Зарегистрироваться
Восстановить пароль
FAQ по входу

Баранов В.С., Мглинец А.И., Алешина Л.М. и др. Технология производства продукции общественного питания

  • Файл формата zip
  • размером 422,95 КБ
  • содержит документ формата doc
  • Добавлен пользователем , дата добавления неизвестна
  • Описание отредактировано
Баранов В.С., Мглинец А.И., Алешина Л.М. и др. Технология производства продукции общественного питания
Учебник. — М.: Экономика, 1986. — 400 с.
Учебник для студентов, обуч. по спец. 1011 «Технология и орг. общественного питания».
Внимание! В файле содержатся только первые 100 страниц.
  • Чтобы скачать этот файл зарегистрируйтесь и/или войдите на сайт используя форму сверху.
  • Регистрация

Смотри также

Подробнее

Ковалев Н.И., Куткина М.Н., Кравцова В.А. Технология приготовления пищи

  • doc
Учебник. — Под ред. докт. техн. наук, проф. Николаевой М.А. — М.: Омега-Л, 2003. — 480 с. — ISBN 978-5-93211-044-7. Рассматриваются теоретические основы производства продукции предприятий общественного питания, основные способы и приемы обработки сырья и полуфабрикатов, технология приготовления блюд из мяса, птицы и рыбы, кондитерских изделий и напитков. Особое внимание обращается...
  • 800,25 КБ
  • дата добавления неизвестна
  • описание отредактировано
Подробнее

Козлова М.С. Технология производства продукции общественного питания

  • doc
Конспект лекций. — Кемерово: КемТИПП, 2004. — 85 с. — SBN 5-89289-258-1. В конспекте лекций вошли темы, касающиеся технологии приготовления супов, холодных и горячих закусок, сладких блюд, напитков, а также производства охлажденной и быстрозамороженной продукции. Рассмотрены факторы, формирующие качество блюд, напитков, охлажденной и быстрозамороженной продукции. Приведены...
  • 198,38 КБ
  • дата добавления неизвестна
  • описание отредактировано
Подробнее

Радченко Л.А. Организация производства на предприятиях общественного питания

  • pdf
Учебник. Изд. 6-е доп. и перер. — Ростов н/Д: Феникс, 2006. — 352 с. В данном учебнике показаны основные направления развития общественного питания, даны характеристики типов предприятий общественного питания в соответствии с нормативными требованиями. Специальные разделы посвящены практическим вопросам организации снабжения, складского хозяйства предприятий общественного...
  • 14,46 МБ
  • дата добавления неизвестна
  • описание отредактировано
Подробнее

Ратушный А.С. и др. Технология продукции общественного питания. В 2-х т. Том 1. Физико-химические процессы, протекающие в пищевых продуктах при их кулинарной обработке

  • pdf
М.: Мир, 2003. — 351 с: ил. (Учебники и учеб. пособия для студентов высших учебных заведений). — ISBN 5-03-003580-Х (Т.1), ISBN 5-03-003579-6. В первом томе на современном научно-теоретическом уровне описаны физико-химические процессы, протекающие в пищевых продуктах при их кулинарной обработке, влияние этих процессов на качество кулинарной продукции. Для студентов вузов,...
  • 3,62 МБ
  • дата добавления неизвестна
  • описание отредактировано
Подробнее

Схемы технологического процесса приготовления блюд

  • doc
Архив содержит схемы технологического процесса приготовления различных блюд (некоторые схемы даны с технологическим расчетом блюда): голубцы, шашлык, фондю, блюда из яиц, борщи, блины, блюда в горшочках, блюда из рыбы, блюда из печени, супы, блюда из птицы, блюда из картофеля, вареники, корзиночки, салаты, блюда из тыквы, блюда из творога, блюда для диетотерапии.
  • 385,59 КБ
  • дата добавления неизвестна
  • описание отредактировано
Подробнее

Технологические карты

  • archive
Технологические карты разработанные технологами ОДО КАСПИКО. Разделы: Холодные блюда. Десерты и сладкие соусы. Бульоны, супы, желе. Блюда из говядины и телятины. Блюда из птицы. Блюда из свинины. Блюда из творога и сыра. Мучные блюда. Горячие соусы. Холодные соусы. Бутербродные пасты. Коктейли. Блюда из овощей и грибов. Блюда из рыбы и морепродуктов. Блюда из...
  • 1,56 МБ
  • дата добавления неизвестна
  • описание отредактировано
Наверх