Узаков Я.М. Переработка мяса и производство мясопродуктов по технологии Халяль

Учебное пособие. — Алматы: АТУ, 2008. — 116 с.Выработка мясных продуктов, соответствующих определенным религиозным требованиям, - это на сегодняшний день качественно новый, пока еще почти не занятый и постоянно расширяющийся сегмент рынка.
В практике большинства мировых вероучений можно найти более или менее строгие списки продуктов, в которых подробно расписано, что разрешено или запрещено их последователям. У мусульман разрешенные продукты (главным образом, мясо, полученное с исполнением требований ислама) именуются "ХАЛЯЛь".
По данным канадского бюро исследований международного рынка, потенциальная стоимость халяльного мусульманского рынка может возрасти до 500 млрд долл. В 2005 г. его стоимость оценивалась в 150 млрд долл. Халяльная продукция имеет большой спрос 2 млрд потребителей. К 2010 г. их количество возрастает до 3 млрд.
Технология приготовления этой продукции принципиально отличается от обычной и требует тщательного соблюдения определенных норм.
Продукты "Халяль" это продукты, не содержащие канонически запрещенных ингредиентов.Данное учебное пособие рассчитано для специалистов, работающих в мясоперерабатывающей промышленности, а также для ученых, преподавателей, аспирантов, магистрантов и студентов пищевых и перерабатывающих специальностей.