Шейфель О.А. Пищевые добавки, используемые в молочной промышленности

Конспект лекций. — Кемерово: Кемеровский технологический институт пищевой промышленности, 2005. — 71 с.Общие сведения о пищевых добавках.
Классификация пищевых добавок.
Безопасность пищевых добавок.
Подбор пищевых добавок.Вещества, улучшающие внешний вид.
Пищевые красители.
Натуральные (природные) красители.
Синтетические красители.
Минеральные (неорганические) красители.
Цветокорректирующие материалы.Вещества, изменяющие структуру и физико-химические свойства пищевых продуктов.
Загустители и гелеобразователи.
Модифицированные крахмалы.
Целлюлоза и ее производные.
Пектины.
Галактоманнаны: камедь рожкового дерева, гуаровая камедь.
Полисахариды морских растений.
Желатин.
Эмульгаторы.
Классификация эмульгаторов.
Основные группы ПАВ.Вещества, влияющие на вкус и аромат пищевых продуктов.
Подслащивающие вещества.
Сахаристые крахмалопродукты.
Сахарозаменители и подсластители.
Ароматизаторы.
Эфирные масла и душистые вещества.
Пищевые ароматизаторы идентичные натуральным.
Пряности и приправы.
Пищевые добавки, усиливающие и модифицирующие вкус и аромат.Пищевые добавки, замедляющие микробиологическую и окислительную порчу пищевого сырья.
Консерванты.
Антибиотики.
Пищевые антиокислители.Биологически активные добавки.