Дьячков А.Я., Ренёва Ю.А., Михалева Е.В. Инновационные технологии производства мясных продуктов

Учебное пособие. — Пермь: Прокростъ, 2022. — 279 с: ил. — ISBN 978-5-94279-565-8.В учебном пособии представлены основные понятия и виды инноваций, даны направления инновационных технологий при производстве мясных продуктов. Представленные материалы не претендуют на полноту изложения направлений инновационной деятельности, так как с развитием научно-технического прогресса постоянно происходит совершенствование технологий, в том числе и в мясной промышленности.
Учебное пособие предназначено для обучающихся высших учебных заведений по направлению подготовки «Продукты питания животного происхождения», а также рекомендовано к использованию для смежных направлений подготовки и специалистов перерабатывающих производств.Введение.
Основные понятия и виды инноваций.
Инновационные технологические уклады.
Направления инновационных технологий переработки мяса.
Инновации, направленные на повышение качества сырья.
Убой скота.
Хранение мясного сырья.
Применение защитных покрытий.
Применение электрофизических методов в технологиях переработки мяса.
Процесс электрокопчения.
Электроконтактные методы обработки мяса.
Высокочастотный и сверхвысокочастотный методы нагрева мясопродуктов.
Обработка пищевых продуктов инфракрасным излучением.
Импульсные методы обработки.
Ультразвуковые методы обработки.
Озонирование мяса.
Использования ионизирующих излучений.
Применение стартовых культур.
Нанотехнологии в мясной промышленности.
Технология применения животных и растительных белков в мясной промышленности.
Применение белков животного происхождения.
Применение белков растительного происхождения.
Продукты функционального назначения.
Основные сведения о продуктах функционального назначения.
Геродиетические продукты питания.
Перспективы использования диоксида углерода.
Адаптация технологических свойств пищевых сред к конструкциям машин и режимам их работы.
Адаптация конструкций аппаратов и режимов их работы к технологическим свойствам пищевых сред.
Заключение.
Словарь терминов, определений.
Библиографический список.