Большакова В.А., Янчева М.О., Желєва Т.С. Технологія оздоровчих харчових продуктів (у схемах і таблицях)

Навчальний посібник. — Харків: ДБТУ, 2021. — 97 с.У навчальному посібнику висвітлено інформацію відносно функцій їжі та її компонентів, основних теорій та концепцій харчування, ефективності впливу на організм людини аліментарного чинника. Наведено оцінки існуючих та потенційних сировинних компонентів продуктів спеціального призначення. Систематизовано дані щодо особливостей та сучасних можливостей розробки і виробництва оздоровчих харчових продуктів спеціального призначення, а також досягнень в цій галузі фахівців.
Видання призначено |для студентів закладів з вищої освіти | спеціальності 181 «Харчові технології», а також може бути корисним для підготовки науковців, аспірантів відповідного профілю та для широкого кола фахівців м'ясної промисловості.