Полянский К.К. и др. Натуральные и искусственные подсластители: свойства и экспертиза качества

Москва: Дели-Принт, 2009. — 252 с.В издании рассмотрен химический состав, структура различных подсластителей, их потребительские свойства, принципиальные схемы получения, представлены традиционные и современные инструментальные методы определения показателей качества. Особое внимание уделяется высокоэффективной жидкостной хроматографии, ставшей в последнее время базовым методом контроля состава, качества и безопасности пищевой продукции, в том числе подсластителей и биологически активных добавок.
В монографии имеется полезный справочный материал, применимый в повседневной практической работе технолога, эксперта и сотрудника испытательной лаборатории.
Книга предназначена для инженерно-технических работников сахарной и пищевой промышленности, специалистов, работающих в области товароведения и экспертизы качества и безопасности пищевой продукции, студентов, аспирантов и преподавателей вузов пищевых специальностей.