Дроздов Н.С. Практическое руководство по биохимии мяса

Учебное пособие по общей и специальной биохимии для технологов по переработке животного сырья. — М.: Пищепромиздат, 1950. — 292 с., иллюстрации.Настоящее руководство к практическим лабораторным занятиям составлено по программе курса общей биохимии и химии мяса для студентов технологов Московского Живтноводческого института мясной промышленности, утверждено Мистерством Высшего Образования 1 июля 1949 г. В полном вот ветствии с этой программой и. с содержанием рекомендуемого программой курса практических занятий в настоящее руковод- ство входят, с одной стороны, работы по общему курсу биохимии и, с другой - по специальному разделу химии мяса. При этом, естественно, работы, касающиеся общего раздела, подчинены по своему характеру и материалу, предлагаемому вниманию сту- Дента, специфическим задачам курса биохимии в учебном плане подготовки инженера-технолога мясно мышленности. Общее расположение и последовательность изложения материала руководства подчинены требованиям, вытекающим из работы студента над лекционным курсом. Для того, чтобы возможно более тесным образом связать практические работы, выполняемые студентом в лаборатории, с вопросами лекционного курса, практические работы объединены в следующих восьми основных разделах: элементарный и общий химический состав организма, активная реакция среды и буферные системы организма, ферменты, углеводы, липоиды, белки, витамины и химия мяса. Кроме того, чтобы ближе связать теоретический курс с самостоятельной работой студента у лабораторного стола, по всем крупным разделам даны краткие общие вступления, которые, не заменяя более подробного изложения вопроса в теоретическом курсе, должны помочь студенту фиксировать свое внимание на тех вопросах, с которыми связана выполняемая им лабораторная работа. Краткие пояснения по более мелким разделам и общие вступления к описанию отдельных работ, преследуя ту же цель, должны, кроме того, помочь студенту критически "оценить значение получаемых им результатов. Кроме работ, обязательных как минимум для всех студентов, отрабатывающих практические занятия, в руководство введено определенное число задач, которые могут быть использованы ри работе студентами-отличниками. В руководство включены лишь такие работы, возможность успешного выполнения которых в условиях студенческих занятий неоднократно проверена практически. При этом возможно полно отражены методы, разработанные нашими советскими исследователями.
Допущено Министерством высшего образования СССР в качестве учебного пособия по общей и специальной биохимии для технологов по переработке животного сырья.