Репников Б.Т. Товароведение и биохимия рыбных товаров

Учебное пособие. — М.: Дашков и Ко, 2007. — 220 с. — ISBN 978-5-91131-420-0.В учебном пособии рассмотрены направления переработки рыбного сырья и нерыбных морепродуктов, а также их потребительская ценность и характеристика химического состава. Приведен технологический ассортимент основных групп рыбных товаров. Описаны процессы формирования, сохранения и оценки их качества.
Для студентов высших учебных заведений, обучающихся по специальности "Товароведение и экспертиза товаров".
Содержание:
Промысел рыбы, ее массовый состав и анатомическое строение
Районы рыболовства и рыбоводства
Направления технологической переработки рыбного сырья
Размерный и массовый состав рыбы
Влияние анатомического строения рыбы и морфологического состава тканей на ее потребительские и технологические свойства
Потребительская ценность рыбы
Химический состав рыбы
Химический состав рыбы (2 часть)
Пищевая, биологическая и физиологическая ценность рыбы
Ассортимент рыбных товаров
Товароведная характеристика видового рыбного сырья и нерыбных водных объектов
Биологическая классификация рыб
Товароведная характеристика состава рыб
Товароведная характеристика нерыбных морепродуктов пищевого и лечебного назначения
Живая рыба
Транспортировка живой рыбы в воде и без воды
Факторы выживания рыбы при транспортировке
Хранение живой рыбы
Качество живой рыбы
Охлажденная рыба
Способы охлаждения
Ферментативные и микробиологические процессы при хранении охлажденной рыбы
Оценка качества охлажденной рыбы
Мороженая рыба
Замораживание рыбы как наиболее прогрессивный метод консервирования
Способы замораживания рыбы
Хранение мороженой рыбы и оценка качества
Соленая рыба
Сущность посола
Виды посола
Созревание соленой рыбы
Основные товарные группы соленой рыбы
Пресервная продукция