Бурменская Г.А., Коба И.С., Лифенцова М.Н. Пищевая токсикология

Учебное пособие. — Краснодар: Кубанский государственный аграрный университет имени И.Т. Трубилина, 2020. — 97 с. — ISBN 978-5-907346-87-1.В учебном пособии изложены основные теоретические материалы по токсикологической оценке пищевой и животноводческой продукции.
Издание предназначено для обучающихся по направлению 36.04.01 Ветеринарно-санитарная экспертиза, направленность «Государственный ветеринарный надзор» (уровень магистратуры).Введение.
Основные токсикологические термины.
Предмет и задачи пищевой токсикологии. Контроль качества продовольственного сырья и продуктов питания.
Классификация токсических веществ, загрязняющих продукты питания и продовольственное сырье.
Основные параметры токсикометрии чужеродных веществ.
Гигиеническое регламентирование ксенобиотиков в продовольственном сырье и продуктах питания.
Методы определения токсических веществ в объектах окружающей среды, тканях животных и продуктах животноводства.
Правила отбора, упаковки и пересылки проб патологического материала, кормов и пищевой продукции для химико-токсикологических исследований.
Химико-токсикологический анализ в ветеринарии.
Биологические и биохимические методы индикации токсических веществ.
Химические и физико-химические методы индикации токсических веществ.
Общая токсикологическая оценка пищевой и животноводческой продукции.
Использование добавок в пищевых продуктах и сельскохозяйственных кормах.
Установление фальсификации молока.
Определение фальсификации меда.
Профилактика алиментарных микотокосикозов.
Санитарно-микологический анализ пищевых продуктов как часть системы мер профилактики микотоксикозов.
Методы идентификации и определения содержания микотоксинов в пищевых продуктах.
Методы определения токсичности кормов.
Загрязнение пищевых продуктов соединениями тяжелых металлов.
Использование соединений тяжелых металлов и контаминация пищевых продуктов.
Методы определения соединений тяжелых металлов в пищевых продуктах и продовольственном сырье.
Загрязнение пищевых продуктов химиотерапевтическими веществами.
Классификация химиотерапевтических средств, используемых в ветеринарной медицине.
Методы определения антибиотиков в пищевых продуктах и продовольственном сырье.
Загрязнение пищевых продуктов гормональными препаратами.
Классификация гормональных препаратов, используемых в ветеринарии.
Методы определения остаточных количеств гормональных препаратов в продуктах животноводства.
Загрязнение пищевых продуктов пестицидами..
Токсико-гигиеническая характеристика пестицидов и пути контаминации пищевых продуктов.
Санитарная оценка мяса и субпродуктов при отравлении животных ядохимикатами.
Загрязнение пищевых продуктов высокотоксичными химическими соединениями.
Определение нитратов, нитритов и нитрозаминов в продовольственном сырье и пищевых продуктах.
Определение диоксинов и полициклических ароматических углеводородов в продовольственном сырье и пищевых продуктах.
Заключение.
Список литературы.