Зиновьева М.Е., Шнайдер К.Л. Технология продуктов функционального питания

Учебное пособие. — Казань: Изд-во КНИТУ, 2016. — 176 с.Приведены основные сведения, связанные с теоретическими и практическими аспектами производства функциональных пищевых продуктов, даны характеристики широко применяемых функциональных ингредиентов, рассмотрены различные группы продуктов с функциональными свойствами.
Предназначено для самостоятельной подготовки бакалавров, обучающихся по направлению 19.03.01, к теоретическим, практическим и лабораторным занятиям, а также будет полезно магистрам, аспирантам и специалистам, заинтересованным в данной проблематике.
Подготовлено на кафедре пищевой биотехнологии.