Васюкова А.Т., Пивоваров В.И., Пивоваров К.В. Организация производства и управление качеством продукции в общественном питании

Учебное пособие. — М.: Дашков и К°, 2006. — 296 с.ISBN 5-94798-799-6.В учебном пособии раскрывается организация производства и обслуживания посетителей на предприятиях общественного питания. Даются рекомендации по составлению меню и оформлению блюд. Особое внимание уделяется вопросам управления качеством продукции и организации труда на предприятиях отрасли.Типы предприятий общественного питания.
Организация снабжения и складского хозяйства.
Классификация процессов обработки пищевых продуктов.
Организация производства в предприятиях общественного питания.
Характеристика торговой части предприятий общественного питания.
Составление меню и общие принципы оформления блюд.
Организация обслуживания в кафе, столовых, буфетах.
Технические регулирование продукции общественного питания.
Качество продукции общественного питания.
Управление качеством.
Научные основы управления качеством продукции.
Организация труда и управления в общественном питании.
Научная организация труда (НОТ).
Разработка норм труда и экономические проблемы.