Щербакова Е.В., Варивода А.А., Ольховатов Е.А. Методология проектирования продуктов питания с заданными свойствами

Учебное пособие. — Краснодар: Кубанский государственный аграрный университет имени И.Т. Трубилина, 2020. — 138 с.Учебное пособие содержит сведения о процессе разработки новых изделий: общую бизнес-стратегию, этапы разработки. Нацелено на получение знаний, умений и навыков, необходимых для успешности этой деятельности, и учет потребностей потребителей. Рассмотрены различные аспекты стратегии на практических примерах и вопросы оценки результатов деятельности. Описана специфика разработки новых продуктов в пищевой промышленности и общие вопросы успешности продукта на потребительском рынке.
Предназначено для магистрантов, обучающихся по направлению подготовки 19.04.02 «Продукты питания из растительного сырья».Введение.
Пищевые продукты – Основа инноваций.
Основные критерии и факторы успешности продукта на потребительском рынке.
Критерии успешности продукта.
Ключевые факторы успешности продукта.
Процесс разработки продукта: основа успеха.
Стратегия успеха продуктов.
Потребители и рынки: ключ к успеху продукта.
Знание общества, промышленности и технологий.
Стратегия разработки продуктов в пищевой промышленности.
Разработка инновационной стратегии.
Инновационная база бизнес-стратегии разработки продуктов питания.
Формирование и исполнение инновационной стратегии.
Выработка инновационной стратегии по разработке продуктов.
Планирование программы разработки продуктов.
Процесс разработки продукта.
Разработка продуктовой стратегии.
Разработка продукта и технологии его производства.
Коммерциализация продукта.
Запуск продукта и оценка.
Сервис в разработке продуктов.
Развитие процесса РП.
База знаний для разработки продуктов.
Технология, знания и пищевая система.
Управление знаниями.
Знания, необходимые для разработки продуктов.
Роль неявных знаний в разработке продуктов.
Формирование знаний в ходе разработки продуктов.
Роль потребителей в разработке продукта.
Заключение.
Список литературы.