Фауст Е.А. (сост.) Функциональные технологические добавки в пищевой биотехнологии

Краткий курс лекций. — Саратов: Саратовский ГАУ, 2016. — 51 с.Краткий курс лекций по дисциплине «Функциональные технологические добавки в пищевой биотехнологии» составлен в соответствие с рабочей программой дисциплины и предназначен для студентов направления подготовки 19.03.01 Биотехнология. Краткий курс лекций содержит теоретический материал по вопросам применения пищевых добавок в технологии производства различных продуктов питания; рассмотрены состав, химическая природа и назначение различных классов пищевых добавок и отдельных их представителей; принципы токсикологической и гигиенической регламентации применяемых пищевых добавок и продуктов, содержащих пищевые добавки; отличительные особенности биологически активных добавок; общая характеристика функциональных продуктов питания. Направлен на формирование у студентов навыков использования пищевых добавок при реализации и управлении биотехнологическими процессами производства продуктов питания.