Зарегистрироваться
Восстановить пароль
FAQ по входу

Маслов Л.А. Кулинария

  • Файл формата pdf
  • размером 6,74 МБ
  • Добавлен пользователем , дата добавления неизвестна
  • Описание отредактировано
Маслов Л.А. Кулинария
4-е стереотипное изд. — М.: Госторгиздат, 1958. — 295 с.
Рекомендовано Управлением руководящих кадров Министерства Торговли СССР в качестве учебника для школ кулинарного ученичества.
Первичная обработка сырья и приготовление полуфабрикатов.
Технология приготовления.
Составление меню.
Вопросы для повторения Первичная обработка сырья. Приготовление полуфабрикатов. Тепловая обработка. Приготовление и отпуск блюд..
Издание старое, но очень интересное.
  • Чтобы скачать этот файл зарегистрируйтесь и/или войдите на сайт используя форму сверху.
  • Регистрация

Смотри также

Подробнее

Голунова Н.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий

  • doc
СПб: ПрофиКС, 2003. — 615 с. Предлагаемая книга представляет собой сборник технологических нормативов, содержит более чем 850 рецептов и является лучшей переработкой ранее изданных аналогичных сборников. С учетом структурных изменений сферы общественного питания и введения новых критериев в оценке отдельных показателей технологических режимов в Сборник внесены изменения и...
  • 1,88 МБ
  • дата добавления неизвестна
  • описание отредактировано
Подробнее

Ковалев Н.И., Куткина М.Н., Кравцова В.А. Технология приготовления пищи

  • doc
Учебник. — Под ред. докт. техн. наук, проф. Николаевой М.А. — М.: Омега-Л, 2003. — 480 с. — ISBN 978-5-93211-044-7. Рассматриваются теоретические основы производства продукции предприятий общественного питания, основные способы и приемы обработки сырья и полуфабрикатов, технология приготовления блюд из мяса, птицы и рыбы, кондитерских изделий и напитков. Особое внимание обращается...
  • 800,25 КБ
  • дата добавления неизвестна
  • описание отредактировано
Подробнее

Соловьева О.М., Миронова .К., Елепин А.П. Кулинария: теоретические основы профессиональной деятельности. Часть 2

  • djvu
2007 год. Во второй части учебного пособия приведена технология приготовления вторых горячих блюд, холодных, сладких, лечебных блюд и напитков, изделий из дрожжевого и бездрожжевого теста.
  • 6,44 МБ
  • дата добавления неизвестна
  • описание отредактировано
Подробнее

Соловьева О.М., Миронова Г.К., Елепин А.П. Кулинария: теоретические основы профессиональной деятельности. Часть 1

  • djvu
Учебное пособие. — М.: Академкнига/Учебник, 2007. — 173 с. Учебное пособие предназначено для обучения поваров, кондитеров при всех формах подготовки работников общественного питания, включая дистанционное обучение. Дана характеристика технологических процессов приготовления пищи. В первой части приведена технология приготовления первых блюд и соусов. Характеристика...
  • 4,83 МБ
  • дата добавления неизвестна
  • описание отредактировано
Подробнее

Технологические карты

  • archive
Технологические карты разработанные технологами ОДО КАСПИКО. Разделы: Холодные блюда. Десерты и сладкие соусы. Бульоны, супы, желе. Блюда из говядины и телятины. Блюда из птицы. Блюда из свинины. Блюда из творога и сыра. Мучные блюда. Горячие соусы. Холодные соусы. Бутербродные пасты. Коктейли. Блюда из овощей и грибов. Блюда из рыбы и морепродуктов. Блюда из...
  • 1,56 МБ
  • дата добавления неизвестна
  • описание отредактировано
Подробнее

Технологические карты - Основные блюда

  • doc
РЭУ им. Плеханова. ИЭф. Технологи. Все карты за 2 курс. Супы, соусы, блюда из рыбы, мяса, птицы, теста
  • 563,53 КБ
  • дата добавления неизвестна
  • описание отредактировано
Наверх