Шлёнская Т.В., Журавко Е.В. Санитария и гигиена питания

Учебное пособие. — М.: МГУТУ, 2004. — 78 с.Учебное пособие представляет собой систематизированное изложение основных разделов курса «Санитария и гигиена питания». В нем освещаются основные сведения о гигиене и санитарии труда работников общественного питания и продовольственной торговли. Материал составлен с учетов действующих санитарных норм и правил, законодательных и правовых актов.Введение.
Санитарно-эпидемиологический надзор и санитарно-эпидемиологическое законодательство.
Требование к содержанию предприятий общественного питания.
Требования к оборудованию, инвентарю, посуде и таре.
Контроль за состоянием здоровья, условиями труда, техникой безопасности и соблюдением личной гигиены персонала.
Пищевые инфекции, пищевые отравления и глистные заболевания.
Требования к транспортировке, приёму и хранению пищевых продуктов.
Требования к технологии производства продуктов общественного питания.
Тестовые вопросы.
Тест по дисциплине.
Вопросы к экзамену.
Список рекомендуемой литературы.