Зимон А.Д. Коллоидная химия

Учебно-практическое пособие. -М., МГУТУ, 2004.В первой части учебного пособия, раздел первый и раздел второй, по коллоидной химии излагается классификация пищевых дисперсных систем и поверхностные явления. В втором разделе рассматриваются свойства, характерные для всех дисперсных систем. В третьем разделе изложены специфические коллоидно-химические свойства характерны для высокомолекулярных соединений (ВМС), к числу которых относятся и белки, а так же для коллоидных ПАВ.
Материал изложен с учетом особенностей многочисленных дисперсных систем, встречающихся в различных отраслях промышленного и сельскохозяйственного производства и в природных явлениях.