Байгазиева Г.И., Увакасова Г.Т., Кекибаева А.К., Бармаков А.С. Контроль параметров технологических процессов и качества готовой продукции

Учебное пособие. — Нур-Султан: Холдинг «Кәсіпқор», 2019. — 119 с. — ISBN: 978-601-333-776-0.В данном пособии изложены общие методы определения качественных показателей объектов бродильных производств и классификация методов контроля качества. Освещены мероприятия по обеспечению безопасности сырья и готовой продукции бродильного производства. Изложены основы стандартизации: цели и задачи, категории и виды стандартов, международные стандарты. Проанализированы основы метрологии и сертификации: цели и объекты
сертификации. Приведена классификация пищевых добавок, а также показана их роль в производстве напитков. Описаны основные группы пищевых добавок. Рассмотрены требования нормативных документов на сырье и готовую продукцию бродильных производств. Приведены величины измерений в соответствии с международной системой единиц.
Пособие предназначено для студентов колледжей и может быть использовано для подготовки по рабочим квалификациям и специалистов среднего звена.