Папирян Г.А. Менеджмент в индустрии гостеприимства (отели и рестораны)

М.: Экономика, 2000. - 207 с.Эта интересная книга является одновременно и практическим изданием, которое поможет Вам в работе, и учебным пособием, которое пригодится в изучении интереснейшей отрасли экономики - индустрии гостеприимства (отели, рестораны, казино и т. д. ). Автор проводит детальный анализ современных тенденций в этой сфере, рассматривает проблемы использования передовых технологий и методы управления в индустрии гостеприимства.
Для специалистов и практиков, работающих в отелях, ресторанах, торговых организациях, а также для студентов и аспирантов, изучающих стратегический и международный менеджмент, в частности индустрию гостеприимства.Содержание
Введение
Менеджмент в предприятиях индустрии гостеприимства
Организационная структура
Значение организационной структуры
Организационные подходы
Разработка организационной структуры
Концептуальная схема работы генерального менеджера в отеле
Управление операциями
Компоненты концепции управления операциями
Управление качеством
Управление маркетингом
Процесс управления маркетингом
Стратегия маркетинга
Планирование маркетинга
Управление доходами
Менеджмент персонала
Роль человеческих ресурсов в менеджменте
Структура и функции службы управления персоналом
Мотивация рабочей силы
Управление финансами
Планирование и составление бюджета
Финансовый контроль и анализ
Инвестирование капитала
Международная индустрия гостеприимства
Международные операции
Управление в многонациональной среде
Международная клиентура
Природа многонациональных компаний индустрии гостеприимства
Стратегии международного развития
Влияние глобализации на функциональный менеджмент
Влияние процесса глобализации на организационную структуру
Управление операциями в международной индустрии гостеприимства
Управление маркетингом в международной среде
Менеджмент персонала в международной индустрии гостеприимства
Управление международными финансами
Трансферт технологий
Технологии и их трансферт
Транснациональные компании и трансферт технологий
Государственная политика и трансферт технологий
Роль образования
Кейсы
Кейс
Разработка продукта в компании Мариотт
Кейс
Управление качеством в компании Скотт'с Отелс Лимитед
Кейс
Разработка стратегического плана маркетинга в компании Хилтон Интернэшнл
Кейс
Процесс интернационализации Группы АККОР
Кейс
Пицца Хат в Москве
Кейс
Кенни Роджерс Ростере (КРР) в Китае