Закипная Е.В. (сост.) Технология птицепродуктов

Учебное пособие. — Благовещенск: Дальневосточный государственный аграрный университет (ДальГАУ), 2015. — 107 с.В учебном пособии приведены данные по организации закупки, транспортировки и приемке птицы на птицеперерабатывающие предприятия, представлены данные по пищевой и биологической ценности мяса птицы, описана технология убоя и переработки птицы, описаны особенности переработки птицы на импортных линиях, а также описано производство полуфабрикатов, консервов, колбасных изделий из мяса птицы, производство деликатесных продуктов из печени птицы. Представлен химический состав и питательная ценность яйца, приведены данные по оценке качества яиц, его хранения. Представлено производство меланжа и сухого яичного порошка, а также данные современных подходов к рациональному использованию пера и пуха, материал дополнен рисунками, схемами, таблицами. Учебное пособие составлено в соответствии с программой и помогает обучающимся закрепить знания предмета.
Учебное пособие может быть использовано как во время аудиторной, так и при самостоятельном изучении материала. Учебное пособие рекомендовано для обучающихся по программам высшего образования подготовки по направлению «Продукты питания животного происхождения» высших учебных заведений. Может использоваться в научно-исследовательских учреждениях, аспирантами, преподавателями.Введение.
Виды и породы птицы для птицеперерабатывающей промышленности.
Птицеперерабатывающие предприятия.
Организация закупки, транспортировка и прием убойной птицы.
Пищевая и биологическая ценность птичьего мяса.
Технология убоя и переработки птицы.
Особенности переработки птицы на импортных линиях.
Фасовка мяса птицы.
Производство полуфабрикатов.
Производство колбасных изделий из мяса птицы.
Производство деликатесных продуктов из печени птицы.
Производство консервов.
Строение яйца.
Химический состав и питательная ценность яйца.
Сортировка и оценка яиц.
Хранение яиц.
Производство меланжа.
Производство сухого яичного порошка.
Перо и пух: свойства и современные подходы к рациональному использованию.
Первичная обработка и использование перо-пухового сырья.
Список литературы.