Аверьянова Е.В. Добавки и улучшители в технологии продуктов питания

Методические рекомендации. — Бийск: Алтайский государственный технический университет им. И.И. Ползунова, 2021. — 58 с.В данных методических рекомендациях представлены лабораторные работы и теоретические положения по дисциплине «Добавки и улучшители в технологии продуктов питания», рекомендуемая литература; приведены сведения об организации самостоятельной работы.
студентов, ее содержание, формы и методы контроля знаний студентов. Рекомендации разработаны на основе рабочей программы дисциплины «Добавки и улучшители в технологии продуктов питания».
Для студентов направления 19.03.02 Продукты питания из растительного сырья.Введение.
Организация самостоятельной работы студентов по дисциплине.
Методические рекомендации студентам по изучению дисциплины.
Глассарий.
Лабораторные работы.
Лабораторная работа «Изучение технологических свойств вкусовых и ароматических веществ».
Лабораторная работа «Изучение технологических свойств эмульгаторов».
Лабораторная работа «Влияние условий ферментативного гидролиза крахмала на его интенсивность».
Лабораторная работа «Влияние различных хлебопекарных улучшителей на свойства теста и качество хлеба».
Литература.