Олмоева В.Д., Хамнаева Н.И. Современные направления создания ферментированных продуктов питания

Монография. – Улан-Удэ: Восточно-Сибирский государственный университет технологий и управления, 2015. — 92 с. — ISBN: 978-5-89230-45-4.В монографии приведены данные, касающиеся разработки новых продуктов питания функционального назначения. Представлены результаты исследований микробного консорциума и практические возможности применения его в технологии функциональных продуктов.
Рекомендуется для студентов, аспирантов, магистров и специалистов, работающих в области биотехнологии и пищевой промышленности, а также сферы обслуживания (направлений туризм, гостиничное дело, сервис).Введение.
Современные направления по созданию ферментированных продуктов с функциональными свойствами.
Современные разработки ферментированных продуктов функционального назначения.
Характеристика лактозосбраживающих дрожжей. Современные подходы к культивированию.
Природный потенциал геотермальных вод Забайкалья.
Природно-климатические условия формирования геотермальных вод Забайкалья.
Характеристика минеральных вод Забайкалья.
Влияние химического состава геотермальных вод Забайкалья на метаболизм лактозосбраживающих дрожжей.
Разработка технологии ферментированной основы.
Разработка способа получения консорциума микроорганизмов на основе активного инокулята дрожжей, микробной ассоциации кефирных грибков и промышленного штамма L. Acidophilus 317/.
Разработка технологической схемы приготовления ферментированной основы.
Исследование биологической ценности ферментированной основы.
Применение ферментированной основы.
Материалы и методы исследований.
Постановка эксперимента.
Методы исследований.
Выводы.
Библиография.