Фролова Н.А., Резниченко И.Ю. Методологические подходы к созданию функциональных сахаристых кондитерских изделий

Монография. — Благовещенск: Амурский государственный университет, 2020. — 144 с. — ISBN: 978-5-93493-345-7.В монографии представлены результаты научных исследований по созданию функциональных сахаристых кондитерских изделий и их товароведная характеристика.
Монография предназначена для магистров, аспирантов и студентов вузов, обучающихся по направлениям 19.03.02 «Продукты питания из растительного сырья», 19.03.03 «Продукты питания из растительного сырья», 38.03.07 «Товароведение», а также для специалистов пищевой промышленности.Введение.
Использование региональных сырьевых ресурсов Дальневосточного региона в производстве сахаристых кондитерских изделий.
Состояние и прогноз рынка ассортиментного ряда кондитерской отрасли.
Основные принципы создания функциональных сахаристых кондитерских изделий.
Характеристика сырьевых ресурсов Дальневосточного региона, используемых в технологии функциональных сахаристых кондитерских изделий.
Обоснование необходимости создания функциональных продуктов питания в условиях влияния окружающей среды на здоровье населения Дальневосточного региона.
Маркетинговые исследования функциональных сахаристых кондитерских изделий.
Научное обоснование выбора региональных сырьевых ресурсов для введения в сахаристые кондитерские изделия.
Обоснование функциональной направленности растительного и животного сырья.
Получение и исследование химического состава экстрактов из сырьевых ресурсов Дальневосточного региона.
Разработка технологии и рецепту ры функциональных сахаристых кондитерских изделий на основе региональных сырьевых ресурсов.
Методология проектирования функциональных кондитерских изделий.
Разработка технологии и товароведная оценка функциональной карамели.
Разработка рецептуры драже сахарного функционального назначения.
Разработка комбинированных сахаристых кондитерских изделий повышенной пищевой ценности.
Разработка технологии производства функционального ириса.
Оценка эффективности употребления функциональных сахаристых кондитерских изделий лабораторными животными при физическом и холодовом стрессе.
Заключение.
Список литературы.