусов, которые способны придать тонкий и пикантный вкус любому блюду.
Днепропетровск: Слово, 2004. — 19 с. — ISBN: 966-7285-77-4. В этой книге описаны основные виды пряностей и предложены рецепты разнообразных соусов, которые способны придать тонкий и пикантный вкус любому блюду.
Выходные данные не приведены. В книге дана кулинарная характеристика пряностей, приправ, ароматических веществ и пряных смесей, широко применяемых профессионалами и домохозяйками. Читателям будет полезно узнать о способах предварительной обработки и применения пряно-ароматических веществ, рецепты пряных смесей, заготовка и использование которых обеспечит высокие вкусовые...
Выходные данные не приведены.
Соусы и приправы придают блюдам сочность и особый, специфический вкус и в этом отношении венчают процесс приготовления закусок, салатов и вторых блюд. Книга знакомит читателя с рецептами разных приправ и соусов, которые несложно приготовить в домашних условиях из самых доступных продуктов.
СПб.: Амфора, 2014. — 32 с. — (Домашние заготовки). Наслаждаясь летом изобилием натуральных даров природы, не забудьте сделать вкусные и полезные для здоровья запасы на зиму. Для энтузиастов заготовок в этой серии собраны лучшие рецепты, а благодаря поэтапному описанию приготовления и полезным советам даже молодые хозяйки научатся творить кулинарные чудеса. Пряный грибной соус....
М.: Агропромиздат, 1991. — 64 с.: ил. — ISBN 5-10-002234-5. Показано место приправ в ряду других сдабривателей пищи, рассказано об их роли в кулинарии и питании. Особое внимание уделено рецептуре национальных и главных международных приправ. Цель издания — помочь правильно использовать приправы для улучшения качества и вкуса пищи. Для широкого круга читателей. Что такое...
М.: Агропромиздат, 1991. — 64 с.: ил. — ISBN 5-10-002234-5. Показано место приправ в ряду других сдабривателей пищи, рассказано об их роли в кулинарии и питании. Особое внимание уделено рецептуре национальных и главных международных приправ. Цель издания — помочь правильно использовать приправы для улучшения качества и вкуса пищи. Для широкого круга читателей. Что такое...
М.: Эксмо, 2015. — 253 с. Вильям Похлебкин мастерски описал историю пряного «золота», рассказал о свойствах, виде и применении известных и неизвестных усластителей, горчителей, окислителей и т.д.
Москва: Центрполиграф, 1997. — 198 с. — (Популярная кулинария). — ISBN 5-218-00466-9. Какова роль специй, ароматизаторов, пищевых красителей, приправ в нашем питании? Как пользоваться этими сдабривающими пищу продуктами, чтобы улучшить вкус и внешний вид блюда, читатель узнает из этой книги известного автора-кулинара В.В. Похлебкина.
СПб.: Весь, 2002. — 256 с., ил. — ISBN 5-94435-010-5. В энциклопедии в четкой структурной форме приведены сведения практически обо всех пряностях, специях и эфирных маслах. В части «Пряно-ароматические растения» вы найдете исчерпывающую информацию о каждом из растений — особенности, химический состав, использование в кулинарии. Отдельная часть — «Лечение заболеваний...
СПб.: Весь, 2002. — 256 с., ил. — ISBN 5-94435-010-5. В энциклопедии в четкой структурной форме приведены сведения практически обо всех пряностях, специях и эфирных маслах. В части «Пряно-ароматические растения» вы найдете исчерпывающую информацию о каждом из растений — особенности, химический состав, использование в кулинарии. Отдельная часть — «Лечение заболеваний...
СПб.: Весь, 2002. — 256 с., ил. — ISBN 5-94435-010-5. В энциклопедии в четкой структурной форме приведены сведения практически обо всех пряностях, специях и эфирных маслах. В части «Пряно-ароматические растения» вы найдете исчерпывающую информацию о каждом из растений — особенности, химический состав, использование в кулинарии. Отдельная часть — «Лечение заболеваний...
М.: Эксмо, СПб.: Терция, 2004. — 64 с. — (Очень просто!). — ISBN 5-04-010036-1.
Пряности, специи и приправы к пище способны как подчеркнуть натуральный вкус продуктов, так и в значительной степени изменить, облагородить его. Умение подобрать нужную комбинацию пряностей — целая наука. Наша книга предназначена тем, кто хотел бы освоить ее, разобраться в великом множестве...
М.: Эксмо; СПб.: Терция, 2004. — 64 с. — (Очень просто!) — ISBN: 5-04-010036-1. Пряности, специи и приправы к пище способны как подчеркнуть натуральный вкус продуктов, так и в значительной степени изменить, облагородить его. Умение подобрать нужную комбинацию пряностей - целая наука. Наша книга предназначена тем, кто хотел бы освоить ее, разобраться в великом множестве...
Кукбукс, 2012. — 304 с. Соусы играют важную роль в кулинарии. Они дополняют и обогащают вкус многих блюд, привносят важные вкусовые нюансы. Перед вами книга признанного мастера в приготовлении соусов, Мишеля Ру. Её первая версия была написана более десяти лет назад и уже стала классикой. В этой более современной версии книги, Мишель чуть изменил подход к приготовлению соусов, и...
