605 p. (На англ. языке; содержание на с.
605. )
Приведены подробные кулинарные рецепты 600 различных блюд из шоколада и какао, например пирожных, печенья, напитков, мороженого, муссов и т. п.
CONTENTS: Bars, Biscotti, Bread, Brownies, Cakes, Candies, Cheesecakes, Cookies, Cupcakes, Drinks, Fillings, Fondues, Frostings, Fruits, Fudges, Glazes, Ice creams, Mousse, Muffins, Pies,...
Flammarion, 2011. — 416 p. This comprehensive, practical, and heavily illustrated reference offers the essential building blocks and recipes for working with chocolate in the home kitchen. This cooking school in book form opens with 100 fundamental step-by-step techniques: chocolate basics (tempering, ganaches, pralines), candy fillings, decorations, doughs, creams and mousses,...
Flammarion, 2010. — 387 p. — ISBN: 978-2-0812-3724-7. Un ouvrage essentiel, résolument pédagogique et entièrement illustré, qui séduira le débutant comme le professionnel. Plus de 100 techniques de la pâtisserie pour tout savoir sur le chocolat (tempérage, ganaches, mousses, décors, glaçages.); Tous les gestes expliqués en photos pas à pas pour réussir facilement vos desserts;...
Flammarion, 2010. — 387 p. — ISBN: 978-2-0812-3724-7. Toutes les techniques de base du chocolat expliquées pas à pas par des professionnels. Un ouvrage essentiel, resulument pedagogique et entierement illustre, qui seduira le debutant comme le professionnel. Plus de 100 techniques de la patisserie pour tout savoire sur le chocolat (temperage, ganaches, mousses, decors,...
Pages: 140. Langue : Français. Produit phare des gourmands, le chocolat se prête à de nombreuses préparations pâtissières et même dans quelques préparations salées. Cet ouvrage vous propose des centaines de recettes de chocolat!
Aurum Press, 2011. — 224. — ISBN 978-1906417598. A masterclass that unveils all the techniques and secrets a chocolate lover could wish for, before moving on to the mouth-watering array of recipes—like Thyme and Honey Filled Chocolates and Madagascan Chocolate Ice Cream. This much-loved confectionary's origins are covered first, from the quality of cocoa pods to the varieties...
Clarkson Potter, 2017. — 358 р. From nationally-lauded San Francisco chocolate maker, Dandelion Chocolate, comes the first ever complete guide to making chocolate from scratch. From the simplest techniques and technology—like hair dryers to rolling pins—to the science and mechanics of making chocolate from bean to bar, Making Chocolate holds everything the founders and makers...
Clarkson Potter, 2017. — 358 р. From nationally-lauded San Francisco chocolate maker, Dandelion Chocolate, comes the first ever complete guide to making chocolate from scratch. From the simplest techniques and technology—like hair dryers to rolling pins—to the science and mechanics of making chocolate from bean to bar, Making Chocolate holds everything the founders and makers...
Hardie Grant; Quadrille, 2024. — 128 p. — ISBN 978-1784887226; ISBN-13 978-1784887223. The Little Book of Chocolate: Dessertswill teach you the techniques needed to make your own chocolates at home. From learning where chocolate comes from to how it is processed, as well as featuring over 15 chocolate dessert recipes such as Chocolate Mousse, Milk Chocolate Pecan Pie, Opera...
Running Press, 2011. — 497 р. The more than 170 easy recipes are based on five essential building blocks or ganaches (glaze or filling made from chocolate and cream) that allow you to whip up luscious chocolate delights minutes before dinner.
Running Press, 2011. — 256 р. Choclatique is a chocolate lover's dream. Ed Engoron has traveled to more than 130 countries in search of the best chocolate the world has to offer. From exploring the Amazon jungle to dining at the Grand Palace of Thailand to studying at Paris' famed Cordon Bleu, Ed's experiences are the inspiration for the amazing chocolate creations in...
Flammarion, 2019. — 424 р. — ISBN: 978-2080204066. This book--a complete chocolate course for the home chef from the world-renowned professional culinary school Ferrandi Paris--presents comprehensive techniques for working with chocolate, from tempering and decorative flourishes to recipes such as the Opéra pastry or molten chocolate cake. From rich chocolate ganache to...
Voracious, 2020. — 304 р. — ISBN: 978-0316460149. Maida Heatter is one of the most trusted and beloved cookbook authors of all time. Her recipes, each a modern classic, have inspired extraordinary bakers such as Dorie Greenspan, Christina Tosi, and David Lebovitz, whose foreword introduces the joy of baking with Maida to a new generation. Throughout Maida's nearly 50-year...
