Зарегистрироваться
Восстановить пароль
FAQ по входу

Козлова М.С. Технология производства продукции общественного питания

  • Файл формата zip
  • размером 198,38 КБ
  • содержит документ формата doc
  • Добавлен пользователем , дата добавления неизвестна
  • Описание отредактировано
Козлова М.С. Технология производства продукции общественного питания
Конспект лекций. — Кемерово: КемТИПП, 2004. — 85 с. — SBN 5-89289-258-1.
В конспекте лекций вошли темы, касающиеся технологии приготовления супов, холодных и горячих закусок, сладких блюд, напитков, а также производства охлажденной и быстрозамороженной продукции.
Рассмотрены факторы, формирующие качество блюд, напитков, охлажденной и быстрозамороженной продукции. Приведены требования к качеству данной продукции как органолептические, так и физико-химические, микробиологические.
  • Чтобы скачать этот файл зарегистрируйтесь и/или войдите на сайт используя форму сверху.
  • Регистрация

Смотри также

Подробнее

Билеты - Ответы на вопросы для Государственного экзамена (ГЭК) по специальности Технология продуктов общественного питания

  • doc
Специальность 271200 «Технология продуктов общественного питания». Тюменский государственный нефтегазовый университет, 2007 г. Представлены ответы на ниже перечисленные вопросы. Технология (38) Классификация продукции общественного питания. Понятие о сырье и полуфабрикатах, кулинарной продукции, отходах и потерях. Технологический процесс производства. Характеристика его стадий....
  • 696,87 КБ
  • дата добавления неизвестна
  • описание отредактировано
Подробнее

Ковалев Н.И., Куткина М.Н., Кравцова В.А. Технология приготовления пищи

  • doc
Учебник. — Под ред. докт. техн. наук, проф. Николаевой М.А. — М.: Омега-Л, 2003. — 480 с. — ISBN 978-5-93211-044-7. Рассматриваются теоретические основы производства продукции предприятий общественного питания, основные способы и приемы обработки сырья и полуфабрикатов, технология приготовления блюд из мяса, птицы и рыбы, кондитерских изделий и напитков. Особое внимание обращается...
  • 800,25 КБ
  • дата добавления неизвестна
  • описание отредактировано
Подробнее

Лекции в слайдах по организации ПОП

  • doc
  • ppt
  • rtf
Выходные данные неизвестны. 2007 г. Организация работы заготовочных, доготовочных и специализированных цехов. Организация централизованного производства полуфабрикатов. Организация обслуживания. Классификация и организация банкетов. Меню. Правила и способы подачи блюд, сервировки и обслуживания.
  • 1,38 МБ
  • дата добавления неизвестна
  • описание отредактировано
Подробнее

Схемы технологического процесса приготовления блюд

  • doc
Архив содержит схемы технологического процесса приготовления различных блюд (некоторые схемы даны с технологическим расчетом блюда): голубцы, шашлык, фондю, блюда из яиц, борщи, блины, блюда в горшочках, блюда из рыбы, блюда из печени, супы, блюда из птицы, блюда из картофеля, вареники, корзиночки, салаты, блюда из тыквы, блюда из творога, блюда для диетотерапии.
  • 385,59 КБ
  • дата добавления неизвестна
  • описание отредактировано
Подробнее

Технологические карты

  • archive
Технологические карты разработанные технологами ОДО КАСПИКО. Разделы: Холодные блюда. Десерты и сладкие соусы. Бульоны, супы, желе. Блюда из говядины и телятины. Блюда из птицы. Блюда из свинины. Блюда из творога и сыра. Мучные блюда. Горячие соусы. Холодные соусы. Бутербродные пасты. Коктейли. Блюда из овощей и грибов. Блюда из рыбы и морепродуктов. Блюда из...
  • 1,56 МБ
  • дата добавления неизвестна
  • описание отредактировано
Подробнее

Технология приготовления пищи

  • doc
Выходные данные неизвестны. 2009. - 57 лекций, 507 стр. Предмет и задачи курса. Народная кухня и современность. Профессиональная кулинария. Теоретические основы технологии продуктов общественного питания. Способы кулинарной обработки пищевых продуктов. Тепловая обработка продуктов. Процессы, формирующие качество продукции общественного питания. Изменение белков. Изменение...
  • 593,78 КБ
  • добавлен
  • описание отредактировано
Наверх