Кецелашвили Д.В. Технология мяса и мясных продуктов. Часть 1-3

Учебное пособие в 3-х частях. — Кемерово: Кемеровский технологический институт пищевой промышленности, 2004. — 403 с.Учебное пособие состоит из программы дисциплины, конспекта лекций, заданий к выполнению контрольных работ и вопросов к экзамену.В конспекте лекций (ч.1) отражена характеристика свойств и состава мясного сырья, продуктов убоя сельскохозяйственных животных. Приведены основы холодильной обработки мяса, сублимационной сушки. Описаны технологические процессы производства полуфабрикатов.В конспекте лекций (ч.2) рассмотрена общая характеристика основного сырья, вспомогательных материалов, различных добавок, их подготовка перед использованием. Освещены технологические процессы производства колбасных изделий, как по традиционной технологии, так и с использованием различных функциональных добавок. Приведены условия и сроки хранения готовой продукции.В конспекте лекций (ч.3) описаны технологические процессы производства различных консервов. Дана развернутая характеристика консервной таре. Рассмотрены вопросы комплексной переработки кости различными способами на отечественных и зарубежных линиях, дается технология переработки яиц и яйцепродуктов.Предназначено для студентов специальности 270900 «Технология мяса и мясных продуктов» всех форм обучения.При использовании данного материала нужно учитывать, что в данный момент ГОС ВПО 270900 заменен, вместо него разработан новый ГОС ВПО - 260301 Технология мяса и мясных продуктов.