Волкова С.А., Гнеуш А.Н., Горобец Д.В. и др. Функциональные биопродукты для здорового питания

Учебное пособие. — Краснодар: Кубанский государственный аграрный университет имени И.Т. Трубилина, 2020. — 146 с. — ISBN 987-5-907402-65-2.Учебное пособие содержит теоретический материал, посвященный структуре и физиологии питания человека, основам специализированного питания и функциональным пищевым добавкам. Пособие направлено на формирование знаний о производстве функциональных биопродуктов.
Предназначено для обучающихся по направлению 19.04.02 «Продукты питания из растительного сырья» в качестве вспомогательного материала при изучении соответствующих дисциплин.Введение.
Структура питания человека.
Физиология питания.
Пищеварение в ротовой полости и желудке.
Физиологические процессы пищеварения в тонком и толстом кишечнике.
Болезни цивилизации.
Сердечно-сосудистые заболевания.
Онкологические заболевания.
Сахарный диабет.
Аллергические заболевания.
Концепция функционального питания.
Государственные программы оздоровления населения.
Основы специализированного здорового питания.
Детское питание.
Питание беременных, рожениц и кормящих.
Спортивное питание.
Геронтологическое питание.
Лечебно-профилактическое питание.
Лечебное питание.
Общие сведения о функциональных пищевых добавках.
Пищевые добавки, замедляющие микробную и окислительную порчу пищевого сырья и готовых продуктов.
Заключение.
Список литературы.