Каташева А.Ч., Сейдахметова Г.Б., Алыбаева М.И. Саланың жалпы технологиясы

Оқу құралы. — Алматы: L-Pride, 2014. — 76 б. — ISBN 978-601-263-205-7.Тамақтану, сонымен қатар ұлттық тағамдардың ерекшелігі және сипаттары, ел денсаулығының және жұмысқа қабілеттілігін сипаттайтын негізгі фактор болып саналады.
Қазіргі таңда халықты зиянсыз тағам өнімдерімен қамтамасыз етуде биотехнологияны пайдалану ел экономикасын стартегиялы түрде дамытудағы негізгі бағыттардың бірі болып табылады. Астық кабылдау кәсіпорындарындағы сапа менеджменті негізіндегі технохимиялық бақылау. Наубайхана өндірісіндегі технохимиялық бақылау. Макарон өндірісіндегі технохимиялық бақылау. Кондитер ендірісіндегі технохимиялық бақылау. Шырынды өсімдік шикізаттары. Өсімдік және жануар майлары. Ет және ет өнімдері. Сүт және сүт өнімдері. Қант тағам өндірісінің шикізаттары жайында жазылған.
Оқу құралы «Биотехнология» мамандығының студенттеріне арналған.Тағам өндірісі: дайын өнімнің классификациясы ассортименті. тағам өнімдеріне қажет шикізат: классификация, ассортименті, құрылымы, қасиеті.
Ұлпалы дән өнімдерінің технологиясы мен классификациясы. Ұн және жарма технологиясы. Макарон өнімдерінің технологиясы.
Нан және нан -тоқаш өнімдерінің технологиясы, кептірілген нан және білезік нан өнімдері.
Жарма негізіндегі тағам концентраттарының технологиясы.
Жеміс-көкөніс өнімінің технологиясы.
Кептірілген және мұздатылған жеміс пен көкөніс технологиясы.
Өнімдерді сертификаттау және стандарттау негіздері.
Ет өндіру технологиясы.
Сүт және сүт өнімдерінің технологиясы.
Дәмдеуіштер технологиясы.
Кондитер өнімдерінің технолгиясы.
Кант технологиясы.
Сұйық өсімдік майларын алу техналогиясы.
Ашытқы өндірісі.
Тағамдық қоспалар.
Әдебиеттер тізімі.