Пономарев А.Н., Мельникова Е.И., Богданова Е.В. Применение молочной сыворотки в функциональном питании

Воронеж, 2013. — 180 с. — ISBN 978-5-89448-990-2.Рассмотрены новые способы модификации химического состава и свойств творожной и подсырной сыворотки как ценного вторичного сырья для применения в технологии продуктов функционального назначения.
Рекомендуется для студентов специальности 260303 «Технология молока и молочных продуктов», бакалавров и магистрантов направления 260200 «Продукты питания животного происхождения», аспирантов.Введение.
Биотехнологический потенциал и перспективные методы модификации молочной сыворотки.
Современное состояние и структура переработки.
Молочная сыворотка как источник функциональных нутриентов.
Перспективные технологические методы модификации химического состава и свойств.
Получение пищевых композиций из творожной и подсырной сыворотки.
Функциональные и обогащенные продукты питания.
Заключение.
Библиографический список.