Українець А.І., Сімахіна Г.О. Технологія оздоровчих харчових продуктів

Курс лекцій за напрямом "Харчова технологія та інженерія". — К.: НУХТ, 2009. — 310 с.У книзі викладено пріоритетні напрями у створенні в Україні індустрії здорового харчування, використання оздоровчих продуктів у системі відновлення здоров'я та екологічного захисту населення. Наведено критерії віднесення харчових продуктів до категорії оздоровчих (функціональних), а також технологічні аспекти їх отримання.
Охарактеризовано наступні джерела функціональних інгредієнтів: водорості, пшеничні зародки, горіхи, цукровий буряк, їстівні гриби, дикорослі та культивовані ягоди.
Викладено властивості харчових барвників та способи їх отримання із природної сировини.
Наведено функціональну роль білків, вітамінів, мінеральних речовин з точки зору збагачення харчових продуктів.Відсутній розділ Функціональні властивості природних харчових сорбентів та їх використання у харчових технологіях. - 20 сторінок