Научное обеспечение формирования качества пастообразных концентратов из семян люпина и амаранта и продуктов с их использованием

Монография. — Новосибирск: СФНЦА РАН, 2017. — 164 с. — ISBN: 978-5-9500879-9-8.Дана описательная характеристика семян люпина и амаранта (историческое развитие, химический состав, использование в пищевой промышленности). Рассмотрен принцип работы механо-акустического гомогенизатора. На основании анализа принципов управление качества описаны квалиметрические инструменты оценки качества пастообразных концентратов и продуктов с их использованием. Сформированы основные потребительские предпочтения пастообразных концентратов. Приведена товароведная оценка мясных зраз с использованием пастообразных концентратов из семян люпина и амаранта. Рассчитана экономическая эффективность пищевых продуктов с использованием пастообразных концентратов.
Для специалистов в области пищевой и перерабатывающей промышленности, научных работников, студентов вузов, изучающих технологии производства пищевых продуктов.Введение.
Маркетинговые позиции пищевого продукта.
Жизненный цикл продукции (Цикл PDCA).
Конкурентоспособность продукта.
SWOT-анализ продукта мясных зраз.
Заключение.
Список литературы.
Характеристика семян люпина.
Этапы исторического распространения люпина.
Химический состав семян люпина.
Белки люпина.
Аминокислотный состав белка люпина.
Углеводы в семенах люпина.
Жиры в семенах люпина.
Витаминный состав семян люпина.
Антипитательная ценность семян люпина.
Содержание ингибиторов.
Алкалоидность люпина.
Использование люпина в производстве пищевых продуктов.
Заключение.
Список литературы.
Характеристика семян амаранта.
Этапы исторического развития амаранта.
Химический состав семян амаранта.
Белки амаранта.
Аминокислотный состав амаранта.
Углеводы семян амаранта.
Жиры семян амаранта.
Витаминный состав, макро- и микроэлементы.
Антипитательная ценность семян амаранта.
Использование амаранта в производстве пищевых продуктов.
Заключение.
Список литературы.
Технологическое обеспечение производства паст ообразных концентратов.
Основные принципы обработки растительного сырья.
Воздействие кавитационного поля на растительное сырье.
Принцип обработки сырья с помощью механо-акустического гомогенизатора.
Заключение.
Список литературы.
Товароведная оценка паст ообразных концентратов и комби нированных продуктов (на примере мясных зраз).
Органолептическая оценка.
Применение экспертных методов при разработке балловых шкал.
Оценка образцов методом профильного анализа.
Изменение органолептических показателей в процессе хранения.
Физико-химические исследования.
Структурно-механические и функционально-технологические свойства пастообразных концентратов.
Микробиологическая оценка.
Активность воды.
Заключение.
Список литературы.
Квалиметрические инструменты оценки показателей качества пастообразных концентратов и комбинированных продуктов.
Анализ рисков.
Иерархическое дерево свойств.
Методология структурирования функции качества.
Причинно-следственный анализ реализации опасных факторов.
Диаграмма Парето.
Заключение.
Список литературы.
Экономическое обоснование производства мясных зраз с пастообразными концентратами из семян люпина и амаранта.
Расчет себестоимости пищевого продукта.