Кобыляцкий П.С. (сост.) Физико-химические основы производства пищевых продуктов

Учебное пособие. — п. Персиановский : Донской ГАУ, 2019. — 257 с.В учебном пособии рассмотрены технологические процессы производства и свойства продуктов питания животного и растительного происхождения, изменения основных веществ пищевых продуктов.
Пособие предназначено для обучающихся в помощь при освоении дисциплин направления подготовки 19.03.04 Технология продукции и организация общественного питания; 19.03.01 Биотехнология; 19.03.03 Продукты питания животного происхождения.Технологический процесс производства пищевой продукции.
Механические процессы.
Гидромеханические процессы.
Тепловые процессы.
Принципы и методы консервирования.
Свойства пищевых продуктов.
Структурно-механические свойства пищевых продуктов.
Состояние влаги в продуктах.
Набухание и студнеобразование.
Эмульсионные и пенообразные структуры.
Адгезионные свойства пищевой продукции.
Изменения основных веществ в процессе приготовления пищевых продуктов.
Изменения углеводов при технологической обработке пищевых продуктов.
Физико-химические свойства и изменения белков при технологической обработке продуктов.
Первичная и тепловая обработка плодов и овощей.
Первичная обработка плодов и овощей.
Тепловая обработка плодов и овощей.
Список используемой литературы.