Зарегистрироваться
Восстановить пароль
FAQ по входу

Бонковский А.Т. Краткий курс по технологии обработки мяса

  • Файл формата pdf
  • размером 10,20 МБ
  • Добавлен пользователем
  • Описание отредактировано
Бонковский А.Т. Краткий курс по технологии обработки мяса
Под редакцией доктора философии Русса Эгберта. — Archer Daniels Midland Co., 1992. — 220 c.
Подбор сырья.
Отбор проб и анализ.
Химия мяса.
Посолочные агенты.
Эмульсия из говядины.
Система подсчета содержания нежирного мяса в продуктах.
Квадрат Пирсона.
Модификационная система Бэбкока.
Составление эмульсии.
Сырая колбаса и продукты типа гамбургеров.
Производство сухих и полусухих колбас.
Принципы посола.
Вопросы санитарии.
Рецептура и спецификации соевых продуктов.
  • Чтобы скачать этот файл зарегистрируйтесь и/или войдите на сайт используя форму сверху.
  • Регистрация

Смотри также

Подробнее

Афонин Э.А., Васильев Д.А. Учебное пособие по курсу Технология производства продукции животноводства. Часть 1. Производство полуфабрикатов, быстрозамороженых готовых блюд, колбасных изделий, продуктов из свинины и говядины

  • pdf
Учебное пособие. — Ульяновск, УГСХА, 2007. — 71 с. Введение. Колбасные изделия. Сырье и материалы. Технология колбасных изделий. Подготовка сырья. Измельчение и посол мяса. Приготовление фарша. Формование батонов. Термическая обработка колбасных изделий. Упаковывание, маркирование, транспортирование и хранение. Продукты из свинины, говядины, баранины и других видов...
  • 1,53 МБ
  • добавлен
  • описание отредактировано
Подробнее

Боравский В.А. Энциклопедия по переработке мяса в фермерских хозяйствах и на малых предприятиях

  • pdf
М.: Солон-Пресс, 2002. — 576 с. — ISBN: 5-98003-006-9. "Энциклопедия по переработке мяса" уникальна, в ней впервые рассматривается большой круг вопросов, связанных с переработкой мяса в фермерских хозяйствах (домашних условиях) и на малых предприятиях. Приведена обширная рецептура изделий из свинины при производстве всех видов колбас и деликатесных продуктов. Большое внимание...
  • 34,29 МБ
  • добавлен
  • описание отредактировано
Подробнее

Винникова Л.Г. Технология мяса и мясных продуктов

  • djvu
Учебник. — Киев: ИНКОС, 2006. — 600 с. Рассмотрены технологические процессы переработки скота, птицы и кроликов. Дана характеристика состава и свойств мяса в т. ч. органолептических и функционально-технологических, а также способы их регулирования. Изложены научные основы методов консервирования мяса – холодильной и тепловой обработки, посола, копчения, сушки, применения...
  • 10,80 МБ
  • дата добавления неизвестна
  • описание отредактировано
Подробнее

Жаринов А.И., Кузнецова О.В., Черкашина Н.А. Основы современных технологий переработки мяса. Краткий курс. Часть 2. Цельномышечные и реструктурированные мясопродукты

  • pdf
М.: ИТАР-ТАСС, 1997. — 324 с. Предисловие авторов. Классификация цельномышечных продуктов. Общие принципы производства. Технологические особенности подготовки сырья. Характеристика основного сырья. Специфика использования мясного сырья с признаками PSE и DED в производстве цельномышечных изделий. Способы разделки полутуш. Сортность мяса и технологическая направленность его...
  • 14,66 МБ
  • дата добавления неизвестна
  • описание отредактировано
Подробнее

Лаврова Л.П., Крылова В.В. Технология колбасных изделий

  • djvu
М.: Пищевая промышленность, 1975. — 344 с. Колбасные изделия и копчености занимают большой удельный вес в питании населения, а их производство является одним из важнейших в мясной промышленности. Производство колбасных изделий в промышленных условиях складывается из отдельных технологических процессов, базирующихся на различных способах воздействия на сырье (химических,...
  • 23,86 МБ
  • добавлен
  • описание отредактировано
Наверх