Кузнецов В.А., Шлипаков Я.П. Технология переработки мяса и других продуктов убоя животных

2-е изд, испр. и доп. — Москва: Колос, 1975. — 192 с. — (Учебники и учебные пособия для высш. с.-х. учеб. заведений).В учебнике рассматриваются правила убоя животных, состав и свойства мяса, биохимические изменения при нарушении правил его хранения. Дается товарная классификация и сортировка туш. Кратко описываются производство мясных продуктов и обработка технического сырья. Сообщается об обработке тушек птиц и кроликов, а также о товароведении и хранении яиц. Многие главы учебника значительно переработаны. Кроме того, включена новая глава о транспортировке мяса и других продуктов убоя животных.
Книга может быть полезной для зоотехников хозяйств и работников мясной промышленности.