Нижний Новгород: Слог, 2015. — 96 с. — (Кулинарная магия). — ISBN: 978-5-4346-0330-0. С помощью этой книги вы узнаете все о тонкостях оттенков вкуса! Мы расскажем, как с помощью щепотки пряностей и правильно подобранного соуса из самого обычного блюда создать шедевр и как можно сочетать несочетаемое. Полезный бонус - проверенные шеф-поваром рецепты заправок и соусов.
Харьков: Аргумент Принт, 2013. — 44 с. — (Приятного аппетита. Книга 3). — ISBN: 978-617-594-396-0. Соусы, подливы, приправы, заправки — завершающие штрихи, которые помогают сделать кулинарный шедевр даже из простого рецепта. Они способны преобразить блюдо, дополнить его, помочь раскрыться вкусу и аромату. Вооружившись рецептами, собранными в этой книге, вы научитесь грамотно...
Выходных данных нет. — (Кулинария от А до Я).
«Приправы», «специи», «пряности» — эти слова прочно вошли в наш кухонный обиход, и зачастую мы даже не задумываемся об их истинном значении. На самом же деле, тема, касающаяся специй — истории, пряно-ароматических качеств и тонкостей использования в кулинарии, — обширне и чрезвычайно интересна. Об этом мы и поговорим в очередном...
Харьков, Белгород: Клуб семейного досуга, 2014. — 160 с.: ил. — SBN 978-966-14-7736-9, 978-5-9910-2985-8.
В книге вы найдете огромное количество разнообразных рецептов приготовления заправок, майонезов, подлив и соусов. Благодаря наличию пошаговых инструкций и красочных иллюстраций книга будет интересна не только опытным, но и начинающим кулинарам.
Харьков, Белгород: Клуб семейного досуга, 2014. — 160 с.: ил. — (155 рецептов наших бабушек). — SBN 978-966-14-7736-9, 978-5-9910-2985-8.
В книге вы найдете огромное количество разнообразных рецептов приготовления заправок, майонезов, подлив и соусов. Благодаря наличию пошаговых инструкций и красочных иллюстраций книга будет интересна не только опытным, но и начинающим...
СПб.: А.В.К.-Тимошка, 2001. — 160 с. — ISBN 5-324-00063-9.
Приправы и соусы придают блюду остроту и пикантность. Блюдо само по себе будет невкусным или пресным. Но приготовление соусов и приправ — это тоже часть кулинарного искусства, не менее важная, чем любая другая. Из этой книги вы узнаете о том, как готовить самые разные соусы и приправы.
Содержание:
Предисловие....
М.: ХлебСоль, 2019. — 275 с. В книге "Готовим со специями" описываются 50 специй со всего мира и приводятся рецепты более 100 смесей, масел, маринадов и соусов на их основе, с помощью которых вы сможете привнести в блюда новые вкусы
Сборник рецептов. Teubner Edition, 2010, 300с. Из этой прекрасно иллюстрированной книги вы получите самую исчерпывающую информацию о пряностях и травах, от аниса и айована до тмина и шафрана. Вы многое узнаете о разных видах соусов - овощных, мясных и фруктовых. В специальных разделах содержится масса полезных советов о способах кулинарной обработки и особенностях хранения...
Интернет-издание, 2023. — 59 с. Альтернативы классическим соусам в исполнении зож с минимальным количеством соли, без лактозы и глютена и из безопасных ингредиентов. Соусы подходят для использования на лечебных протоколах питания, за исключением индивидуальных рекомендаций. В сборнике указано к каким блюдам подходят соусы, как и сколько их хранить. Также вы найдете разъяснения...
Энциклопедия. — М.: Росмэн, 2019. — 224 с. Книга поможет по-новому взглянуть на удивительный мир специй и открыть для себя восхитительные комбинации вкусов. Разработанная автором таблица вкусов и ароматов станет незаменимым помощником на кухне профессионалов и любителей. Теперь подобрать нужные специи и создать уникальные смеси не составит большого труда. Вооружившись такими...
2-е издан., исправленное и дополненное под редакц. Ю.Петрова. — СПб.: Издание М.П.Петрова, 1913. — 55 с. Уксус в обыденной жизни имеет довольно значительный круг применения: как приправа пищи, для приготовления различных маринадов, и наконец в парфюмерии — туалетный уксус. Главная составная часть уксуса— уксусная кислота, разбавленная в известной пропорции водою; кроме того для...
2-е издан., исправленное и дополненное под редакц. Ю.Петрова. — СПб.: Издание М.П.Петрова, 1913. — 55 с. Уксус в обыденной жизни имеет довольно значительный круг применения: как приправа пищи, для приготовления различных маринадов, и наконец в парфюмерии — туалетный уксус. Главная составная часть уксуса— уксусная кислота, разбавленная в известной пропорции водою; кроме того для...
Комментарии