Зеленков П.И., Плахов А.В., Зеленков А.П. Технология производства, хранения и переработки говядины

Ростов н/Д: «Феникс», 2002. — 352 с. — (Серия «Учебники и учебные пособия»).В учебном пособия освещаются вопросы производства высококачественной говядины, ее хранения и переработки, а также приготовления из нее деликатесов. Даются рекомендации до интенсификации и перспективам развития отрасли производства говядины на основе использования существующих и создаваемых новых пород крупного рогатого скота, организации и освоению энергосберегающих, малозатратных технологий выращивания, доращивания и откорма молодняка в молочном и специализированном мясном скотоводстве. Достаточно полно описаны методы хранения говядины и ее переработки. Предлагаются технологии производства говяжьих полуфабрикатов и колбас, шашлыков, рецептура их изготовления, а также технология приготовления порционных блюд и органолептическая оценка мясной продукции. Даны практические советы по улучшению мяса и мясопродуктов.