Филипповский Е.Е., Шмарова Л.В. Экономика и организация гостиничного хозяйства

М: Финансы и статистика,
2006. — 176 с
Описывается деятельность всех подразделений современного отеля (служб приема, номерного фонда, общественного питания, безопасности, финансового подразделения, отделов продаж и маркетинга, закупок, инженерно-технической службы и др. ). Дан краткий исторический очерк развития мирового гостиничного дела; показаны современное состояние мирового отельного бизнеса, системы классификации гостиниц, методы управления. Рассмотрены вопросы бухгалтерского учета ( по зарубежной системе учета) и финансового контроля в гостиницах и ресторанах
Для специалистов гостиничного и ресторанного бизнеса, научных работников, студентов, обучающихся по туристским специальностям.Общие сведения о современном отеле.
Краткий исторический очерк.
Категории отелей.
Сертификация услуг гостиниц.
Эксплуатация гостиниц.
Клиент отеля.
Факторы, влияющие на экономику отеля.
Особенности работы ш сфере гостиничного сервиса.
Архитектурные и технические решения.
Тарифы и тарифная политика.
Инвестиционные стратегии в гостиничном бизнесе.
Общие правила общения персонала с клиентами.
Основные службы современного отеля.
Типовая структура управлении гостиницей.
Функции руководителей высшего звена управления.
Служба приема и размещения.
Бронирование.
Регистрация прибывающих.
Выписка клиента.
Оборудование службы приема.
Хозяйственная служба.
Инженерная служба.
Служба безопасности.
Отдел закупок.
Служба питания.
Расположение ресторана.
Размер меню.
Вид сервиса.
Дизайн и отделка ресторана.
Меню.
Специфика закупки и хранения продуктов.
Кухня.
Банкетная служба.
Обслуживание номеров.
Работа ресторана.
Алкогольные напитки.
Предотвращение пищевых отравлений.
Санитарно-гигиенические требования.
Техника безопасности.
Методы предотвращения хищений.
Учет в гостиничном и ресторанном бизнесе.
Книги ежедневного учета, или Журналы операций.
Главная книга.
Книга учета движения денежных средств.
Баланс.
Отчет о прибылях и убытках, или Отчет о финансовых результатах.
Отчет о движении денежных средств.
Бюджет (финансовый план).
Показатели деятельности гостиницы.
Отдел персонала.
Отдел маркетинга и продаж.
Компьютеризация гостиничного бизнеса.
Компьютерные системы управления отделом.
Система Fidelio.
Система Lodging Touch.
Система Nimeta.
Глобальные системы резервирование.
Должностная инструкция генерального директора.
Гостиничного предприятия.
Должностная инструкция контроллера.
Должностная инструкция портье по приему.
Предварительных заказов мест в гостинице.
Должностная инструкция регистратора.
Должностная инструкция заведующего номерным фондом
Должностная инструкция горничной дневной смены.
Должностная инструкция главного консьержа.
Должностная инструкция швейцара.
Должностная инструкция шеф-Повара.
Должностная инструкция повара участка кухни.
Должностная инструкция стюарда кухни.
Должностная инструкция директора ресторана,
Метрдотеля.
Должностная инструкция бармена.
Должностная инструкция кассира службы приема.
Должностная инструкция посыльного.
Краткий англо- русский словарь терминов гостиничного.
хозяйства.