Рогов И.А., Антипова Л.В., Шуваева Г.П. Пищевая биотехнология. Книга 1

М: КолосС, 2004. — 440 с.: ил. — (Учебни­ки и учебные пособия для студентов высших учебных заведений).В учебнике впервые обобщены и систематизированы данные, теорети­чески обосновывающие технологические процессы биотехнологии.
Рассмотрены теоретические основы, общая методология, а также прак­тические аспекты промышленного микробного синтеза. Изложены особен­ности получения и применения ферментов с целью расширения имеющих­ся и создания новых пищевых продуктов. Даны теоретические основы и практические аспекты получения трансгенных организмов путем рекомби­нации ДНК.
Для студентов, обучающихся по специальности «Пищевая биотехноло­гия», специальностям образовательного направления 655900 «Технология сырья и продуктов животного происхождения», а также для аспирантов и специалистов перерабатывающих отраслей.Разделы и объекты биотехнологии
Характеристика основных разделов биотехнологии
Клетка как основа жизни
Строение клетки и функции клеточных органелл
Характеристика основных биополимеров клетки и их производных
Растительные и животные ткани
Метаболизм клеток как механизм синтеза и распада веществ
Фотосинтез как способ получения органических веществ
Механизм хемосинтеза
Превращения азота
Ферментативный распад и синтез веществ в клетке
Некоторые формы биологического окисления
Анаболизм
Общая характеристика наследственности организмов
Микробная биотехнология
Микробный метаболизм и механизмы его регуляции
Понятие о сверхсинтезе и причины его возникновения
Факторы регулирования микробного синтеза
Получение мутантных штаммов
Кинетика и особенности ферментации
Способы и методы культивирования продуцентов
Промышленное производство продуктов микробиологического синтеза
Инженерная энзимология
Общая характеристика и классификация ферментов
Источники, структура и механизм действия протеолитических ферментов
Промышленное получение ферментных препаратов
Методы получения и применение иммобилизованных ферментов и клеток
Применение ферментов в технологии сырья и продуктов животного происхождения
Генная инженерия
Общие подходы
Получение рекомбинантных ДНК
практические аспекты генной инженерии
Степень безопасности трансгенных пищевых продуктов
Биотехнология в производстве пищевых продуктов
Функции составных компонентов пищи в организме человека
Требования, предъявляемые к пищевым биополимерам
Пищеварение и гомеостаз
Надежность биологических систем
Биологическое воздействие чужеродных веществ на организм человека
Пищевые добавки
Загрязнения токсичными элементами
Загрязнения канцерогенными веществами природного и антропогенного происхождении
Загрязнения, поступающие из окружающей среды
Загрязнения, связанные с лечением животных
Загрязнения удобрениями
Компоненты пищи, выполняющие защитные функции в организме человека
Рациональное использование вторичных продуктов и отходов пищевых производств в решении экологических проблем