Фалько А.Л. Специальные методы обработки продуктов питания

Конспект лекций. — Керчь: Керченский государственный морской технологический университет, 2019. — 98 с.Введение.
Способы обработки пищевых продуктов.
Энергетические воздействия и физико-химические эффекты.
Электростатические методы обработки пищевых продуктов.
Электроконтактные методы обработки пищевых продуктов электрическим током промышленной частоты.
Обработка пищевых продуктов инфракрасным излучением.
Высокочастотный и сверхвысокочастотный метод нагрева продуктов.
Пароконвектоматы. Термические методы обработки продуктов комбинированными способами.
Использование химических, биохимических и микробиологических методов для обработки и хранения пищевых продуктов.
Ультразвуковые методы.
Импульсные методы обработки пищевых продуктов.
Обработка пищевых продуктов радиационным излучением.
Обработка продуктов давлением.
Список использованной и рекомендуемой литературы.