Соловьева О.М., Миронова .К., Елепин А.П. Кулинария: теоретические основы профессиональной деятельности. Часть 2

М.: Феникс, 2007. — 374 с. — ISBN: 978-5-222-12158-0. В пособии представлен весь комплекс теоретических основ производства продукции общественного питания. Дана характеристика химического состава и физических свойств различных продуктов. Рассмотрены основные способы и приемы первичной обработки сырья и приготовления полуфабрикатов. Характеризуются приемы тепловой обработки, а...

Учебник. — Под ред. докт. техн. наук, проф. Николаевой М.А. — М.: Омега-Л, 2003. — 480 с. — ISBN 978-5-93211-044-7. Рассматриваются теоретические основы производства продукции предприятий общественного питания, основные способы и приемы обработки сырья и полуфабрикатов, технология приготовления блюд из мяса, птицы и рыбы, кондитерских изделий и напитков. Особое внимание обращается...

М.: Мир, 2004. — 416 с.: ил. (Учебники и учеб. пособия для студентов высших учебных заведений). ISBN: 5-03-003581-8 (Т. 2). ISBN: 5-03-003579-6. Учебное пособие подготовлено в двух томах. Во втором томе учебного пособия описаны способы приготовления продукции общественного питания из разных видов сырья — овощей, круп, мяса и мясопродуктов, рыбы, нерыбных морепродуктов, яиц,...

Учебное пособие. — М.: Академкнига/Учебник, 2007. — 173 с. Учебное пособие предназначено для обучения поваров, кондитеров при всех формах подготовки работников общественного питания, включая дистанционное обучение. Дана характеристика технологических процессов приготовления пищи. В первой части приведена технология приготовления первых блюд и соусов. Характеристика...

Технологические карты разработанные технологами ОДО КАСПИКО. Разделы: Холодные блюда. Десерты и сладкие соусы. Бульоны, супы, желе. Блюда из говядины и телятины. Блюда из птицы. Блюда из свинины. Блюда из творога и сыра. Мучные блюда. Горячие соусы. Холодные соусы. Бутербродные пасты. Коктейли. Блюда из овощей и грибов. Блюда из рыбы и морепродуктов. Блюда из...