Туменов С.Н., Горбатов А.В., Косой В.Д. Обработка мясных продуктов давлением

М.: Агропромиздат, 1991. — 207 с.Одним из направлений развития научно-технического прогресса является интенсификация процессов за счет применения принципиально новых или модернизации существующих средств производства. Положительный эффект воздействия давления обнаружен в ряде технологических процессов: нагрева, замораживания, транспортировки, разделения и т.д. Но вместе с тем проведенные исследования имеют разрозненный характер. Обработка давлением имеет место в ряде процессов пищевых производств. Разработка теоретических основ данного метода актуальна.
Монография представляет первую попытку обобщения научных и практических разработок по исследованию влияния давления на физико-химические свойства мясных продуктов, по практическому применению давления для интенсификации технологических процессов и по совершенствованию давления для интенсификации технологических процессов и по совершенствованию машин и аппаратов, выполненных непосредственно авторами, а также результаты других исследований.Предисловие
Основы обработки продуктов давлением
Общие положения
Классификация физических методов обработки пищевых продуктов
Основы теории деформирования
Сдвиговые свойства мясных продуктов
Компрессионные свойства мясных продуктов
Приборы и методы исследования влияния давления на структурно-механические свойства
Приборы и методы исследования сдвиговых свойств под давлением
Приборы и методы исследования компрессионных свойств
Приборы и методы исследования зависимости свойств колбасных оболочек от давления
Структурно-механические свойства мясных продуктов
Сдвиговые свойства мясных продуктов при сжатии в замкнутом объеме
Компрессионные свойства мясных продуктов при действии давления
Теплофизические характеристики мясных продуктов
Кинетика свойств колбасных оболочек под давлением
Эффекты действия давления на биологические материалы
Интенсификация процессов
Формование мясных продуктов
Исследование термообработки мясных продуктов под давлением
Оборудование для термобарической обработки
Транспортирование мясных продуктов под давлением
Трубопроводы для транспортирования мясных продуктов под давлением
Насосы для транспортирования мясных продуктов под давлением
Заключение
Список использованной литературы