Павлюк Р.Ю., Погарська В.В., Радченко Л.О. та ін. Новий напрямок глибокої переробки харчової сировини

Монографія. — Харків: Факт, 2017. — 380 с. — (Інновації при переробці плодів, овочів і молока). — ISBN 978-966-637-846-3.Наведено отримані авторами сенсаційні факти і відкриті унікальні методи глибокої переробки харчової рослинної сировини, що дозволяють не тільки зберегти всі цінні БАР, які закладені природою в рослинній сировині, а також переконливо продемонструвати на різних видах сировини, що в ній містяться в значній кількості зв'язані, приховані форми БАР, про кількість яких людство навіть не підозрювало. Авторами встановлено, що в зв’язаній формі міститься в 2...5 раз більше БАР, ніж до теперішнього часу вдавалось вилучити з рослинної сировини с застосуванням традиційних методів переробки. За допомогою розроблених унікальних методів глибокої переробки харчової сировини авторам вдалося 50…70% речовин, що знаходяться в прихованій формі, трансформувати в легкозасвоювану наноформу. У цьому полягає новизна, унікальність і незвичність представлених в монографії результатів. Запропонований напрямок глибокої переробки харчової сировини і розроблені нанотехнології рослинних харчових продуктів з унікальними характеристиками, засновані на комплексній дії на сировину паротермічної обробки (або заморожування) та неферментативного каталізу - механолізу при дрібнодисперсному подрібненні.