Зарегистрироваться
Восстановить пароль
FAQ по входу

Корячкина С.Я. Новые виды мучных и кондитерских изделий. Научные основы, технологии, рецептуры

  • Файл формата pdf
  • размером 55,08 МБ
  • Добавлен пользователем
  • Описание отредактировано
Корячкина С.Я. Новые виды мучных и кондитерских изделий. Научные основы, технологии, рецептуры
Орёл: Труд, 2006. — 480 с.
Рассмотрены способы повышения качества и пищевой ценности мучных изделий. Представлены химический состав и технологические свойства овощных и плодово-ягодных добавок, дано научное обоснование целесообразности их применения в производстве мучных и кондитерских изделий, в том числе для снижения энергетической ценности. Указаны технологии и рецептуры изделий из дрожжевого, бисквитного, песочного, заварного, пряничного, вафельного теста, кондитерских и макаронных изделий повышенной пищевой ценности, изделий диабетических и функциональных. Для специалистов пищевой промышленности, аспирантов, студентов.
  • Чтобы скачать этот файл зарегистрируйтесь и/или войдите на сайт используя форму сверху.
  • Регистрация

Смотри также

Подробнее

Андреев А.Н. Производство сдобных хлебобулочных изделий

  • pdf
СПб.: ГИОРД, 2003. — 480 с. Описаны стадии производства сдобных хлебобулочных изделий — от подготовки сырья до хранения и упаковки готовой продукции. Представлены ассортимент, показатели качества, рецептуры, особенности приготовления отдельных видов изделий. Рассмотрены контроль качества сырья, полуфабрикатов и готовых изделий, даны расчеты выхода изделий. Книга предназначена...
  • 20,25 МБ
  • дата добавления неизвестна
  • описание отредактировано
Подробнее

Ершов П.С. Сборник рецептур на хлеб и хлебобулочные изделия

  • pdf
СПб.: Гидрометеоиздат, 1998. — 191 с. Сборник содержит рецептуры и физико-химические показатели на хлеб из муки ржаной и пшеничной, булочные, сдобные, бараночные, сухарные и диетические изделия, лучшие национальные сорта хлеба. Общее количество рецептур составляет 259. Кроме того, в сборник вошли 6 рецептур и технологических инструкций на хлеб, согласно ГОСТам 1986 года.
  • 67,89 МБ
  • добавлен
  • описание отредактировано
Подробнее

Кудинова В.М., Назимова Г.И., Рензяева Т.В. Технология кондитерских изделий

  • doc
Учебное пособие. — Кемерово: КемТИПП, 2006. — 140 с. Изложены основы технологии кондитерских изделий. Охарактеризованы состав и свойства сырья и вспомогательных материалов. Приведены требования к качеству кондитерских изделий. Рассмотрено производство карамели, ириса, конфет, мармеладо-пастильных изделий, шоколада, мучных кондитерских изделий. Особое внимание уделено технологии...
  • 248,25 КБ
  • добавлен
  • описание отредактировано
Подробнее

Кузнецова Л.С., Сиданова М.Ю. Технология приготовления мучных кондитерских изделий

  • doc
Учебник. —М.: Мастерство, 2002. — 320 с. Классификация мучных и кондитерских изделий. Сырье: новые виды и требования к качеству. Пищевая ценность мучных кондитерских изделий. Оборудование и инвентарь. Основы образования теста, выпеченных полуфабрикатов и изделий. Технология приготовления печенья, галет, крекеров, пряничных изделий, вафель. Технология приготовления кексов,...
  • 1,54 МБ
  • дата добавления неизвестна
  • описание отредактировано
Подробнее

Лурье И.С. Технология кондитерского производства

  • pdf
М.: Агропромиздат, 1992. — 399 с. — ISBN 5-10-001443-1 Изложены состав и свойства сырья и вспомогательных материалов. Приведены требования к качеству кондитерских изделий. Описано производство карамели, ириса, конфет, шоколада, мармелада, пастилы, драже и халвы. Приведены расчет рецептур и учет сырья.
  • 25,36 МБ
  • дата добавления неизвестна
  • описание отредактировано
Подробнее

Пащенко Л.П., Жаркова И.М. Технология хлебобулочных изделий

  • pdf
М.: Колос, 2008. — 389 с.: ил. — (Учебники и учебные пособия для студентов высших учебных заведений). Приведена классификация хлебобулочных изделий, их пищевая ценность. Дана характеристика сырья, подготовка его к производству, описаны процессы, протекающие при хранении, их роль в приготовлении теста. Рассмотрены современные способы приготовления теста, в том числе ускоренные,...
  • 12,59 МБ
  • дата добавления неизвестна
  • описание отредактировано
Наверх