Voracious, 2020. — 304 р. — ISBN: 978-0316460149. Maida Heatter is one of the most trusted and beloved cookbook authors of all time. Her recipes, each a modern classic, have inspired extraordinary bakers such as Dorie Greenspan, Christina Tosi, and David Lebovitz, whose foreword introduces the joy of baking with Maida to a new generation. Throughout Maida's nearly 50-year...
Agnes Vienot, 2002. — 255 p. Chaud ou froid, crémeux ou croustillant, onctueux, épais ou moelleux, amer ou sucré, noir, au lait ou bien blanc, le chocolat - ingrédient le plus enivrant du monde - est ici à l'honneur. Mes Desserts au chocolat révélera aux experts en pâtisserie ou aux débutants en quête de sensations les talents et les secrets des desserts de Pierre Hermé, son...
Rocher, 2015. — EAN 9782268076607. FConnaissiez-vous le nectar des dieux que les Mayas préparaient avec les fèves de cacao pour les préliminaires du mariage ? Saviez-vous que Cortés, sous Charles V en 1528, découvre le cacao et son importance, mais garde cette découverte pour lui ? Cinquante ans plus tard des cargaisons arrivent en Europe. Connaissiez-vous le cacaotier ? Il...
Mitchell Beazley, 2014. — 128 р. In this beautiful book, master patissier Eric Lanlard shares more than 60 favourite recipes that use the ingredient he loves the most. Now you can share Eric's passion with his selection of chocolate-based recipes, from quick cakes, bakes and simple sauces to glamorous desserts, show-stopping party pieces and after-dinner treats, all with...
Mitchell Beazley, 2014. — 128 р. In this beautiful book, master patissier Eric Lanlard shares more than 60 favourite recipes that use the ingredient he loves the most. Now you can share Eric's passion with his selection of chocolate-based recipes, from quick cakes, bakes and simple sauces to glamorous desserts, show-stopping party pieces and after-dinner treats, all with...
Www.meilleurduchef.com, 2013. — 60 p.
Cacao Barry : la passion et la créativité depuis 1842
Sucettes de guimauve à la framboise, enrobées
de chocolat
Sphère meringuée, mousse chocolatée et compotée de cerises au gingembre
Dôme cacao constellation
Dôme bavaroise chocolat blanc, crémeux violette
sur fondant chocolat, nappage miroir violet
Trianon au chocolat
Le...
Artisan, 2013. — 337 p. — ISBN: 978-1-5796-5585-3. В наши дни люди привыкли видеть на этикетках шоколада указатели: 54%, 61% или 72%, но некоторые кондитеры до сих пор не осведомлены, что означают эти цифры и как их применять. Автор этой книги представляет 150 тщательно проверенных, по-настоящему изысканных рецепта - как сладких, так и пикантных - для широкого спектра шоколада...
Summersdale Publishers, 2004. - 96 pages. ISBN10: 1840243872 With the history of the food of the gods to choco-myths and famous chocoholics; choco-horoscopes; choco-games and choco-recipes this is a treat for chocolate lovers. Choco-Chronicle Top-of-the-Chocs Chocotionary Choco-Love Choco-Lust Easter Eggs Truffle Trivia A Choco Party Choc-Cook Choco-Horoscopes Top-Choco-Tips
Wiley, 2011. — 416 p. A must-have guide to chocolate making and chocolate showpiece design, from renowned confectionery expert Ewald Notter. Covering the full spectrum of chocolate work--from the fundamentals of chocolate making to instruction on advanced showpiece design and assembly--The Art of the Chocolatier is the most complete and comprehensive guide to chocolate making on...
Author: Jane Pare Published: Company's coming publishin limited 193 pages October, 2000 All about chocolate Decorating with chocolate Recipes: Beverages Cakes Candy Cheesecakes Cookies Desserts Icings, fillings and frostings Main dishes Muffins and breads Pies Sauces
Chronicle Books, 2008. — 195 p. — ISBN: 0811860892. "Горький шоколад" Сары Перри (издание на английском языке). Dark chocolate lovers will fall head over heels for each of the more than 60 indulgent recipes in Deep Dark Chocolate. Everyday treats include Black Magic Chocolate Espresso Cookies and Crunchy Nut Bittersweet Caramel Bars, while fancy delights like Papa Haydn's...
Dorling Kindersley Limited, London, GB, 2016. — 226 p. — ISBN: 024122943X Chocolate is a decadent visual exploration of the world's favorite indulgence, from its origins to tasting, techniques, and recipes, so every chocoholic can really appreciate every mouthful. Find out how to identify quality when buying, taste like a pro, or make your own chocolate at home and experiment...
Quarry Books, 2007. — 176 p. Forget milk chocolate molded into childish candy bars. Today's chocolate candies use chocolates with high cocoa content and less sugar then previously available and are molded into highly decorated pieces of art. Once only accessible to pastry chefs and candy makers, home cooks can now purchase high-end domestic and imported chocolates in their...
Chartwell Books, Inc, 2009. - 240 с.
