Романова Н.К., Симонова Н.Н., Решетник О.А. Современные проблемы и подходы к переработке плодово-ягодного сырья и производству ликероводочных изделий

Монография. — Казань: КГТУ, 2010. — 127 c.Обобщены результаты аналитических и экспериментальных исследований в области переработки плодово-ягодного сырья. Рассмотрены традиционные и современные способы переработки плодово-ягодного сырья. Представлена новая технология получения пектиновых веществ и спиртованных соков из плодово-ягодного сырья в условиях механоакустического воздействия. Показано его влияние на качественные показатели спиртованных соков.
Предназначено для студентов, обучающихся по специальности 260204 - «Технология бродильных производств и виноделие», 260501 – «Технология продуктов общественного питания», 240902 – «Пищевая биотехнология», а также для аспирантов и специалистов ликероводочной отрасли.
Подготовлено на кафедре технологии пищевых производств.