Исригова Т.А. (сост.) Производство функциональных продуктов питания

Учебное пособие. — Махачкала, Дагестанский государственный технический университет, 2016. — 183 с.Данное учебное пособие подготавливает к решению профессиональных задач в области технологии функциональных продуктов питания. В первой части книги дается представление об основных характеристиках и составляющих функциональных продуктов питания. Во второй части работы описаны подходы, используемые при их создании. В последней, заключительной части, обосновывается использование того или иного сырья, пищевых добавок и методов обработки при создании функциональных продуктов питания.
Для подготовки кадров высшей школы (аспирантуры) по направлению 19.06.01 – Промышленная экология и биотехнологии для очной и заочной форм обучения направленность - Технология обработки, хранения и переработки злаковых, бобовых культур, крупяных продуктов, плод овощеводства и виноградарства.Введение.
Основные характеристики и составляющие функциональных продуктов питания.
Функциональные продукты и их роль в питании человека.
Использование биологически активных добавок в лечебно-профилактических продуктах питания.
Разработка научных подходов к созданию функциональных продуктов питания.
Подходы к созданию функциональных продуктов питания.
Основные аспекты создания лечебно-профилактических продуктов питания.
Способы введения функциональных добавок в лечебно-профилактические продукты питания.
Разработка подходов к созданию рецептур пищевых продуктов с учетом взаимодействия компонентов.
Обоснование использования сырья, пищевых добавок и методов обработки при создании функциональных продуктов питания.
Применение гуммиарабика в пищевых продуктах питания.
Использование гуммиарабика в функциональных продуктах питания на мясной основе.
Использование дрожжевого экстракта в функциональных продуктах питания.
Использование мясного сырья при разработке экструзионных функциональных продуктов питания.
Заключение.
Список литературы.