The Chocolate Bible explores the history of cocoa and making chocolate as well as a selection of recipes for chocolate candies, desserts, drinks, and some unusual main courses. You can indulge your passion for chocolate with this visually amazing and comprehensive book.
Könemann, 1998. — 65 с. Язык: французский. Красочная богато иллюстрированная книга о шоколаде, с рецептами различных блюд, содержащих в том или ином виде шоколад. Péché mignon séculaire, le chocolat riche et crémeux, au goût divin, est l'un des plus grands plaisirs de la bouche. Pâtissiers en herbe ou maîtres en la matière, vous n'aurez aucune peine à suivre ces succulentes...
Tielt: Lannoo Publishers, 2006. — 202 p. Jean-Pierre Wybauw is world-famous as 'Mr Chocolate', the top teacher from Barry-Callebaut, who travels the world giving courses to chocolate makers. Contains dozens of tips and tricks, showing professionals and amateurs what can be done with chocolate.
Lannoo Publishers, 2007. — 232 р. In this fascinating book, Wybauw lets the reader in on those tricks of the trade, delivering a comprehensive and practical guide to the art of chocolate making. With sumptuous photography Tony de Luc, this is a book for any chocophile!
Москва: АСТ, 2016. — 224 с. — (Звезда соцсети). — ISBN: 978-5-17-092254-3. "Шоколад" - только произнеся это слово, наше сознание наполняется яркими воспоминаниями и фантазиями, полными волшебных ароматов и бархатно-горьковатых вкусов… Книга "Шоколад. Вкусный путеводитель на все случаи жизни" от автора знаменитого блога 7chocolat Анастасии Барашковой поможет даже самым...
М.: Особая книга, 2011. — 354 c. — ISBN: 97859970010. Книга содержит более 300 изумительных рецептов — печенья, пирожных, брауни, маффинов, кексов, изделий из теста, десертов, пудингов, тортов, мороженого, конфет, напитков и острых блюд. Имея ее в своей библиотеке, вам уже не понадобится обращаться к другим изданиям на эту тему. А во вступительной главе вас ждет увлекательное...
Электронное издание, 2015. — 175 с. Эта книга предназначена для профессиональных кондитеров, студентов и пекарей-любителей продвинутого уровня. В книге вас ждет: 13 рецептов муссовых тортов. 11 рецептов на тарелке. 11 рецептов верринов. 10 рецептов пирожных. 2 тарта. 18 рецептов начинок для корпусных конфет. Технология изготовления конфет. Каждый рецепт многогранен и содержит в...
Копенгаген, 2020. — 333 с. Все рецепты знаменитого кондитера в одной книге, целых 102 десерта. Современные торты, пирожные, тарты, макарон – полноценный ассортимент для кондитерской. Вдохновляйтесь и соблазняйтесь потрясающим дизайном, тонкими деталями, аппетитными ароматами и текстурами.
Сибирское университетское издательство, 2011. — 10 с. Трудно найти человека, которому не нравился бы вкус шоколада. Вряд ли что-либо сравнится с ним по притягательности и изысканности. Мы едим это лакомство в виде плиток, конфет, пирогов, печенья, кексов, пьем его горячим. А кто не любил в детстве шоколадную глазурь на эскимо или шоколадные пирожные! Не говоря уже о шоколадных...
Сибирское университетское издательство, 2011. — 10 с. Трудно найти человека, которому не нравился бы вкус шоколада. Вряд ли что-либо сравнится с ним по притягательности и изысканности. Мы едим это лакомство в виде плиток, конфет, пирогов, печенья, кексов, пьем его горячим. А кто не любил в детстве шоколадную глазурь на эскимо или шоколадные пирожные! Не говоря уже о шоколадных...
М.: Арт-Родник, 2011. — 224 c. — ISBN: 9785444900307. В книге "Шоколад" Уильям Кёрли, который является подлинным новатором в мире шоколада, раскрывает секреты создания вкусных и эффектных изделий из шоколада. Читатель ознакомится с подлинно креативным характером работы мастера-шоколатье. Уильям Кёрли начинает свой рассказ с перечисления качеств шоколада, рассказывает о...
М.: Эксмо, 2020. — 211 с. Это не просто кулинарный сборник – это самая настоящая ода шоколаду. В своей новой книге Олеся Куприн прославляет шоколадный бисквит, шоколадный ганаш, шоколадный чизкейк, шоколадный кекс и просто шоколад в шоколаде, ну, потому что шоколада много не бывает. Олеся делится рецептами тортов и кексов, раскрывает тайну шоколадного фондана и...
М.: Кристина - новый век, 2003. — 183 с. — ISBN 5-902059-12-7. С завтрака и до обеда, с полдника и до позднего ужина по возвращении из театра наслаждайтесь дивными и упоительными моментами шоколадного гурманства. Преуспеть в подготовке шоколада для глазури, испечь бисквит, приготовить муссы и кремы. В первой части книги мэтр Кондитерского искусства Янник Лефор знакомит читателя...
