Скорик К.Д. Якість цукру

Навчальний посібник. — К.: Сталь, 2009. — 99 с.У навчальному посібнику розглянуто сучасні вітчизняні та зарубіжні вимоги, методи контролю та менеджменту якості білого цукру на підприємствах цукрової галузі. Проаналізовано особливості стандарту України на цукор білий (ДСТУ 4623 : 2006) у порівнянні з нормативними документами Європейського Союзу. Наведено перелік основних міжнародних методик ICUMSA, що застосовуються для аналізів цукру. Приділено увагу системам контролю якості та безпеки готової продукції у цукровому виробництві.Сучасні вимоги до якості білого цукру в Україні
Редукувальні речовини
Зола
Кольоровість цукру
Нерозчинні домішки у білому цукрі
Вплив осадів у сиропі з клеровкою на якість цукру
Сторонні домішки у цукрі
Основні причини сторонніх запахів цукру
Форма кристалів цукрози та утворення конгломератів
Вимоги до якості білого цукру за рубежем
Критерії якості кристалічних сортів цукру
Критерії якості рідкого цукру
Мікробіологічні вимоги
Інші вимоги до якості цукру
Досвід роботи цукрового заводу Аппельдорн
Методи контролю якості цукру
Визначення вмісту редукувальних речовин
Визначення вологості цукру
Визначення кольоровості
Визначення золи
Визначення гранулометричного складу цукру
Визначення пластівців
Визначення вмісту нітратів у цукрі за допомогою іоноселективних електродів
Визначення нітритів у цукрі
Методика визначення сторонніх запахів білого цукру
Визначення запаху при підкисленні розчинів цукру
Менеджмент якості цукру
Фільтрування через допоміжні фільтрувальні матеріали
Вплив якості сиропу на якість цукру
Можливі причини виробництва цукру погіршеної якості
Вплив режимів кристалізації на якість готової продукції
Заходи щодо підвищення якості жовтого цукру
Причини підвищеної зольності цукру
Попередження мікробіологічного забруднення цукру
Система якості на базі НАССР