Сарлыбаева Л.М., Аралбаева А.Н. Теоретические основы обработки пищевого сырья

Учебное пособие. — Алматы: Эверо, 2020. — 288 с.Сегодняшний рынок пищевой продукции предоставляет большой ассортимент товаров, и их общность состоит в том, что разные виды продуктов питания изготавливают из одних и тех же видов сырья и зачастую по схожей технологии. Основной сырьевой базой продовольственных продуктов являются биологические объекты, для которых характерно течение тех или иных биохимических, микробиологических, физических и химических изменений. Поэтому, глубокое понимание теоретических основ процессов имеющих место при получении конечной продукции из растительного или животного сырья, несомненно, представляет большую важность при подготовке студентов по специальностям 5В070100 — «Биотехнология», 5В072700 - «Технология продовольственных продуктов».
Учебное пособие «Теоретические основы обработки пищевого сырья» составлено в соответствии с рабочими программами дисциплин «Теоретические основы пищевых продуктов» и «Консервирование».