М.: Кристина - новый век, 2003. — 183 с. — ISBN: 5-902059-12-7. С завтрака и до обеда, с полдника и до позднего ужина по возвращении из театра наслаждайтесь дивными и упоительными моментами шоколадного гурманства. Преуспеть в подготовке шоколада для глазури, испечь бисквит, приготовить муссы и кремы. В первой части книги мэтр Кондитерского искусства Янник Лефор знакомит...
М.: Эксмо, Вкусная жизнь, 2008. — 252 с.: ил. — (Книга Гастронома). — ISBN 978-5-699-25861-1.
Мы любим шоколад. Он может быть таким разным: от чашечки густого ароматного напитка, который по утрам подают в парижских кафе, до маленьких кексов с горячим шоколадом внутри… от самого простого печенья с шоколадными чипсами до свадебного торта, сложенного из множества профитролей с...
Челябинск: Аркаим, 2004. – 32 с. — (Семь поварят). — ISBN 5-8029-0991-9.
Что может быть лучше и вкуснее кухни? Вот и поговорим о ней. А за словами о ней лучше лезть не в карман, а в кулинарную книгу. Рецептами самых интересных, вкусных и несложных в приготовлении блюд мы с радостью делимся с вами. Так что будем надеяться, что наши слова не разойдутся с делами, венцом которых...
Челябинск: Аркаим, 2004. – 32 с. — (Семь поварят). — ISBN 5-8029-0991-9.
Что может быть лучше и вкуснее кухни? Вот и поговорим о ней. А за словами о ней лучше лезть не в карман, а в кулинарную книгу. Рецептами самых интересных, вкусных и несложных в приготовлении блюд мы с радостью делимся с вами. Так что будем надеяться, что наши слова не разойдутся с делами, венцом которых...
Пер. с фр. — Москва: Чернов и К, 2009. – 112 с. — (Уроки кулинарии). — ISBN 978-5-98937-011-5, 978-2-84123-076-1. Книга "3 шоколада" из серии "Уроки кулинарии", выпущенная в издательстве всемирно известного шеф-повара Алена Дюкасса, предлагает доступные рецепты из трех видов шоколада. Технологические фотографии поэтапного приготовления каждого из блюд помогут как обычным...
Ростов-н/Д.: Феникс, 2001. — 188 с. — (Домашняя энциклопедия). Вы можете обойти весь свет, и нигде не найдете сладость, более любимую, чем шоколад! Может, вы хотите отведать хрустящих печений, глазированных пирожных или сырного пирога? Эта коллекция любителя шоколада исполнит любую вашу шоколадную фантазию! В предлагаемом издании собраны самые популярные и лучшие рецепты...
Ростов-н/Д.: Феникс, 2001. — 188 с. — (Домашняя энциклопедия). Вы можете обойти весь свет, и нигде не найдете сладость, более любимую, чем шоколад! Может, вы хотите отведать хрустящих печений, глазированных пирожных или сырного пирога? Эта коллекция любителя шоколада исполнит любую вашу шоколадную фантазию! В предлагаемом издании собраны самые популярные и лучшие рецепты...
Перевод: Мария Михнова. — М.: КоЛибри, 2022. — 176 с. — (Высокая кухня). — ISBN 978-5-389-19960-6. Как выбирать шоколад в магазине? Чем отличается кувертюрье от шоколатье и что вообще такое кувертюр? Какого цвета могут быть сырые какао-бобы? Почему шоколад белеет? В чем сходство между шоколадом и вином? Как подбирать оригинальные и сбалансированные вкусовые сочетания? На эти и...
Автор не указан. — La Postreria: 2024. — 361 с. Шоколад был, есть и будет одним из основных ингредиентов в кондитерском деле, одним из самых индивидуальных ингредиентов. Его безошибочный вкус и тающая во рту текстура влюбляют в себя с первого укуса, и любовь эта длится вечно: с раннего детства и до глубокой старости. Но шоколад многолик и как та монета имеет две стороны:...
М.: Ресторанные ведомости, 2019. — 162 с. — ISBN: 978-5-6040952-8-7. Многократный чемпион мира по кондитерскому искусству Елена Шрамко в соавторстве с французским шоколатье Жаком Пуленом создали настоящее пособие по работе с шоколадом. Вам откроются главные тенденции работы с продуктом, эксклюзивные рецепты и много другое. Почему так важно привносить в каждое свое творение...
Пер. с фр. — М.: Чернов и К°, 2012. — 392 с.: ил. — ISBN: 978-5-98937-033-7. Рецепты, методы, рабочие приемы. Руководство для любителей, которые хотят стать профессионалами.
Комментарии