Торган А.Б., Пашкова Е.С., Расолько Л.А. Качество и безопасность сельскохозяйственной продукции

Пособие. — Минск: Белорусский государственный аграрный технический университет (БГАТУ), 2019. — 152 с. — ISBN: 978-985-519-967-1.В пособии изложены факторы, обусловливающие качество и безопасность пищевых продуктов в процессе их производства и реализации, технологические подходы к созданию нового ассортимента конкурентоспособной продукции, сущность ассортиментной и сбытовой политики перерабатывающего предприятия, требования нормативных актов к безопасности и качеству сельскохозяйственной пищевой продукции.
Предназначено для магистрантов учреждений высшего образования по специальности 1-74 80 08 Технология продовольственных продуктов, а также для специалистов предприятий, занимающихся вопросами производства и реализации качественного и безопасного пищевого сельскохозяйственного сырья и продуктов питания.Введение.
Лекции:
Законодательное, нормативно-правовое и нормативно-методическое регулирование безопасности и качества продовольственного сырья и продуктов питания в Республике Беларусь
Общие сведения о свойствах сельскохозяйственного пищевого сырья и продуктов питания во взаимосвязи с их качеством и безопасностью.
Качество пищевых продуктов и его оценка.
Номенклатура показателей качества пищевых продуктов.
Классификация пищевых продуктов, изготовленных по современным технологиям.
Вода в пищевом сырье и продуктах питания, ее влияние на безопасность.
Технологические подходы к производству продукции в соответствии с требованиями нормативных документов по качеству.
Современные подходы к управлению безопасностью пищевых продуктов.
Микрофлора и безопасность пищевых продуктов. Понятие о микроорганизмах, применяемых в процессе производства пищевого сырья.
Важнейшие биохимические реакции, вызываемые микроорганизмами в процессе производства безопасных и качественных продуктов питания.
Стадии жизненного цикла продукции, товара.
Защита потребительского рынка от фальсифицированной продукции.
Новые безопасные и качественные продукты питания на основе современных технологий.
Повышение качества и безопасности пищевой продукции путем использования методологии клиентоориентированного проектирования.
Формирование системы сбыта качественных безопасных пищевых продуктов АПК.
Список использованной литературы.
Термины и определения.